Рисовий салат зі смаженими цукіні, зеленню та заправкою з оливкової олії й анчоусів по-новарськи

Рис одомашнювали в Азії протягом тривалого періоду; археоботанічні дані пов’язують ранні етапи одомашнення Oryza sativa з басейном Янцзи приблизно 8–9 тисяч років тому. Звідти рис поступово поширився Південною та Центральною Азією до Середземномор’я. У греко-римському світі він був відомий як дорогий імпортний продукт, а масштабне європейське вирощування почалося значно пізніше.

У Європі культуру рису поширювали араби, спочатку в Іспанії, а за деякими свідченнями — й на Сицилії. У континентальній Італії перші історичні відомості про вирощування рису датуються 1475 роком; згодом він особливо поширився в Ломбардії та П’ємонті. До традиційних сицилійських страв належать аранчіні — рисові кульки, смажені у фритюрі, а кулінарним символом півночі Італії стало різото.

Сьогодні ми пропонуємо вам типовий для П’ємонту рецепт рисового салату зі смаженими цукіні, зеленню та заправкою з оливкової олії й анчоусів. Простота приготування та вишуканий смак цієї страви, поза всяким сумнівом, здивують вас.

(на чотири порції)

Інгредієнти:

• 1,5 склянки рису арборіо
• 2 невеликі цукіні (нарізати півкружальцями завтовшки 0,7–0,8 см)
• 3 зубчики часнику (почистити й розчавити ножем)
• 1 середній пучок петрушки (розібрати на маленькі гілочки, грубі частини видалити)
• 3 маленькі філе маринованих анчоусів (добре подрібнити)
• 300 мл білого сухого вина
• Пів склянки оливкової олії
• Морська сіль грубого помелу
• Чорний перець горошком (грубо потовкти у ступці)

Приготування:

1. У великій сковороді нагріваємо половину оливкової олії й на середньому вогні смажимо цукіні, а потім викладаємо їх на паперові рушники, щоб вони віддали зайву олію.
2. У маленькому глибокому сотейнику з підсоленою водою варимо рис упродовж восьми хвилин. Зливаємо воду, а рис повертаємо до сотейника. Вливаємо сюди ж вино і, коли воно закипить, готуємо на слабкому вогні, доки воно повністю не випарується, а рис не приготується до стану аль денте. Вимикаємо вогонь і даємо охолонути.
3. У ту саму сковороду, де ми смажили цукіні, додаємо решту олії, а коли вона нагріється, на середньому вогні обсмажуємо часник та анчоуси, доки останні повністю не розчиняться.
4. У великій мисці змішуємо рис, цукіні та петрушку. Солимо й перчимо до смаку. Потім перекладаємо на таріль, поливаємо нашою часниково-анчоусною заправкою й подаємо до столу.