Жан-Жорж Вонгерихтен, американский шеф-повар и ресторатор французского происхождения, родился в Эльзасе 16 марта 1957 года и в настоящее время проживает в Нью-Йорке. Сегодня рестораны этого известного в мире кулинарии человека находятся в Лас-Вегасе, Лондоне, Париже, Шанхае и Токио, и это не считая его нью-йоркского флагмана «Жо-Жо», а также фешенебельного ресторана «Тангара» в Сан Пауло. Кроме своей основной работы, Вонгерихтен написал пять кулинарных книг – две из них в соавторстве с Марком Битманом, известным колумнистом из «Нью-Йорк Таймс».
К самым ранним детским воспоминаниям Жана, выросшего в окрестностях Страсбурга (город в Эльзасе), относится еда, еда и еще раз еда. Для маленького Жана домом в то время была их кухня, в которой его мать и бабушка каждый божий день готовили еду на пятьдесят человек, работавших в их семейном бизнесе. Так что, когда Вонгерихтену исполнилось шестнадцать лет, и родители повели его на день рождения в его первый в жизни трехзвездочный ресторан, прославленный «Оберж де л’Иль», бессменным шеф-поваром которого был в то время Поль Аберле, выбор жизненного пути юного Жана определился окончательно.
Вонгерихтен начал свой трудовой путь повара вскоре после прохождения учебного курса в упомянутом ресторане под руководством самого Аберле. Позже ему довелось трудиться в командах у многих знаменитых французских шеф-поваров, в числе которых были Поль Бокюз и Луи Отье. Работая с Отье с 1980-го по 1985-й год, Жан-Жорж Вонгерихтен участвовал в открытии десяти ресторанов в самых разных точках мира: в Бангкоке, Сингапуре, Лондоне, Гонконге и других крупных городах.
Вонгерихтен появился в Соединенных Штатах в 1985 году, где под эгидой Луи Отье и его неусыпным оком, он самостоятельно открывал в Бостоне ресторан с французской кухней «Ле Маркиз де Лафайет». Годом позже в Нью-Йорке он занял должность исполнительного шеф-повара в ресторане гостиницы «Дрейк Свиссотель». Здесь в свои 29 лет Жан Вонгерихтен получил четыре звезды в рейтинге Нью-Йорк Таймс. После чего в 1991 году в партнерстве с двумя финансистами Бобом Джиральди и Филом Суаресом открыл бистро под названием «Жо-Жо». Последнее в тот же год было признано Лучшим новым рестораном года, и заработало три звезды от Н.Й.Т. Влиятельный ресторанный критик Рут Рейхл отозвался тогда о нем коротко, но емко: «От блюд в этом бистро захватывает дух».
Не так давно (в Н.Й.Т., кажется) я прочитал, что за последние двадцать лет ни один повар не оказал такого большого влияния на вкусы ньюйоркцев как Вонгерихтен. «Он создал американский образ «нувель кузин», — пишет о Жане маститый американский шеф-повар и кулинарный писатель Марио Франческо Батали, — Когда я впервые приехал в Нью-Йорк, книга Вонгерихтена «Простая кухня» была священным Граалем для молодых начинающих поваров, а его «Жо-Жо» лучшим билетом в нью-йоркский ресторанный мир».
К заслугам Жана-Жоржа Вонгерихтена приписывают изобретение в 1987 году пирожного с расплавленным шоколадом в середине. Однако, французский шеф-повар и «шоколатье» Жак Торе оспаривает это утверждения, доказывая, что такой десерт существовал во Франции и ранее. Согласно Вонгерихтену однажды он достал шоколадное пирожное из духовки раньше положенного времени и обнаружил, что в центре его шоколад все еще жидкий, к тому же он имел хороший вкус и нежную текстуру.
В июне 2009 года Вонгерихтен организовывал торжественный обед в штаб-квартире Организации Объединенных Наций. Среди гостей были мэр Нью-Йорка Майкл Блумберг и бывший президент США Билл Клинтон.
В 2011 году Вонгерихтен и его жена Маржа дебютировали в телевизионном кулинарном шоу ПиБиЭс «Хроники кимчи», снимая его в Южной Корее и Нью-Йорке.
Наш сегодняшний рецепт яичницы-болтушки с пармезаном, базиликом и щучьей икрой, как вы уже очевидно догадались, подсмотрен у Жана-Жоржа Вонгерихтена. Несмотря на то, что его автором является именитый шеф-повар, готовится это блюдо очень просто, а удовольствие от его нежного и деликатного вкуса вы получите невыразимое. ))
(на две порции)
Ингредиенты:
- 2 крупных яйца
- 2 столовых ложки сливочного масла, плюс еще немного для смазывания кокотниц
- 2 столовых ложки хорошо измельченных листьев базилика
- 40 грамм мелко натертого пармезана
- Треть стакана домашних сливок, плюс 1 столовая ложка
- 2 чайных ложки щучьей икры (для подачи)
- Морская соль крупного помола
- Черный перец
Приготовление:
- Нагреваем духовку до 200 градусов.
- В маленькой миске слегка взбиваем яйца, сливки и по одной щепотке соли и перца.
- В средних размеров сковороде растапливаем сливочное масло и вливаем в него яичную смесь. Готовим 4-5 минут, помешивая лопаткой, пока яичница не «станет». Если вдруг яйца в процессе готовки начнут приставать ко дну, необходимо снять сковороду с огня, помешать около 30 секунд и затем продолжить готовку.
- Смазываем кокотницы изнутри сливочным маслом, а затем выкладываем слоями яичницу, сыр и базилик. Последний слой должен состоять только из яичницы. Отправляем в духовку на 8-10 минут.
- Подаем к столу горячими, украсив сливками и икрой.
Также читайте на нашем блоге:
Коротко о блоге
Добавить комментарий