Пісочні конвертики із солодкою начинкою із сухофруктів

Ці легкі й нехитрі конвертики з розсипчастого пісочного тіста та суміші подрібнених сухофруктів — чудове завершення будь-якого корпоративу у вашому офісі — чи то напередодні прийдешнього свята (на кшталт Різдва, Нового року або Восьмого березня), чи то в день вашого народження. Вони не вимагатимуть від вас ані спеціальних знань у кулінарії, ані титанічних зусиль із їх приготування, ані особливих запобіжних заходів під час транспортування до місця призначення (на відміну від крихких тортів і ніжних мусів). Зате прийняті будуть усіма на ура, особливо дамочками й хіпстерами, які стежать за своїм здоров’ям і фігурою.

Вони складаються з тих самих компонентів, що й будь-які пироги з начинкою, але при цьому не потребують жодних силіконових або металевих формочок, жодних спеціальних вирізних кілець та інших кулінарних аксесуарів. Інакше кажучи — усе можна придбати у звичайній маленькій крамничці по сусідству з вашим домом.

Традиційно ми купуємо борошно з глютеном — із тістом із такого борошна набагато простіше працювати. Якщо вам не надто подобаються солодкі сухофрукти на кшталт інжиру, хурми, родзинок, кураги, вишні або журавлини, ви можете використати для начинки щось інше: фруктовий джем, карамель або шоколадний спред…

Якщо ви дуже зайняті в житті, то для правильного розподілу свого робочого часу можете ці пиріжки зліпити й заморозити, а потім за лічені хвилини спекти в будь-який зручний для вас час. Хоча ми не дуже великі шанувальники давати такі поради, а тим більше чинити подібним чином. Морозити продукти — це не comme il faut.

Кілька слів про начинку…

Якщо ви не поспішаєте, то ми б порадили вам приготувати начинку заздалегідь: її можна, наприклад, не обсмажувати в маслі, як багато хто робить у таких випадках, а потримати ніч в алкоголі (граппі, ромі або коньяку). Таке попереднє маринування зробить сухофрукти м’якшими й ніжнішими, а смак насиченішим, дозволить повністю розкрити їхній аромат.

Якщо ви все ж хочете, щоб ваші конвертики не містили глютену, вам необхідно купити відповідне безглютенове борошно, а також додати до інгредієнтів яйце, щоб тісто трималося разом. Для такого тіста потрібно менше води. Усе це ви повинні врахувати.

(на 10–12 конвертиків)

Інгредієнти для тіста:

• 250 грамів звичайного борошна
• 110 грамів вершкового масла (нарізати кубиками)
• 5–6 столових ложок холодної води
• 1 куряче яйце (збити за допомогою виделки)
• Дві щіпки меленої кориці
• Щіпка солі

Інгредієнти для начинки із сухофруктів:

• 270 грамів суміші родзинок, кураги, інжиру, журавлини
• Свіжовичавлений сік і цедра апельсина
• 60 грамів вершкового масла
• 1 кавова ложка меленої кориці
• Кілька щіпок мускатного горіха
• Кілька щіпок меленого імбиру
• 40–50 мл граппи або коньяку

Приготування:

1. Для приготування начинки в невеликому сотейнику на вершковому маслі на слабкому вогні обсмажуємо сухофрукти приблизно 10 хвилин. Потім додаємо апельсиновий сік і цедру та тушкуємо, доки сухофрукти не стануть м’якими. Знімаємо сотейник з вогню, даємо вмісту трохи охолонути й дрібно нарізаємо.
2. У невеликій мисці змішуємо отриману суміш із граппою або коньяком, а також зі спеціями, зазначеними в інгредієнтах. Закриваємо харчовою плівкою й ставимо в холодильник на 10–12 годин.
3. У велику миску насипаємо борошно й сіль, а також додаємо вершкове масло. За допомогою пальців втираємо масло в борошно так, щоб утворилася суміш, схожа на дрібну крихту. Постарайтеся зробити це швидко, щоб масло не встигло розтанути.
4. Потім додаємо холодну воду, замішуємо тісто й ділимо його на дві частини. Відправляємо в холодильник на пів години.
5. Охолоджене тісто викладаємо на посипану борошном робочу поверхню й за допомогою качалки розкачуємо в корж завтовшки 2 мм.
6. Викладаємо на корж, у середину умовних квадратиків зі стороною 2,5 см, по одній чайній ложці начинки. Межі таких квадратиків змащуємо невеликою кількістю яєчної суміші.
7. Так само розкачуємо з тіста другий корж і накриваємо ним перший. Обережно притискаємо по умовних лініях кожну клітинку з начинкою, намагаючись видалити з утворених «мішечків» із начинкою якомога більше повітря.
8. Потім за допомогою ножа з гострим лезом або різака для піци розрізаємо тісто на окремі пиріжки. Проколюємо кожен пиріжок виделкою, а потім ще раз за допомогою тієї ж виделки притискаємо його краї.
9. Охолоджуємо ще 15 хвилин.
10. Нагріваємо духовку до 180 градусів Цельсія.
11. Перекладаємо наші конвертики на деко, попередньо застелене папером для випікання, і за допомогою пензлика змащуємо збитим яйцем. Запікаємо 20–25 хвилин, доки пісочні конвертики не набудуть золотистого відтінку.
12. Подаючи до столу, посипаємо їх меленою корицею.