Огірковий суп із буряковим йогуртом по-шведськи від Рейчел Ху

Якщо наближається час вашого обіду й вам спадає на думку приготувати для ваших домашніх щось звичне та прохолодне, наприклад окрошку або гаспачо, то я раджу зробити крок убік від традиційного меню й скуштувати огірковий суп із буряковим йогуртом по-шведськи.

Рецепт цієї чудової страви я відкопав у новій кулінарній книзі Рейчел Ху «Маленька шведська кухня». Про що вона, досить красномовно говорить її назва. Рейчел є випускницею Ле Кордон Блю і… симпатичною ведучою кулінарного шоу на БіБіСі-2. Деякий час вона провела в Парижі, знайомлячи британських телеглядачів із таїнствами французької кондитерської майстерності, де встигла стати авторкою своєї дебютної книги з практично ідентичною назвою — «Маленька паризька кухня». Потім переїхала до Швеції. За власним висловом Рейчел, «якщо до Парижа її привела любов до тістечок, то до Швеції — любов до чоловіка».

Переїхавши до Стокгольма, Рейчел насамперед вивчила мову — так вона вчинила до цього в Німеччині, а потім у Франції — й занурилася у світ шведської кухні, відкриваючи для себе та своїх читачів новий і цілком незвичайний гастрономічний досвід сучасної нордичної їжі. Для цього вона спеціально жила й працювала певний час у шведській глибинці, в ресторані «Февікен Магасінет» Магнуса Нільссона неподалік від Єрпена, приблизно за 750 кілометрів від столиці Швеції. Після Франції Рейчел довелося вчитися працювати з обмеженою кількістю інгредієнтів. «Це дуже добре вмикає твою фантазію», — зізнавалася вона пізніше.

Про шведську кухню можна говорити або добре, або ніяк. J Шведи, як і свого часу ірландці, пережили в минулому так званий картопляний голод (1866–1868 рр.), багато сімей емігрували тоді до Америки. Тому-то у шведській кухні й вистачає страв, де одним з інгредієнтів неодмінно є картопля. Цю бульбу тут їдять у будь-яких мислимих формах, і якщо ви, припустімо, замовите у шведському шале звичайний хот-дог, то разом із традиційною франкфуртською сосискою, гірчицею та смаженою у фритюрі цибулькою вам обов’язково покладуть у нього картопляне пюре.

Однак повернімося до нашого рецепта супу з огірків. Ось що пише про нього в «Маленькій шведській кухні» сама Рейчел Ху: «У шведському літньому сезоні є всього кілька днів, коли ртутний стовпчик на термометрі піднімається до температури, порівнянної з тією, що зазвичай буває влітку в південній частині Європи. Саме в ці спекотні дні в багатьох шведських сім’ях із задоволенням готують охолоджений огірковий суп».

Утім, такий суп можна їсти й у прохолодну погоду, не охолоджуючи його й подаючи кімнатної температури.

(розраховано на чотири порції супу)

Інгредієнти для супу:

• 900 грамів огірків (грубо порубати)
• Пів склянки грубо порубаних листочків кропу
• 2 столові ложки яблучного оцту
• Морська сіль
• Чорний свіжомелений перець
• Кілька гілочок кропу (для прикрашання)

Інгредієнти для заправки:

• 1 невеликий буряк вагою близько 200 грамів (почистити й нарізати невеликими шматочками)
• 130 грамів густого несолодкого йогурту

Приготування:

1. Почнемо із заправки. Для цього кладемо шматочки буряка в блендер і перебиваємо до неоднорідної маси. Змішуємо з йогуртом і солимо до смаку. Відправляємо в холодильник на кілька годин.
2. Коли наша заправка достатньо охолоне, виймаємо її з холодильника й починаємо готувати суп. Кладемо в блендер огірки та кріп, перебиваємо до майже однорідного стану. Додаємо оцет, солимо й перчимо до смаку.
3. Готовий суп розливаємо по сервірувальних тарілках і викладаємо зверху буряково-йогуртову заправку. Прикрашаємо гілочками кропу й подаємо до столу.
4. Примітка: пам’ятайте, що холодніша страва, то більше потрібно її посолити й поперчити.