Этот суп мы готовили в различных вариациях много-много раз — из баранины, из телятины – вкусно и так, и так. Неизменным остается мясо – обязательно на кости! – небольшое по сравнению с обычным супом количество бульона и стандартный набор овощей. Рецепт не очень сложен в исполнении, да и готовится относительно недолго. Хотя, вне всякого сомнения, это стопроцентный слоуфуд.
Что ж, сделаем небольшое отступление, так как это познавательно. Английское словосочетание слоу фуд (англ. — slow food) переводится как «медленная пища»). Это известное, особенно в Европе, кулинарное движение, является антиподом института быстрого питания. Оно зародилось на севере Италии двадцать лет тому назад и очень быстро приобрело сторонников во всех странах мира. Концепция слоуфуда предполагает организацию системы «общепита» — ресторанов, кафе, тратторий, пиццерий, шале — на принципах приготовления еды противоположных фастфуду и предлагающих противоположный по смыслу и куда более здоровый способ приготовления пищи. Кроме того, слоуфуд выступает в защиту традиций национальной и региональной кухни, поддерживает общую культуру традиционного приглашения гостей и домашнего застолья. В 1989 году организация Slow Food была зарегистрирована официально, а также было создано одноимённое международное движение. По официальной статистике сайта Слоуфуд в движении состоят более 132 тысяч человек, объединённых в 1523 конвивиума (первичные ячейки) в 150 странах Европы и Америки. Неизменными поклонниками именно такого способа приготовления пищи являемся и мы вот уже много лет. Помните? Еда – это любовь.
(на 4 порции)
Ингредиенты:
- 2 лопатки молодого барашка (1,6 кг), порубленные в два пальца, как на шурпу
- 4 больших красных луковицы, очищенных и порезанных крупными дольками
- 3 больших сладких перца, очищенных от плодоножек и семян, порезанных широкими продольными полосами
- 10 больших, зубков чеснока, очищенных от кожуры
- 100 г очищенного от кожуры и порезанного тонкими ломтиками корня сельдерея
- 100 г очищенного от кожуры и порезанного тонкими ломтиками корня пастернака
- 100 г очищенного от кожуры и порезанного тонкими ломтиками корня петрушки
- 3 л овощного бульона
- 100 мл медовой горчицы
- 2 ст.л. хорошо измельченных листиков кинзы
- 2 ст.л. хорошо измельченных листиков петрушки
- 2 ст.л. оливкового масла
- 50 г сливочного масла
- 1 ст.л. трав
- 1 ст.л. порезанных тонкими полосками вяленых помидор
- 1 коф.л. высокогорной зиры
- 1 ч.л. сумаха
- Крупная морская соль
Приготовление:
- Нагреваем в большой сковороде смесь оливкового и сливочного масла и на слабом огне обжариваем баранину с обеих сторон в течение 30 минут. Выкладываем мясо в казан (6-7 л).
- Затем в той же сковороде на сильном огне обжариваем овощи 10 минут, пока не покроются золотистой корочкой.
- Перекладываем овощи и баранину в казан, добавляем все специи и солим.
- Смешиваем бульон и горчицу и вливаем в казан так, чтобы жидкость покрыла мясо и овощи на 2 см. Доводим до кипения и на слабом огне готовим 1,5 часа.
- Готовое мясо должно легко отделяться от кости и «таять» во рту.
- Подаем к столу с лепешками под чесночным соусом, либо с лавашем, брынзой и зеленью.
Также читайте на нашем блоге:
Коротко о блоге
Добавить комментарий