Салат із капусти, граната, зелені та гарбузового насіння по-ікарійськи

Кажуть, що в душі кожного справжнього ікарійця живе невикорінний анархічний дух, і в цьому є велика частка правди. Жителі грецького острова Ікарія, якими я не втомлююся захоплюватися, цілком упевнені, що здатні подбати про себе самі, а тому їм не потрібні армія, поліція, суд та інші атрибути будь-якої сучасної держави, які існують у всьому іншому світі. Справжнім ікарійцям не потрібні закони та інші писані правила про те, як їм слід жити. Саме тому, наприклад, у селі Христос на Ікарії, збудованому кілька десятиліть тому, поліцейський відділок досі стоїть порожній. Жителі села одного разу зібралися й вирішили, що якось самі простежать за громадським порядком, а послуг поліції не потребують. Тож дякуємо…

Водночас острів залишається одним із найспокійніших місць у Греції. Місцеві, як, утім, і приїжджі, жінки живуть тут саме так, як їм хочеться, і почуваються цілком безпечно: рівність між статями — ще один феномен Ікарії, що не може не дивувати, особливо на тлі решти досить патріархальної Греції…

Жінки на острові виконують ту саму роботу, що й чоловіки, і тому немає жодних підстав вважати їх у чомусь слабшими або людьми з меншим тягарем відповідальності.

Кажуть, що вільний дух ікарійців проявився під час Громадянської війни 1946–1949 років, коли на їхньому острові переховувалися співвітчизники, серед яких було чимало прогресивно мислячих людей. 1912 року Ікарія близько п’яти місяців існувала як незалежна держава, а в листопаді того самого року приєдналася до Греції. У Facebook навіть створили групу з дев’ятисот людей, яка висунула гасла «Хай живе ікарійська революція!», «Свободу Ікарії!», «Ми хочемо свободи». Але їхніх закликів, на жаль, ніхто не почув. ))

Однак повернімося до кулінарії. Капуста — важливий компонент раціону ікарійців. Багато дієтологів світу, особливо останніми роками, буквально влаштували полювання на кулінарні традиції острова через незвичайно велику кількість його довгожителів. Водночас капусту вважають одним із найкорисніших овочів, що має антиоксидантні й протизапальні властивості. Ікарійці готують її найрізноманітнішими способами: смажать, тушкують, роблять із капустяного листя долму — один із рецептів долми ви знайдете в нашому блозі. Сьогодні я хочу запропонувати вам ікарійський зимовий салат із капусти, граната, зелені та гарбузового насіння. Сподіваюся, він вам сподобається.

(на чотири–шість порцій)

Інгредієнти для салату:

• Половина великої головки білокачанної капусти вагою близько 1 кг (видалити грубі частини й тонко нашаткувати)
• 1 велике яблуко сорту Симиренка (видалити насіннєву камеру й нарізати тонкими часточками)
• 1 пучок петрушки середнього розміру (відокремити листя з тонкими гілочками й грубо посікти)
• 1 пучок зеленої цибулі вагою близько 100 грамів (подрібнити зелену та світло-зелену частини)
• 3 столові ложки дрібно нарізаного кропу
• Половина великого граната (розібрати на зерна)
• 2/3 склянки гарбузового насіння (обсмажити на сухій сковороді)
• Сіль
• Перець

Інгредієнти для заправки:

• 100 мл оливкової олії доброї якості
• 20 мл винного оцту
• 20 мл бальзамічного оцту
• 30 грамів світлого меду, наприклад акацієвого

Приготування:

1. У великій салатниці змішуємо капусту, яблуко, петрушку, кріп, зелену цибулю, гарбузове насіння та зерна граната.
2. Потім у невеликій мисці злегка збиваємо всі інгредієнти для заправки.
3. Вливаємо заправку в салат, солимо й перчимо до смаку. Акуратно перемішуємо.
4. Відразу подаємо до столу.