Плов з орзо з цибулею-пореєм, кропом і диким часником від Йотама Оттоленгі

Ця веганська страва, що цілком підпадає під категорію основних, настільки легко готується й дає такий приголомшливий результат за запахом і смаком, що гідна посісти найвищі позиції у вашому домашньому меню. Утім, якщо ви надумаєте як опційний інгредієнт додати сюди такий невеганський продукт, як сир, то знайте, що трохи Грюєра або Чеддера цю страву не лише не зіпсують, а й зроблять її консистенцію набагато ніжнішою, а аромат — глибшим і яскравішим. У цьому разі слід посипати плов сиром у самому кінці й відправити в духовку всього на дві-три хвилини, доки останній не встигне розтанути.

Автор цього рецепта плову, неперевершений шеф-кухар Йотам Оттоленгі, зробив головним його інгредієнтом зовсім не рис, як ми до того звикли, а орзо — мініатюрну італійську пасту, що своїми розмірами й формою дуже нагадує цей самий рис.

В Італії орзо означає «ячмінь», і тут її іноді також називають «різоні» («великий рис»). Крім згаданих, орзо має безліч інших назв: «крісаракі», «манестра», «роза марина», «рейскорнпаста» або «паста галло піон».

Хоча орзо й походить з Італії, вона користується великою популярністю і в Греції, а також широко використовується в середземноморській і близькосхідній кухні.

Як відомо, орзо — продукт досить універсальний, і тому її можна зустріти в найрізноманітніших рецептах. Наприклад, у салатах, рагу (як овочевих, так і м’ясних), супах, касеролях (запіканках) і тому подібних стравах. Класичним варіантом використання орзо є суп і плов, де така паста успішно замінює рис. Просто чудовими виходять у поєднанні з орзо різні фаршировані овочі (баклажани, кабачки, солодкі перці), оскільки паста має властивість вбирати в себе всі соки й аромати, у яких вона готується. Утім, орзо добра й просто з вершковим маслом або будь-яким іншим легким соусом.

Найкращу орзо виробляють із семоліну. Цей різновид пшеничного борошна дозволяє пасті не розварюватися в процесі готування. У продажу можна зустріти різнобарвну або ароматизовану орзо (наприклад, зі смаком шпинату, буряка, моркви).

(розраховано на дві порції як основну страву або на чотири — як гарнір)

Інгредієнти:

• 250 грамів орзо
• 500 грамів цибулі-порею (нарізати кільцями завтовшки близько 1 см білу й світло-зелену частини)
• 1 велике стебло селери (нарізати півкільцями завширшки до 1 см)
• 50 грамів дикого часнику (коротко обсмажити в невеликій кількості оливкової олії)
• 30 грамів кропу (грубо порубати), плюс іще кілька гілочок для подавання
• 700 мл овочевого бульйону
• 100 мл сухого білого вина
• 60 мл оливкової олії
• Морська сіль
• Чорний перець

Приготування:

1. Нагріваємо духовку до 220 градусів Цельсія.
2. У велику сковороду, для якої у вас є кришка, викладаємо цибулю-порей, селеру, чайну ложку солі та вливаємо 40 мл оливкової олії. Перемішуємо й додаємо 100 мл овочевого бульйону. Ставимо в духовку й готуємо близько 30 хвилин, кілька разів перемішавши в процесі цього, доки цибуля-порей і селера не стануть м’якими й не підрум’яняться. Виймаємо сковороду з духовки й знижуємо температуру в останній до 200 градусів.
3. Додаємо в сковороду вино, кріп, орзо, бульйон, що залишився, ще 1 чайну ложку солі й щедру дрібку свіжомеленого чорного перцю. Накриваємо кришкою й повертаємо в духовку на 20 хвилин або доки орзо повністю не приготується й не вбере в себе більшу частину рідини.
4. Перед подаванням прикрашаємо черемшею, гілочками кропу й скроплюємо залишками оливкової олії.
5. Подаємо в теплому вигляді.