Норвезький бісквітний торт із вершками, або «Бльоткаке»

Коли справа доходить до тортів, я напевно знаю дві речі: перша — посередній за визначенням торт не вартий навіть того, щоб забруднити об нього ніж; друга — найкращі торти у світі роблять скандинави, особливо норвежці. Взяти хоча б норвезький святковий торт «bløtkake», що перекладається з норвезької приблизно як «вологий торт». Ніжні шари делікатного бісквітного тіста, що чергуються з насиченим фруктовим ароматом вершковим кремом, глазуровані й прикрашені зверху соковитою полуницею або ожиною, нікого не залишать байдужим. Важко знайти більш збалансований та ідеальний за смаком торт!

Моє знайомство зі скандинавськими десертами почалося з «Великої книги скандинавської випічки», перевиданої 1988 року Беатріс Оякангас. Я натрапив на цю книгу в інтернеті цілком випадково, шукаючи страву, зовсім далеку від кондитерських виробів. Мінімально ілюстрована, із сотнями сторінок рецептів різних тортів, пирогів, тістечок, печива й хліба, включно з їхнім докладним культурним та історичним контекстом, ця книга змусила мене провести біля неї не один день у пошуках солодкої страви, яку варто було б приготувати першою. Тут і набиті по вінця мигдалем розсипчасті тістечка й торти на кшталт норвезького «fyrstekake» або шведського «mazarintårta»; і шведський «sandkaka», просочений бренді; і прикрашений мигдалем та карамеллю кекс «toscakaka»; і, звісно ж, норвезький «bløtkake».

Приділивши трохи часу іншим рецептам бльоткаке, які можна знайти в блогах численних шанувальників скандинавської кухні, я дійшов твердого висновку, що класичний рецепт цього торта, опублікований у п’ятдесяті роки минулого століття у «Великій книзі скандинавської випічки», мабуть, заслуговує найбільшої уваги. І якщо в усьому, що ви готуєте, ви прагнете максимальної автентичності й перфекціонізму, то вам саме до нашого блогу.

Бісквітні коржі бльоткаке настільки ніжні, що постійно побоюєшся, як би не пошкодити всю конструкцію. Але нехай вас це не лякає, така консистенція необхідна для того, щоб якнайповніше ввібрати всі аромати, а до того моменту, коли настане час подавати цей торт, усе в ньому стане на свої місця: делікатні коржі, крем, полуничний джем, свіжі ягоди й збиті вершки. Що ж, цей крем вартий того, щоб забруднити об нього ніж.

Бльоткаке чудовий ще й тим, що його можна зробити заздалегідь — за добу до майбутньої урочистої події (у Норвегії багато хто вважає бльоткаке тортом для іменинників). Відома кулінарна письменниця Астрід Карлсен Скотт у своїй книзі «Автентична норвезька кухня» пише, що торти, подібні до бльоткаке, перед подаванням обов’язково треба витримати в холодильнику не менш як 24 години. Зробити це необхідно ще до того, як покривати збитими вершками.

Інгредієнти для коржа:

• 6 курячих яєць (розділити на жовтки й білки)
• 200 грамів цукру
• Три чверті склянки звичайного борошна
• 50 грамів кукурудзяного крохмалю
• 5 грамів розпушувача

Інгредієнти для начинки:

• 3 яєчні жовтки
• 1 склянка жирних вершків
• Пів склянки молока
• 60 грамів вершкового масла
• 50 грамів кукурудзяного крохмалю
• Чверть склянки цукру
• 2 чайні ложки ванільного екстракту
• Пів склянки полуничного джему
• 200 грамів свіжої полуниці (почистити й нарізати шматочками), плюс ще трохи для прикрашання

Інгредієнти для топінгу:

• Півтори склянки вершків для збивання
• 50 грамів цукру
• Пів чайної ложки ванільного екстракту

Приготування:

1. Нагріваємо духовку до 160 градусів.
2. Змащуємо вершковим маслом дві рознімні форми діаметром 22–23 см і посипаємо борошном.
3. У великій мисці за допомогою міксера збиваємо білки в пишну піну. Невеликими порціями всипаємо цукор і продовжуємо збивати до щільних піків.
4. В іншій мисці збиваємо жовтки.
5. Окремо змішуємо борошно, кукурудзяний крохмаль і розпушувач.
6. Акуратно додаємо збиті жовтки й борошно з розпушувачем у білкову масу. Обережно перемішуємо суміш, доки жовті розводи й усі грудочки борошна не зникнуть. Викладаємо отримане тісто порівну у дві форми й випікаємо в духовці близько пів години (коржі під час натискання пальцем у центрі мають пружинити). Даємо охолонути у формах.
7. Тим часом у невеликій каструльці на слабкому вогні готуємо крем. Для цього кладемо в сотейник суміш жовтків, вершків, молока, масла, крохмалю й цукру (попередньо добре перемішати до однорідного стану). Варимо, часто помішуючи, доки крем не загусне. Не допускайте, щоб крем закипів. Знімаємо з вогню, даємо охолонути й додаємо ванільний екстракт.
8. Коли все буде готове для складання торта, розрізаємо кожен корж по горизонталі навпіл. Кладемо одну половинку на робочу поверхню й покриваємо половиною крему, потім зверху кладемо ще одну половину коржа й викладаємо на його поверхню полуничний джем. Кладемо на джем шматочки полуниці, рухаючись від центру до країв. Потім укладаємо ще один такий самий шар із двох половинок коржа й крему.
9. У такому вигляді відправляємо торт у холодильник і даємо йому добу постояти.
10. Щоб завершити бльоткаке, збиваємо вершки, цукор і ванільний екстракт до досить щільного, але водночас повітряного стану. Потім цією масою покриваємо верх і боки торта.
11. Після цього бльоткаке можна прикрасити свіжими ягодами полуниці й подавати до столу.