Пиріг із шоколадного тіста та груш

Ідея рецепта цього пирога прийшла до нас не так давно, коли ми з Юлею на початку листопада ловили останні промені сонця, сидячи за ще не прибраним на зиму столом у дворі нашого скромного будиночка. Як часто трапляється в таких ситуаціях, ми перебирали різні поєднання інгредієнтів — щось додавали, щось, навпаки, відкидали як невідповідне. Іноді ми й самі не знаємо до останнього моменту, що вийде зрештою. Так, гадаю, відбувається в багатьох. Кулінарна творчість — досить хаотичний за своєю технікою процес, він залежить від сезону, від часу доби, від настрою й навіть (що досить часто в нас!) просто від того, що є в наявності у твоєму холодильнику… Ось, наприклад, улітку або ранньої осені, коли здійсненні всі твої можливі й неможливі фантазії (через достаток свіжих інгредієнтів це найпродуктивніший період для створення чогось нового), твоє натхнення нічим не стримується, і ти сміливо досягаєш будь-яких, навіть найамбітніших цілей. Тепер же, коли я пишу цю нашу триста-там-якусь історію, осінь уже майже добігла кінця, і доводиться бути обережним у виборі продуктів, із яких «ліпитимеш» новий рецепт… Але ми ніколи «не брали нічого зайвого в голову» в цьому сенсі й завжди жили та задовольнялися тим, що в цьому світі, який постійно змінюється, дають нам Бог і природа саме зараз — тут і сьогодні. Це, як ви, напевно, здогадалися, стосується не лише їжі… Утім, я вважаю, що вічна під Сонцем і Місяцем лише Любов, і це доведене судження, а також єдина правильна закономірність.

Ще одна дивна заковика кулінарної (та й не лише кулінарної) творчості, яка охоплює нав’язливі запитання: «А чи правильно буде зробити щось, що виходить за межі загальноприйнятого? А що подумає або скаже про цю недозволену легковажність така-то чи такий-то? Чи маємо ми право порушувати правила, прийняті не нами, а кимось, кого ми, можливо, навіть і не знаємо?» Відповідь на всі ці запитання лише одна — будьте собою завжди й у своїх головних творчих рішеннях ніколи не озирайтеся на інших! У світі не існує жодної ліцензії на фантазію і здатність творити. Лише за гіркою іронією долі ми часто самі відмовляємо собі в праві бути талановитими. Уф, як заплутано й довго все вийшло!

У будь-якому разі наш блог — це не лише вікно в інший, дуже великий і такий багатоликий світ, це не лише створені нами й іншими, значно талановитішими людьми, рецепти, але також почесна й водночас відповідальна місія показати всім, які ми всі різні та як важливо поважати й заохочувати цю саму людську «відмінність».

Адже насправді (і це дуже принципово!) приготування їжі — це не лише каструлі, сковорідки й стандартний набір спецій на кухонній поличці, як багато хто наївно вважає. Їжа — це книжки, які ти прочитав у дитинстві й які читаєш тепер; це фільми, які ти дивишся; це твої предки (у дуже широкому сенсі цього слова), біля яких ти зростав; це твої друзі, з якими ти щодня спілкуєшся… Зрештою, їжа — це сукупність великих і малих подій із нашого життя, про які ми навіть не підозрюємо, але які прямо й опосередковано на це впливають.

Але час і честь знати (це я про себе) й досить уже випробовувати ваше терпіння, тобто повернімося до нашого пирога. Цей пиріг — осінньо-зимовий: із приходом холодів шоколад повертається на наші кухні. І це добре. Це елегантний пиріг, яким його роблять груші й карамелізований тростинний (коричневий) цукор. Якщо постаратися бути стислим, то це простий пиріг, але з характером.

Інгредієнти:

• 4 курячі яйця
• 150 г коричневого цукру (плюс іще дві столові ложки для прикрашання)
• 180 мл оливкової олії
• 240 г звичайного борошна
• 50 г какао-порошку
• 15 г розпушувача
• 1 дрібка солі
• Пів ч. л. кардамону дрібного помелу
• 2 тверді груші (берра), очищені від шкірки й нарізані кубиками
• 2 тверді груші (берра), очищені від шкірки й нарізані тонкими поздовжніми скибочками
• 80 г крихти темного несолодкого шоколаду (вміст какао не нижче 70%)
• Кілька кульок вершкового масла

Приготування:

1. Нагріваємо духовку до 190 градусів за Цельсієм.
2. Змішуємо яйця кімнатної температури й цукор, збиваємо за допомогою міксера — до стану білої піни.
3. Додаємо оливкову олію й обережно, але енергійно перемішуємо.
4. Усипаємо борошно, какао, розпушувач, сіль і кардамон та обережно за допомогою вінчика перемішуємо з отриманою сумішшю.
5. Додаємо туди ж груші, нарізані кубиками, а також шоколадну крихту.
6. Змащуємо форму діаметром 26 см вершковим маслом і присипаємо борошном. Вливаємо у форму тісто, а потім прикрашаємо скибочками груші, посипаємо цукром і рівномірно розкладаємо по поверхні шматочки масла.
7. Випікаємо в духовці 45 хвилин, доки не з’явиться золотаво-коричнева скоринка й пиріг повністю не приготується.
8. Перед подаванням повністю охолоджуємо й потім розрізаємо на шматочки.