Пиріг із чорницею та мигдалем

Якщо сьогодні вранці ви збунтувалися й вирішили відмовитися від щоденної та неминучої, як схід сонця, яєчні на сніданок або шматка звичного й тому добряче набридлого хліба з маслом, сиром і беконом, то цей рецепт соковитого, розсипчастого пирога зі свіжою та солодкою чорницею, а ще з гіркуватим мигдалем видасться вам саме тим жаданим керівництвом до початку нової гастрономічної ери у вашому житті (принаймні вранці!), про яку, можливо, лише мріють ваші смакові рецептори. Та й, якщо розібратися по совісті, хто зможе відмовитися від чашечки гарячого капучино зі щільною шапкою пінки з козячого молока й шматочка такого чарівного чорничного пирога (з урахуванням усіх інших виставлених «на торги» пропозицій). Я, приміром, не відмовлюся за жодних умов… та що ви, хоч щоранку! ))

Крім того, я обожнюю мигдаль — його благородний гіркувато-солодкий смак, якого немає в жодних інших горіхів. Змагатися з його індивідуальністю, а також відсутністю звичайного (для всіх його родичів за видом) і нав’язливого маслянистого присмаку можуть хіба що кедрові горішки. Мою прихильність до мигдалю поділяють багато людей, судячи з кількості відомих світові страв, у яких він незмінно присутній (особливо в солодкій випічці й десертах).

Я вже мовчу про чорницю з її найніжнішим, солодкуватим, але не нудотним (як у малини, приміром) смаком, що видає з духовки такі аромати, що час від початку готування до тієї миті, коли пиріг уже охолоджуватиметься на блюді, дасться вам із великими труднощами. На смак і колір товариша немає, звісно, але з делікатними смаковими якостями й тонким ароматом чорниці може зрівнятися лише лохина (з якою, до речі, також виходять чудові пироги).

Рецепт нашого пирога ніяк не блищить особливою новизною і, загалом, на це не претендує. Це типова випічка з ягодами, властива національним кухням народів, які живуть на узбережжі середземноморського басейну, а також у Центральній і Північній Європі, зокрема у Великій Британії. В Україні такий вид пирогів теж доволі популярний, уже й не пригадаю з яких часів — у будь-якому разі, у другій половині минулого століття їх уже пекли наші господині. Це була суто домашня випічка, адже, наскільки я собі це пам’ятаю, в асортименті виробів кондитерської промисловості СРСР вони були відсутні. Щоправда, останні п’ятнадцять-двадцять років такі пироги іноді можна зустріти в деяких українських кав’ярнях.

«Постійно їсти пироги — не найкраща порада для тих, хто стежить за своєю зовнішністю та фігурою», — скажете ви й будете по-своєму праві. Але якщо робити це час від часу, то, може, й нічого страшного? Погляньте на інгредієнти нашого пирога з чорницею та мигдалем, хіба є серед них такі, що суперечили б вашому уявленню про здоровий спосіб життя? Навпаки, цілісні натуральні компоненти, жодної хімії, жодного надлишку жирів або цукру…

До того ж ви будете приємно здивовані тим, як легко й швидко готується цей пиріг. Потрібно лише заздалегідь усе спланувати. Важливо також пам’ятати, що вершкове масло й курячі яйця бажано дістати з холодильника за пів години до початку роботи над пирогом: по-перше, з інгредієнтами кімнатної температури зручніше вправлятися; по-друге, це дасть вам змогу досягти ніжної й повітряної текстури всього пирога.

(для пирога розміром 22×22)

Інгредієнти:

• 300 грамів чорниці
• 225 грамів звичайного борошна
• 200 грамів цукру-піску
• 2 курячі яйця (кімнатної температури)
• 115 грамів домашнього вершкового масла (кімнатної температури)
• 120 грамів мигдальних пластівців (обсмажити й грубо посікти)
• 1 чайна ложка розпушувача
• 2–3 краплі ванільної есенції
• 2–3 краплі мигдальної есенції
• Щіпка солі

Приготування:

1. Розігріваємо духовку так, щоб температура піднялася до 175 градусів.
2. У великій мисці збиваємо яйця й цукор, доки маса не стане повітряною.
3. Додаємо вершкове масло, попередньо нарізане шматочками, ванільну та мигдальну есенції, продовжуємо збивати, доки суміш не стане шовковистою.
4. Потім, продовжуючи збивати, додаємо борошно, розпушувач і сіль.
5. Після цього всипаємо чорницю та дві третини мигдальних пластівців.
6. Змащуємо форму маслом і присипаємо борошном. Викладаємо у форму тісто й розрівнюємо його ложкою. Посипаємо зверху мигдалем, що залишився.
7. Випікаємо в духовці 45–50 хвилин.
8. Готовий пиріг охолоджуємо кілька хвилин і нарізаємо на порції.