Найніжніша яєчня-бовтанка з пармезаном, базиліком і щучою ікрою від Жана-Жоржа Вонгеріхтена

Жан-Жорж Вонгеріхтен, американський шеф-кухар і ресторатор французького походження, народився в Ельзасі 16 березня 1957 року й нині проживає в Нью-Йорку. Сьогодні ресторани цієї відомої у світі кулінарії людини розташовані в Лас-Вегасі, Лондоні, Парижі, Шанхаї та Токіо, і це не рахуючи його нью-йоркського флагмана «Жо-Жо», а також фешенебельного ресторану «Тангара» в Сан-Паулу. Крім своєї основної роботи, Вонгеріхтен написав п’ять кулінарних книг — дві з них у співавторстві з Марком Бітманом, відомим колумністом із «Нью-Йорк Таймс».

До найраніших дитячих спогадів Жана, який виріс в околицях Страсбурга (місто в Ельзасі), належать їжа, їжа й ще раз їжа. Для маленького Жана домом тоді була їхня кухня, де його мати й бабуся кожен божий день готували їжу на п’ятдесят людей, які працювали в їхньому сімейному бізнесі. Тож, коли Вонгеріхтену виповнилося шістнадцять років і батьки повели його на день народження до його першого в житті тризіркового ресторану, уславленого «Оберж де л’Іль», незмінним шеф-кухарем якого був тоді Поль Еберлен, вибір життєвого шляху юного Жана визначився остаточно.

Вонгеріхтен розпочав свій трудовий шлях кухаря невдовзі після проходження навчального курсу в згаданому ресторані під керівництвом самого Еберлена. Пізніше йому довелося працювати в командах багатьох знаменитих французьких шеф-кухарів, серед яких були Поль Бокюз і Луї Отьє. Працюючи з Отьє з 1980-го до 1985 року, Жан-Жорж Вонгеріхтен брав участь у відкритті десяти ресторанів у найрізноманітніших куточках світу: у Бангкоку, Сінгапурі, Лондоні, Гонконзі та інших великих містах.

Вонгеріхтен з’явився у Сполучених Штатах 1985 року, де під егідою Луї Отьє та його невсипущим оком самостійно відкривав у Бостоні ресторан із французькою кухнею «Ле Маркіз де Лафаєт». Роком пізніше в Нью-Йорку він обійняв посаду виконавчого шеф-кухаря в ресторані готелю «Дрейк Свіссотель». Тут у свої 29 років Жан Вонгеріхтен отримав чотири зірки в рейтингу «Нью-Йорк Таймс». Після чого 1991 року в партнерстві з двома фінансистами Бобом Джиральді та Філом Суаресом відкрив бістро під назвою «Жо-Жо». Останнє того самого року було визнано найкращим новим рестораном року й заробило три зірки від Н.Й.Т. Впливова ресторанна критикиня Рут Райхл відгукнулася тоді про нього коротко, але містко: «Від страв у цьому бістро перехоплює подих».

Не так давно (у Н.Й.Т., здається) я прочитав, що за останні двадцять років жоден кухар не справив такого великого впливу на смаки ньюйоркців, як Вонгеріхтен. «Він створив американський образ “нувель кузін”, — пише про Жана маститий американський шеф-кухар і кулінарний письменник Маріо Франческо Баталі. — Коли я вперше приїхав до Нью-Йорка, книга Вонгеріхтена “Проста кухня” була священним Граалем для молодих кухарів-початківців, а його “Жо-Жо” — найкращим квитком у нью-йоркський ресторанний світ».

До заслуг Жана-Жоржа Вонгеріхтена зараховують винайдення 1987 року тістечка з розплавленим шоколадом усередині. Однак французький шеф-кухар і «шоколатьє» Жак Торре заперечує це твердження, доводячи, що такий десерт існував у Франції й раніше. За словами Вонгеріхтена, одного разу він дістав шоколадне тістечко з духовки раніше належного часу й виявив, що в його центрі шоколад усе ще рідкий, до того ж він мав добрий смак і ніжну текстуру.

У червні 2009 року Вонгеріхтен організовував урочистий обід у штаб-квартирі Організації Об’єднаних Націй. Серед гостей були мер Нью-Йорка Майкл Блумберг і колишній президент США Білл Клінтон.

2011 року Вонгеріхтен і його дружина Маржа дебютували в телевізійному кулінарному шоу ПіБіЕс «Хроніки кімчі», знімаючи його в Південній Кореї та Нью-Йорку.

Наш сьогоднішній рецепт яєчні-бовтанки з пармезаном, базиліком і щучою ікрою, як ви вже, очевидно, здогадалися, підгледжений у Жана-Жоржа Вонгеріхтена. Попри те, що його автором є іменитий шеф-кухар, готується ця страва дуже просто, а задоволення від її ніжного й делікатного смаку ви отримаєте невимовне. ))

(на дві порції)

Інгредієнти:

• 2 великих яйця
• 2 столові ложки вершкового масла, плюс ще трохи для змащування кокотниць
• 2 столові ложки добре подрібненого листя базиліку
• 40 грамів дрібно натертого пармезану
• Третина склянки домашніх вершків, плюс 1 столова ложка
• 2 чайні ложки щучої ікри (для подавання)
• Морська сіль грубого помелу
• Чорний перець

Приготування:

1. Нагріваємо духовку до 200 градусів.
2. У маленькій мисці злегка збиваємо яйця, вершки та по одній щіпці солі й перцю.
3. У сковороді середнього розміру розтоплюємо вершкове масло й вливаємо в нього яєчну суміш. Готуємо 4–5 хвилин, помішуючи лопаткою, доки яєчня не «схопиться». Якщо раптом яйця в процесі готування почнуть приставати до дна, необхідно зняти сковороду з вогню, помішувати близько 30 секунд, а потім продовжити готування.
4. Змащуємо кокотниці зсередини вершковим маслом, а потім викладаємо шарами яєчню, сир і базилік. Останній шар має складатися лише з яєчні. Відправляємо в духовку на 8–10 хвилин.
5. Подаємо до столу гарячими, прикрасивши вершками та ікрою.