Пиріг із журавлиною

Я маю їсти фрукти щодня — і не тому, що так треба, а радше тому, що інакше не можу. Якщо я цього не роблю, то починаю психологічно в’янути. Особливо сутужно взимку, коли з доступних у нас фруктів залишаються лише яблука та груші. Ні-ні… є, звичайно, апельсини, мандарини, хурма й банани, але… — до останніх я ставлюся абсолютно байдуже, а цитрусових, за всього свого бажання, багато з’їсти не можу, та й хурма тепер стала невиправдано дорогою. Про всі інші, переважно екзотичні фрукти я промовчу, адже де ж узяти стільки грошей, щоб щодня за обидві щоки наминати ананаси або, наприклад, манго?

Очевидно, з тієї самої причини я віддаю перевагу серед усіх інших саме тим пирогам, які печуть із фруктами або ягодами. До них, звичайно, далеко не в останню чергу належить і журавлина. Вона чудово поєднується з коричневим цукром і вершковим маслом. Іншою перевагою цієї ягоди є те, що вона не потребує жодного додаткового приготування: ви можете використовувати її відразу — як свіжу, так і заморожену (тобто без попереднього розморожування).

Досвід роботи з різною солодкою випічкою навчив мене й Юлю одного простого правила — немає жодної потреби городити з кожного пирога вавилонську вежу, додаючи туди збиті вершки, морозиво або якийсь соус. Часто достатньо залишити їх такими, як вони є, — без жодних додаткових топінгів, і просто почекати, коли вони відкриють перед вами власні барви.

Коли ви дістаєте з форми теплий пиріг, найкращою частиною цієї процедури є солодко-липкі коричневі шматочки тіста, просочені карамельним соком і подекуди прилиплі до стінок та дна. Їх необхідно акуратно зняти дерев’яною лопаткою й помістити на поверхню пирога — спечену, карамелізовану суміш журавлини, цукру та масла.

Найкраще подавати такі пироги теплими, тому не готуйте їх надто заздалегідь — за годину до подавання буде саме те, що треба. Однак, якщо трапиться так, що пиріг усе ж буде спечений задовго до того, як має з’явитися на столі, ви можете підігріти його в духовці, щільно накривши фольгою (ще швидше це можна зробити в мікрохвильовці, але, щиро кажучи, особисто я не дуже люблю користуватися подібними пристроями). Якщо ж у вас не буде бажання або можливості зробити ні перше, ні друге, залиште все як є — смак цього пирога не підведе й у холодному вигляді.

Якщо у вас немає відповідної форми для випікання цього пирога, використовуйте звичайну форму, скляну або керамічну. У жодному разі не беріть для цього роз’ємну форму — хоч би як щільно вона закривалася, журавлина, що лежить на дні форми, обов’язково потече й почне диміти в духовці.

Крім журавлини, ви можете використовувати в цьому пирозі інші ягоди або фрукти. Викладіть їх на шар журавлини.

(на 10–12 шматочків)

Інгредієнти для тіста:

• 175 грамів звичайного борошна
• 50 грамів кукурудзяного крохмалю
• 7 грамів розпушувача
• Чверть чайної ложки солі
• 115 грамів домашнього вершкового масла (кімнатної температури)
• 140 грамів цукру
• 2 великі курячі яйця кімнатної температури
• 2 чайні ложки подрібненої цедри лимона
• Половина чайної ложки ванільного екстракту
• 125 мл незбираного молока кімнатної температури

Інгредієнти для топінгу:

• 55 грамів вершкового масла (нарізати кубиками)
• 125 грамів коричневого цукру
• 280 грамів свіжої або замороженої журавлини

Приготування:

1. У сковороді для випікання (діаметр 23–25 см) розтоплюємо 55 грамів вершкового масла разом із коричневим цукром (цукор має розчинитися). Після того як суміш почне пузиритися, знімаємо сковороду з вогню й відставляємо вбік.
2. Нагріваємо духовку до 180 градусів.
3. У маленькій мисці змішуємо крохмаль, борошно, сіль і розпушувач.
4. У чаші міксера на високій швидкості збиваємо масло, що залишилося, цукор і лимонну цедру близько 4–5 хвилин, доки не отримаємо легку, повітряну масу.
5. Зменшуємо швидкість до середньої й додаємо яйця одне за одним. Потім вливаємо ванільний екстракт.
6. Після цього зменшуємо швидкість міксера до низької та всипаємо половину борошняної суміші. Потім вливаємо молоко й додаємо сухі інгредієнти, що залишилися. Вмикаємо на 10–15 секунд, щоб усе добре перемішалося.
7. Викладаємо журавлину в сковороду на суміш цукру й масла та струшуємо сковороду, щоб журавлина перемішалася із сумішшю й утворився єдиний шар.
8. Поміщаємо зверху тісто й розрівнюємо за допомогою лопатки.
9. Запікаємо пиріг 45–50 хвилин, доки поверхня тіста не підрум’яниться і він не приготується всередині (перевірити це можна за допомогою зубочистки).
10. Далі даємо готовому пирогу постояти близько 10 хвилин і підрізаємо гострим ножем із тонким лезом стінки форми, щоб звільнити пиріг. Накриваємо сервірувальним блюдом і одним коротким рухом перевертаємо пиріг.