Норвезький мигдальний пиріг «Фіштекаке»

Сьогодні минув майже рік відтоді, як ми практично розпочали реалізацію нашої довго виношуваної ідеї кулінарного блогу. Озираючись назад, без зайвої похвальби можу сказати, що багато з того, що задумувалося, нам вдалося. У всякому разі, той дух, яким, за нашим твердим переконанням, має бути пронизаний будь-який подібний блог, у ньому вже живе. І це мене невимовно тішить, оскільки ми досягли успіху в головному — нам вдалося створити в ньому атмосферу. Під цим розумію: щиру (а не надуману й формальну, як на багатьох комерційних сайтах з аналогічною тематикою!) любов до їжі в усіх її нескінченних проявах; численні й цікаві історії, що супроводжують майже кожну опубліковану страву; і, звісно, найпринциповіше ставлення до якості відібраних для наших статей рецептів.

Утім, суддями в останній інстанції все одно й неминуче є ви, дорогі наші читачі. Однак і тут постійно зростаючий інтерес до нашого блогу підказує, що ми на правильному шляху.

Кожного божого ранку, коли я прокидаюся й насамперед сідаю за комп’ютер, моє серце сповнюється радістю за те, що зроблено, а головне — за те, що ще належить зробити. Мені подобається писати для вас, і сподіваюся, що це взаємно. Ми, я і Юля, давно звернули увагу на те, що вже майже рік працюємо без вихідних по 10–12 годин на добу й почуваємося при цьому чудово! Ні, ми, звісно ж, теж (як і всі нормальні люди) втомлюємося, але ця втома аж ніяк не переростає в байдужість і тим паче в невдоволення улюбленою справою. Просто, як сказано моїми улюбленими класиками, для нас «понеділок починається в суботу».

Я вже не раз про це писав, але хочу повторитися: їжа — це один із найкращих способів об’єднання людей, особливо рідних або близьких тобі людей… Ти відчуваєш це єднання вже з того самого моменту, коли тільки берешся до готування, починаючи із загального передчуття звичайного смачного обіду або вечері а-ля «при свічках», а також таїнства його приготування (за допомогою рідних тобі людей, із веселими розмовами, із запахами, що паморочать голову, зі склянкою вина — чому б і ні!) і закінчуючи вінцем будь-якого небезкорисного і, що ще важливіше, небайдужого перебування на кухні — дружним усаджуванням за стіл, збудженим очікуванням їжі, жартами, сміхом і нескінченними похвалами на адресу того, хто все це диво створив…

Норвезький пиріг Fyrstekake якнайкраще підходить для такого застілля і є в країні, звідки він походить, гідним завершенням недільного або святкового обіду. Не буде також великим перебільшенням сказати, що цей пиріг — один із найпопулярніших десертів у Норвегії.

Фіштекаке також відомий як «королівський пиріг» або «пиріг для принца». Хоча для його приготування використовують зовсім небагато інгредієнтів, результат виходить понад усілякі похвали.

Цей рецепт запозичено в Сає Сетре з її книги «Кекси й печиво», і його основний смак формується переважно завдяки мигдалю, тому, якщо вам подобаються марципанові цукерки, то цей пиріг для вас.

(на 8–12 порцій)

Інгредієнти для коржа:

• 2 ¼ склянки звичайного борошна
• ¾ склянки цукрової пудри
• 14 столових ложок вершкового масла
• 1 куряче яйце

Інгредієнти для начинки:

• 1 ¾ склянки мигдальних пелюсток
• 1 склянка цукру
• 1 столова ложка вершкового масла
• 1 яєчний жовток
• 1 куряче яйце
• Чверть склянки жирних вершків

Інгредієнти для топінгу:

• 1 яєчний жовток, змішаний з 1 столовою ложкою води

Приготування:

1. Для коржа змішуємо в блендері борошно, цукрову пудру й масло до стану крихти (це можна зробити й вручну). Додаємо яйце й продовжуємо збивати, доки не вийде тісто. Загортаємо в плівку й витримуємо кілька годин у холодильнику.
2. Змащуємо маслом рознімну форму діаметром 20–23 см.
3. Розкачуємо дві третини тіста в коло завтовшки 3–4 мм і викладаємо його у форму так, щоб воно вкрило дно й стінки. Повертаємо форму й решту тіста в холодильник ще на пів години, доки не буде готова начинка.
4. Нагріваємо духовку до 150 градусів.
5. Дрібно перебиваємо в блендері мигдаль і цукор.
6. Потім розтоплюємо в маленькій каструльці вершкове масло й вливаємо в суміш горіхів і цукру. Сюди ж додаємо яєчний жовток, яйце й вершки. Добре збиваємо в блендері й перекладаємо отриману масу у форму з тістом.
7. Розкачуємо решту тіста в тонке коло й ріжемо на смужки завширшки 1,5 см. Закриваємо начинку пирога цими смужками навхрест.
8. Змішуємо яєчний жовток із ложкою води й змащуємо цією сумішшю верх пирога.
9. Випікаємо в духовці 40 хвилин, доки не підрум’яниться. Даємо охолонути й виймаємо з форми.