Плов из орзо с луком пореем, укропом и диким чесноком от Йотама Оттоленги

Это веганское блюдо, вполне подпадающее под категорию основных, настолько легко готовится и дает такой ошеломительный результат по запаху и вкусу, что достойно занять самые высокие позиции в вашем домашнем меню. Впрочем, если вы надумаете в качестве опционного ингредиента добавить сюда такой невеганский продукт как сыр, то знайте, что немного Грюйера или Чеддера это блюдо не только не испортят, но и сделают его консистенцию гораздо нежнее, а аромат — глубже и ярче. В этом случае следует посыпать плов сыром в самом конце и отправить в духовку всего на пару-тройку минут, пока последний не успеет растаять.

Автор этого рецепта плова, неподражаемый шеф-повар Йотам Оттоленги, сделал главным его ингредиентом вовсе не рис, как мы к тому привыкли, а орзо – миниатюрную итальянскую пасту, своими размерами и формой этот самый рис очень напоминающую.

В Италии орзо означает «ячмень», и здесь ее иногда также называют «ризони» («большой рис»). Кроме упомянутых, орзо имеет множество иных имен: «крисараки», «манестра», «роза марина», «рейскорнпаста» или «паста галло пион».

Хотя орзо и происходит из Италии, она пользуется большой популярностью и в Греции, а также широко используется в средиземноморской и средневосточной кухне.

Как известно, орзо – продукт достаточно универсальный, и потому ее можно встретить в самых разных рецептах. Например, в салатах, рагу (как овощных, так и мясных), супах, кассеролях (запеканках) и тому подобных блюдах. Классическим вариантом использования орзо является суп и плов, где такая паста успешно заменяет рис. Просто замечательно получаются в сочетании с орзо различные фаршированные овощи (баклажаны, кабачки, сладкие перцы), так как паста имеет особенность впитывать в себя все соки и ароматы, в которых она готовится. Впрочем, орзо хороша и просто со сливочным маслом или любым другим легким соусом.

Лучшую орзо производят из семолина. Эта разновидность пшеничной муки позволяет пасте не развариваться в процессе готовки. В продаже можно встретить разноцветную или ароматизированную орзо (например, со вкусом шпината, свеклы, моркови).

(рассчитано на две порции в качестве основного блюда или на четыре – в качестве гарнира)

Ингредиенты:

• 250 грамм орзо
• 500 грамм лука порея (нарезать кольцами толщиной около 1 см белую и светло-зеленую части)
• 1 большой стебель сельдерея (нарезать полукольцами шириной до 1 см)
• 50 грамм дикого чеснока (коротко обжарить в небольшом количестве оливкового масла)
• 30 грамм укропа (грубо порубить), плюс еще несколько веточек для подачи
• 700 мл овощного бульона
• 100 мл сухого белого вина
• 60 мл оливкового масла
• Морская соль
• Черный перец

Приготовление:

1. Нагреваем духовку до 220 градусов Цельсия.
2. В большую сковороду, для которой у вас есть крышка, выкладываем лук порей, сельдерей, чайную ложку соли и вливаем 40 мл оливкового масла. Перемешиваем и добавляем 100 мл овощного бульона. Помещаем в духовку и готовим около 30 минут, пару раз помешав в процессе этого, пока лук порей и сельдерей не станут мягкими и не подрумянятся. Извлекаем сковороду из духовки и понижаем температуру в последней до 200 градусов.
3. Добавляем в сковороду вино, укроп, орзо, оставшийся бульон, еще 1 чайную ложку соли и щедрую щепотку свежемолотого черного перца. Накрываем крышкой и возвращаем в духовку на 20 минут, или пока орзо полностью не приготовится и не впитает в себя большую часть жидкости.
4. Перед подачей украшаем черемшой, веточками укропа и сбрызгиваем остатками оливкового масла.
5. Подаем в теплом виде.

Также читайте на нашем блоге: