Гаспачо з огірків із зеленню, йогуртом та лаймом

Протягом усього спекотного південноукраїнського літа, що тепер невблаганно насувається на нас, ніщо так не миле моєму серцю (і шлунку, звісно!) і ніщо так не рятує від спеки, як крижаний гаспачо! Особливо якщо він приготований із дуже свіжих (бажано, щоб їх зірвали з грядки незадовго до приготування) охолоджених огірків, густого грецького йогурту, кінзи, кропу та свіжовичавленого соку лайма.

Це — далеко не перший рецепт гаспачо у нашому блозі, а також не перший гаспачо серед тих, де за основний інгредієнт узято огірки. Ба більше, я сподіваюся, що на цьому останньому з рецептів культового супу наша серія не перерветься. Кажу так тому, що просто обожнюю гаспачо — як томатний, так і всі інші, скільки б їх там не було!

Огірковий гаспачо, як і будь-який інший (зокрема гаспачо з помідорів), готується легко, просто й дуже швидко. Ця остання його перевага видається особливо важливою з огляду на зайнятість багатьох із вас, дорогі мої читачі. Крім усього іншого, ця скромна страва фактично замінює собою салат, суп і прохолодний напій водночас — така собі ідеальна кулінарна комбінація «три в одному» для спекотного літнього дня. Про користь гаспачо судити не складно, адже в його складі переважно лише свіжі овочі та зелень, які не піддаються жодній тепловій обробці й зберігають у первісному вигляді всі свої вітаміни та мікроелементи.

Саме про гаспачо в іспанського народу існує відоме старовинне прислів’я «De gazpacho no hay empacho», яке можна перекласти як «Гаспачо ніколи не буває забагато». Наче доводячи сказане, іспанці можуть їсти гаспачо будь-якої пори дня — і під час ситного сніданку, і як закуску перед ланчем, і як традиційний перекус перед обідом, і, нарешті, як повноцінну пізню вечерю.

Безпосередньо перед подаванням наш огірковий гаспачо можна прикрасити гілочками кінзи та кропу, а також тонко нарізаними кружальцями огірка. Деякі люди за звичкою не надають їжі жодного естетичного значення і, мушу сказати це прямо, цілком даремно! Перетворити будь-яку страву, перш ніж вона потрапить на стіл, на витвір мистецтва зовсім не складно й не забере у вас багато часу. Натомість гарантовано збільшить апетит у всіх присутніх (зокрема й у вас!) рази у два.

До речі, такий гаспачо можна подавати не в сервірувальних тарілках, а в невеликих склянках із вузькою талією посередині, якщо ви плануєте використовувати його як маленьку закуску. У такому разі він має бути рідшим, ніж зазвичай, щоб його можна було пити просто зі склянки.

(на дві-чотири порції)

Інгредієнти для гаспачо:

• 500 грамів огірків (очистити й нарізати великими шматочками)
• 2 середні зубчики часнику (очистити від лушпиння й пропустити через часниковий прес)
• Пів склянки подрібненого листя кінзи
• 2 столові ложки добре подрібненого листя кропу
• 3–4 стрілки зеленої цибулі (подрібнити)
• Третина перцю халапеньйо (добре подрібнити ножем)
• 1 склянка грецького йогурту
• 2 столові ложки свіжовичавленого соку лайма
• Цедра половини лайма
• 1 столова ложка оливкової олії
• Третина чайної ложки морської солі

Інгредієнти для прикрашання:

• Дуже тонко нарізані кружальця огірка, маленькі гілочки кропу

Приготування:

1. За дві або три години до початку приготування кладемо огірки в холодильник.
2. Після зазначеного часу викладаємо в чашу блендера охолоджені огірки, часник, зелень, гострий перець халапеньйо та цедру. Вливаємо оливкову олію, грецький йогурт і сік лайма. Збиваємо до майже однорідного стану, солимо й перчимо.
3. Перед подаванням прикрашаємо гілочками кропу й тонкими кружальцями огірка. За бажання додаємо до сервірувальних тарілок кубики льоду.