Салат із броколі, нуту та кедрових горішків із медовим вінегретом

Напевно, Ви встигли помітити, що в цьому поживному, осінньо-зимовому й на сто відсотків веганському (він же — цілком відповідає визначенню «палео») салаті є кедрові горішки — інгредієнт, який нерідко зустрічається у стравах середземноморської та східної кухні.

Кедрові горішки почали вживати в їжу в Європі та Азії ще за часів палеоліту. Їх додавали до м’яса, риби, салатів, інших овочевих страв, а також до випічки, включно з таким універсальним і обов’язковим для раціону багатьох народів продуктом, як хліб.

Наприклад, у тій самій Італії кедрові горішки називають «пінолі», і вони є одним з основних компонентів відомого «песто алла дженовезе», що походить із Генуї в Лігурії на північному заході Італії. «Торта делла нонна», або просто «бабусин пиріг», — збірний термін для багатьох видів місцевих пирогів, які печуть удома. Найчастіше це тарт, начинений заварним кремом і густо посипаний пінолі, а також цукровою пудрою. В італо-американській кухні популярні «пінолі кукіс» — тістечка, які традиційно готують із мигдального тіста, надають їм форми, що нагадує макаруни, й прикрашають тими самими кедровими горішками.

В іспанській Каталонії готують солодощі у вигляді маленьких марципанових кульок, вкритих зверху кедровими горішками. Їх називають тут «панелетами». У південно-західній частині Франції кедрові горішки можна зустріти в «саляд лондез» або «лондез плате» (головна родзинка цієї делікатесної місцевої страви полягає в тому, що шматочки качиної грудки, які в ній є, подають гарячими, а салат, що складається з помідорів, огірків, яблук і спаржі, — холодним). Кедрові горішки широко використовують у кухні Середнього Сходу. Серед страв, у рецептах яких вони трапляються найчастіше, слід назвати кіббе, самбусак, пахлаву та багато інших.

У Західній Європі та на Середньому Сході найбільш поширені кедрові горішки так званої італійської сосни, або пінії (Pinus pinea). Вони помітно відрізняються від аналогічного азійського продукту своєю округлою формою й одноріднішим ядром. У наших магазинах частіше можна зустріти саме азійські кедрові горішки — через їх нижчу ціну. На Заході й в Азії такі горішки використовують у недорогій домашній їжі. В Іспанії та деяких штатах Америки (особливо в Нью-Мексико) популярний напій під назвою «піньйон» (у перекладі з іспанської означає «кедровий горіх»), який готують із темних, добре обсмажених кавових зерен і кедрових горіхів та який має характерний горіховий присмак. Смажені й злегка підсолені кедрові горішки продають хлопчаки на узбіччях доріг та в містах по всьому Нью-Мексико.

Кедрові горішки відомі високим вмістом тіаміну (вітаміну В1) і протеїну.

Але повернімося до нашого салату. Нічим точнішим, ніж епітет «корисний», його охарактеризувати не можна. Хіба що ще «смачний»?

(салат розраховано на чотири порції)

Інгредієнти:

• 1 середня головка броколі вагою близько 600 грамів (розібрати на дуже маленькі суцвіття)
• 1 велике стебло селери (нарізати тонкими півкільцями)
• 250 грамів готового нуту (тобто відвареного)
• 1 зубчик часнику (почистити й добре подрібнити)
• Маленький пучок зеленої цибулі (подрібнити зелену та білу частини)
• Пів склянки дрібно посіченого листя петрушки
• 50 грамів кедрових горішків
• 20 грамів діжонської гірчиці
• 20 грамів світлого меду
• 60 мл білого винного оцту
• 120 мл оливкової олії
• Морська сіль грубого помелу
• Свіжомелений чорний перець

Приготування:

1. У маленькій мисці злегка збиваємо вінчиком часник, гірчицю, мед та оцет. Потім, продовжуючи збивати, поступово вливаємо оливкову олію. Солимо й перчимо до смаку.
2. У велику миску кладемо броколі, селеру, петрушку та зелену цибулю. Поливаємо нашою заправкою й добре перемішуємо. Даємо постояти близько години.
3. Після цього додаємо в миску з броколі кедрові горішки та нут. Ще раз ретельно перемішуємо. Куштуємо на сіль і перець.