Пікантний огірковий салат із грецьким йогуртом, маринованими лимонами та зеленню

Цей простий у приготуванні пікантний огірковий салат із грецьким йогуртом, маринованими лимонами та зеленню можна зібрати за день до того, як ви замислили додати до нього йогурт і поставити на стіл. Увесь цей час він може без жодної шкоди для свого вигляду й текстури преспокійно почекати в холодильнику.

Щоб салат вийшов яскравим і незабутнім, у його рецепті поєднано три контрастні компоненти: простий соус із густого грецького йогурту, доповнений ароматною зеленню, унікальний продукт північноафриканської кухні — мариновані лимони — і, нарешті, огірки, витримані в пряній суміші оливкової олії, насіння коріандру, зіри та анчо (сушеного мексиканського перцю поблано, який відрізняється від решти своїх родичів із родини чилі порівняно помірною гостротою).

З грецьким йогуртом однаково добре поєднується найрізноманітніша зелень, яку без проблем можна придбати на наших ринках, однак я зупинив свій вибір на чотирьох її видах: петрушці, зеленій цибулі, естрагоні та кервелі. Цю традиційну для французької кухні комбінацію кухарі називають «fines herbes» (звучить як «фін з’ерб» і буквально означає «тонкі трави») і доволі часто використовують її для приготування різних соусів, зокрема французького соусу, який роблять на основі крем-фреш (французького аналога нашої сметани) або вершків і називають «сос-крем фін з’ерб». Щоправда, кервель довелося, на жаль, замінити фіолетовим базиліком, бо придбати цю травичку в наших краях часто буває проблематично, але загалом я домігся того, чого хотів. Крім фін з’ерб, я пропоную покласти в цей салат трохи листочків м’яти — це додасть йому берберського колориту.

Як я вже й зазначав на самому початку публікації, йогурт із зеленню та огірки можна приготувати окремо й зберігати в холодильнику до призначеної години. Перед самою подачею слід або просто перемішати огірки та йогуртову заправку, або спочатку викласти останню рівним шаром на велику пласку тарілку, а вже зверху помістити огірки (так, принаймні, заведено подавати подібні страви з йогуртом у країнах Середнього Сходу). Підхоплюючи ложкою шматочок пікантного огірка, ви водночас зачерпуватимете трохи соусу, який урівноважуватиме гостроту останнього.

(розраховано на чотири-шість порцій)

Інгредієнти для пікантних огірків:

• 1 кг маленьких огірочків (видалити кінчики й нарізати невеликими брусочками)
• Третина склянки оливкової олії
• Половина чайної ложки насіння коріандру (обсмажити на сухій сковороді до появи аромату й розтерти у ступці)
• Половина чайної ложки зіри (обсмажити на сухій сковороді до появи аромату й розтерти у ступці)
• 1 чайна ложка солодкої паприки
• Половина чайної ложки сушених пластівців анчо
• 1 маринований лимон (дрібно посікти)
• Листя м’яти (для подачі)
• Сіль, перець

Інгредієнти для йогурту:

• 2 склянки грецького йогурту
• По 1 столовій ложці подрібненого листя петрушки, естрагону та базиліку
• 8 стрілок зеленої цибулі (дрібно посікти лише зелені частини)
• Половина чайної ложки солі

Приготування:

1. Викладаємо шматочки огірків у друшляк і солимо. Залишаємо над каструлею або мийкою, щоб дати їм трохи стекти.
2. Тим часом у маленькій сковороді на середньому вогні нагріваємо оливкову олію й додаємо сюди насіння коріандру, зіру, паприку та перець чилі. Готуємо близько хвилини, доки не з’явиться виразний аромат спецій. Даємо охолонути.
3. У мисці середнього розміру змішуємо огірки, мариновані лимони та отриманий маринад. Накриваємо плівкою й відставляємо вбік (у спекотний день можна поставити в холодильник) на 1–2 години.
4. В іншій невеликій мисці змішуємо грецький йогурт, зелень (крім м’яти, звісно, яка призначена для подачі) та сіль.
5. Коли все буде готово, викладаємо соус із йогурту у велику пласку тарілку або блюдо, а зверху одним шаром поміщаємо шматочки маринованих огірків. Посипаємо м’ятою й подаємо до столу з теплими коржами.