М’ясний суп із ягнятини з овочами та солодкою гірчицею

Цей суп ми готували в різних варіаціях багато-багато разів — із баранини, з телятини: смачно і так, і так. Незмінними залишаються м’ясо — обов’язково на кістці! — невелика порівняно зі звичайним супом кількість бульйону та стандартний набір овочів. Рецепт не надто складний у виконанні, та й готується відносно недовго. Хоча, поза всяким сумнівом, це стовідсотковий слоуфуд.

Що ж, зробімо невеликий відступ, адже це пізнавально. Англійське словосполучення slow food перекладається як «повільна їжа». Цей відомий, особливо в Європі, кулінарний рух є антиподом інституту швидкого харчування. Він зародився на півночі Італії двадцять років тому й дуже швидко набув прихильників у всіх країнах світу. Концепція слоуфуду передбачає організацію системи громадського харчування — ресторанів, кафе, траторій, піцерій, шале — на принципах приготування їжі, протилежних фастфуду, й пропонує протилежний за змістом і значно здоровіший спосіб приготування їжі. Крім того, слоуфуд виступає на захист традицій національної та регіональної кухні, підтримує загальну культуру традиційного запрошення гостей і домашнього застілля. 1989 року організацію Slow Food було офіційно зареєстровано, а також створено однойменний міжнародний рух. За офіційною статистикою сайту Slow Food, у русі перебувають понад 132 тисячі людей, об’єднаних у 1523 конвівіуми — первинні осередки — у 150 країнах Європи та Америки. Незмінними прихильниками саме такого способу приготування їжі є й ми вже багато років. Пам’ятаєте? Їжа — це любов.

(на 4 порції)

Інгредієнти:

• 2 лопатки молодого ягняти вагою 1,6 кг, порубані завтовшки у два пальці, як на шурпу
• 4 великі червоні цибулини, очищені й нарізані великими часточками
• 3 великі солодкі перці, очищені від плодоніжок і насіння та нарізані широкими поздовжніми смугами
• 10 великих зубчиків часнику, очищених від шкірки
• 100 г очищеного від шкірки й нарізаного тонкими скибками кореня селери
• 100 г очищеного від шкірки й нарізаного тонкими скибками кореня пастернаку
• 100 г очищеного від шкірки й нарізаного тонкими скибками кореня петрушки
• 3 л овочевого бульйону
• 100 мл медової гірчиці
• 2 ст. л. добре подрібненого листя кінзи
• 2 ст. л. добре подрібненого листя петрушки
• 2 ст. л. оливкової олії
• 50 г вершкового масла
• 1 ст. л. суміші сушених трав — чебрецю, розмарину й орегано
• 1 ст. л. нарізаних тонкими смугами в’ялених помідорів
• 1 кавова ложка високогірної зіри
• 1 ч. л. сумаху
• Морська сіль грубого помелу

Приготування:

1. Розігріваємо у великій сковороді суміш оливкової олії та вершкового масла й на слабкому вогні обсмажуємо баранину з обох боків протягом 30 хвилин. Викладаємо м’ясо в казан об’ємом 6–7 л.
2. Потім у тій самій сковороді на сильному вогні обсмажуємо овочі 10 хвилин, доки вони не вкриються золотавою скоринкою.
3. Перекладаємо овочі й баранину в казан, додаємо всі спеції та солимо.
4. Змішуємо бульйон і гірчицю та вливаємо в казан так, щоб рідина покривала м’ясо й овочі на 2 см. Доводимо до кипіння й готуємо на слабкому вогні 1,5 години.
5. Готове м’ясо має легко відділятися від кістки й «танути» в роті.
6. Подаємо до столу з коржиками під часниковим соусом або з лавашем, бринзою та зеленню.