Печиво з мармеладом по-польськи, або «Колачки»

Польські колачки (пол. — kolaczki), чеські колачі (чеськ. — kolache), словацькі колаче (слов. — koláče) — типова напівсолодка випічка, популярна в Центральній і Східній Європі, яку традиційно подають на весіллях. Завдяки чималій кількості польських і чеських емігрантів ця страва також популярна у Сполучених Штатах Америки. Тут у багатьох містах (Вердігре, Вілбер і Прага — Небраска; Колдуелл, Галлетсвілл та Іст-Барнард — штат Техас; Сідар-Рапідс — Айова; Кевоні — Вісконсин) щороку відзначають День колача.

Пухкі, маслянисті, приготовані з борошна й м’якого крем-сиру, польські колачки за традицією печуть на Різдво й часто на вихідні. Зазвичай їх начиняють фруктовим джемом на вибір, також у колачках вітаються всілякі горішки.

Попри мою незгасну любов до різних кухонь світу, усе ж дві з них, вірменська й українська (точніше південноукраїнська), викликають у моїй душі найбільший відгук. Почасти ті самі почуття я маю й до інших слов’янських кухонь. Колачки — саме одна з таких страв, яка не забувається і яку хочеться повторювати. Свого часу завдяки експансії СРСР багато страв країн так званого «соціалістичного табору» стали надбанням інших народів. Так і колачки після ДСВ вийшли за межі Польщі — у всякому разі, тут, в Україні, їх пекли на свята й просто у вихідні в багатьох сім’ях. Колачки чимось нагадують наші рогалики.

Як я вже казав, це маленьке печиво з джемом готують у багатьох країнах Східної Європи, але лише поляки додають до тіста м’який сир. І ось це, мабуть, помітно вирізняє їх серед схожих рецептів інших національних кухонь. Саме завдяки сиру це печиво стає дуже пухким і ніжним. О, і, звісно, начинка! Вона заслуговує окремої згадки.

Традиційно як начинку для цієї випічки поляки беруть різне варення або повидло, але найкраще сюди пасує абрикосовий або айвовий джем. Крім того, до колачків часто кладуть полуницю, малину, лохину, грушу… Утім, вибір начинки завжди залишається за вами, адже це саме той випадок, коли «негіднику все до лиця». ))

Колачки в Польщі заведено подавати до чаю або (рідше) до кави. Завдяки легкості й чудовому смаку колачки наділені тією жахливою якістю, яка не дозволяє тобі порахувати кількість з’їденого печива й своєчасно зупинитися. А можливо, це й добре, бо мені, наприклад, завжди соромно, коли я розумію, що з’їв явно зайве.

Ми з Юлею, звісно, не пробували цього робити, бо є прихильниками кулінарії за принципом «приготував-з’їв», але кажуть, що зібрані, проте не спечені колачки чудово заморожуються, і їх потім можна будь-якої миті відправити в духовку й швидко приготувати.

У будь-якому разі колачки готуються відносно швидко й легко та цілком заслуговують на своє місце у вашому домашньому меню.

(на 35–40 колачків)

Інгредієнти:

• 110 грамів м’якого сиру
• 110 грамів домашнього вершкового масла кімнатної температури
• 160 грамів звичайного борошна
• Склянка домашнього мармеладу з айви (або будь-який джем на ваш розсуд)
• Цукрова пудра для посипання

Приготування:

1. За допомогою міксера збиваємо в мисці разом м’який сир і вершкове масло, доки суміш не стане ніжною. Продовжуючи збивати, додаємо борошно, доки не вийде не надто щільне, липке тісто. Формуємо з отриманого тіста дві «кульки» й загортаємо їх у харчову плівку. Відправляємо в холодильник на 3–4 години.
2. Нагріваємо духовку до 175 градусів.
3. Дістаємо з холодильника один шматок тіста й, попередньо посипавши робочу поверхню невеликою кількістю борошна, розкачуємо його в дуже тонкий пласт (не більше 3 мм). Потім ріжемо на квадрати зі сторонами п’ять сантиметрів.
4. Посередині кожного квадрата викладаємо по половині чайної ложки начинки. Змащуємо два протилежні кути тіста водою й «склеюємо» їх у центрі квадрата над начинкою, злегка притискаючи пальцями.
5. Викладаємо отримані колачки на деко, попередньо застеливши його папером для випікання, і запікаємо в духовці 15–20 хвилин, доки вони злегка не підрум’яняться.
6. Тим часом проробляємо ту саму операцію з другим шматком тіста.
7. Коли перша партія колачків спечеться, ми маємо бути готові відправити в духовку деко з другою чергою печива.
8. Перед подачею посипаємо колачки цукровою пудрою.