Рис, відварений на кокосовому молоці, зі стручковою квасолею, карамелізованою в меду цибулею, гострим перцем і кінзою по-венесуельськи

Кокосове молоко традиційно отримують, подрібнюючи білу м’якоть кокосового горіха, змішуючи її з водою та відтискаючи: вода допомагає вилучити й емульгувати жири та інші компоненти м’якоті. Цю операцію виконують вручну або за допомогою спеціального обладнання. Кокосове молоко буває густішим і рідшим. Густіший продукт отримують під час першого віджимання подрібненої м’якоті через марлю, а рідший — після повторного змішування відтиснутої м’якоті з водою та ще одного віджимання. Густе молоко використовують для приготування десертів і концентрованих соків, а рідке — для різних кулінарних потреб. Точна жирність залежить від сировини й технології виробництва, тому значення на упаковці можуть відрізнятися.

У нас, як і в Європі, про цю різницю не знають, оскільки не мають можливості користуватися свіжим кокосовим молоком і купують його переважно в банках — у консервованому вигляді.

Кокосове молоко вживають як саме по собі, так і замість коров’ячого молока в каві, чаї та під час приготування їжі. Це традиційний інгредієнт багатьох азійських кухонь — особливо карі, страв із м’яса, риби й овочів, гарнірів та десертів. Одна з найпоширеніших страв із кокосовим молоком — відварений рис. Так його готують у Південно-Східній Азії, на Карибських островах, в Індонезії, Малайзії та Таїланді. Кокосове молоко також використовують для приготування традиційних млинців серабі.

У Бразилії кокосове молоко використовують переважно в північно-східній частині країни. З ним тут готують страви з морепродуктів, а також десерти. У Колумбії та Панамі з м’якоті кокосових горіхів готують солодкий «titoté» — концентрат, який потім використовують для приготування того самого рису. У Венесуелі з кокосовим молоком готують чудову страву з овочів і риби — так зване мохіто ен коко. Дуже популярна тут також страва, яка називається «арос кон коко», що перекладається буквально як «рис із кокосовим молоком».

Про нього й піде мова нижче.

(розраховано на дві-три порції)

Інгредієнти:

1 склянка довгозернистого рису

250 грамів стручкової квасолі (хвостики та з’єднувальні нитки видалити, відварити до стану аль денте в підсоленій воді)

1 велика червона цибулина (очистити й нарізати невеликими часточками)

2 великі зубчики часнику (очистити від шкірки й розчавити ножем)

1 невеликий перець чилі (насіння видалити й нарізати кільцями)

1 середній пучок кінзи (розібрати на маленькі гілочки, грубі стебла видалити)

Пів столової ложки свіжих листочків чебрецю

50 грамів вершкового масла

1 столова ложка меду

400 мл кокосового молока

40 мл оливкової олії

Грубомелена морська сіль

Приготування:

У невеликий чавунний казанок всипаємо рис, вливаємо половину кокосового молока й стільки ж води. Доводимо до кипіння, зменшуємо вогонь до найслабшого й під кришкою готуємо близько 20 хвилин.

Тим часом у великій масивній сковороді нагріваємо вершкове масло й оливкову олію та на середньому вогні близько хвилини обсмажуємо гострий перець і часник, доки останній не почне сильно пахнути. Додаємо мед і цибулю, карамелізуємо, час від часу помішуючи, приблизно 10 хвилин. Всипаємо рис, квасолю, чебрець і вливаємо решту 200 мл кокосового молока. Готуємо 5-6 хвилин. Солимо до смаку. Наприкінці додаємо гілочки кінзи, перемішуємо, накриваємо кришкою й даємо постояти 5 хвилин.