Норвежский бисквитный торт со сливками или «Блёткаке»

Когда дело доходит до тортов, я знаю наверняка две вещи: первая — посредственный по определению торт не стоит даже того, чтобы запачкать об него нож; вторая – самые лучшие торты в мире делают скандинавы, особенно норвежцы. Взять хотя бы норвежский праздничный торт «bløtkake», что переводится с норвежского приблизительно, как «влажный торт». Нежные слои деликатного бисквитного теста, перемежающиеся с насыщенным фруктовым ароматом сливочным кремом, глазурованные и украшенные сверху сочной клубникой или ежевикой, никого не оставят равнодушными. Трудно найти более сбалансированный и идеальный по вкусу торт!

Мое знакомство со скандинавскими десертами началось с «Большой книги скандинавской выпечки», переизданной в 1988 году Беатрис Оякангас. Я наткнулся на эту книгу в интернете совершенно случайно, в поисках совершенно далекого от кондитерских изделий блюда. Минимально иллюстрированная, с сотнями страниц рецептов различных тортов, пирогов, пирожных, печенья и хлеба, включая их подробный культурный и исторический контекст, эта книга заставила меня провести возле нее не один день в поисках сладкого блюда, которое стоило бы приготовить в первую очередь. Здесь и набитые под завязку миндальными орехами рассыпчатые пирожные и торты вроде норвежского «fyrstekake» или шведского «mazarintårta»; и шведский же «sandkaka», пропитанный брэнди; и украшенный миндалем и карамелью кекс «toscakaka»; и, конечно же, норвежский «bløtkake».

Уделив некоторое время другим рецептам блёткаке, которые можно найти в блогах многочисленных фанов скандинавской кухни, я пришел к твердому выводу, что классический рецепт этого торта, опубликованный в пятидесятые годы прошлого столетия в «Большой книге скандинавской выпечки», пожалуй, заслуживает наибольшего внимания. И, если во всем, что вы готовите, вы стремитесь к максимальной аутентичности и перфекционизму, то вам как раз в наш блог.

Бисквитные коржи блёткаке настолько нежны, что вызывают постоянное опасение, как бы не повредить всю конструкцию. Но пусть вас это не пугает, такая консистенция необходима для того, чтобы наиболее полно впитать все ароматы, а к тому моменту, когда придет время подавать этот торт, все в нем станет на свои места: деликатные коржи, крем, клубничный джем, свежие ягоды и взбитые сливки. Что ж, этот крем стоит того, чтобы запачкать об него нож.

Блёткаке замечателен еще и тем, что его можно сделать загодя – за сутки до наступающего торжественного события (в Норвегии многие считают блёткаке тортом для именинников). Известная кулинарная писательница Астрид Карлсен Скотт в своей книге «Аутентичная норвежская кухня» пишет, что торты, подобные блёткаке, обязательно должно перед подачей выдержать в холодильнике не менее 24 часов. Сделать это необходимо еще до того, как покрывать взбитыми сливками.

Ингредиенты для коржа:

• 6 куриных яиц (разделить на желтки и белки)
• 200 грамм сахара
• Три четверти стакана обычной муки
• 50 грамм кукурузного крахмала
• 5 грамм разрыхлителя

Ингредиенты для начинки:

• 3 яичных желтка
• 1 стакан жирных сливок
• Пол стакана молока
• 60 грамм сливочного масла
• 50 грамм кукурузного крахмала
• Четверть стакана сахара
• 2 чайных ложки ванильного экстракта
• Пол стакана клубничного джема
• 200 грамм свежей клубники (почистить и порезать на кусочки), плюс еще немного для украшения

Ингредиенты для топинга:

• Полтора стакана сливок для взбивания
• 50 грамм сахара
• Пол чайной ложки ванильного экстракта

Приготовление:

1. Нагреваем духовку до 160 градусов.
2. Смазываем сливочным маслом две разъемные формы диаметром 22-23 см и посыпаем мукой.
3. В большой миске с помощью миксера взбиваем белки в пышную пену. Небольшими порциями всыпаем сахар и продолжаем взбивать до плотных пиков.
4. В другой миске взбиваем желтки.
5. Отдельно смешиваем муку, кукурузный крахмал и разрыхлитель.
6. Аккуратно добавляем взбитые желтки и муку с разрыхлителем в белковую массу. Осторожно мешаем смесь, пока желтые разводы и любые комочки из муки не исчезнут. Выкладываем полученное тесто поровну в две формы и выпекаем в духовке около получаса (коржи при нажатии пальцем в центре должны пружинить). Даем остыть в формах.
7. Тем временем в небольшой кастрюльке на маленьком огне готовим крем. Для этого помещаем в сотейник смесь желтков, сливок, молока, масла, крахмала и сахара (предварительно хорошо перемешать до однородного состояния). Варим, часто помешивая, пока крем не загустеет. Не допускайте того, чтобы крем закипел. Снимаем с огня, даем остыть и добавляем ванильный экстракт.
8. Когда все будет готово для сборки торта, разрезаем каждый корж по горизонтали пополам. Помещаем одну половинку на рабочую поверхность и покрываем половиной крема, затем укладываем сверху еще одну половину коржа и выкладываем на его поверхность клубничный джем. Кладем на джем кусочки клубники, двигаясь от центра к периферии. Затем укладываем еще один такой же слой из двух половинок коржа и крема.
9. В таком виде отправляем торт в холодильник и даем ему сутки постоять.
10. Для того, чтобы закончить блёткаке, взбиваем сливки, сахар и ванильный экстракт до достаточно плотного, но вместе с тем воздушного состояния. Затем этой массой покрываем верх и бока торта.
11. После этого блёткаке можно украсить свежими ягодами клубники и подавать к столу.

 

Также читайте на нашем блоге: