Салат із помідорів із фетою та фісташками

Історія сироваріння значно давніша за античну добу, хоча саме письмові джерела Давньої Греції залишили нам ранні описи овечого й козячого сиру. І перш ніж перейти до нашого салату з помідорів із фетою та фісташками, варто сказати хоча б кілька слів про історію цього розсільного сиру.

В «Одіссеї» Гомера ми потрапляємо до печери циклопа Поліфема, повної овець, молока й сиру. Перед нами один із ранніх літературних образів сироваріння у грецькому світі — але, звісно, не історичне свідчення того, що саме Поліфем винайшов сир або фету.

Тому й час написання поеми не слід вважати датою народження сиру: сама традиція значно давніша.

Сири, витримані в розсолі, трапляються і в інших давньогрецьких джерелах, хоча звичної нам назви «фета» тоді ще не існувало.

Уперше фету згадано у візантійський період. Тоді її називали «просфатос», що в перекладі з грецької означає «недавній» або «свіжий», і пов’язували з островом Крит. П’єтро Казола, італійський мандрівник, який 1494 року відвідав місто Іракліон на Криті, дає цілком чіткий опис виробництва та зберігання цього сиру в розсолі. Однак лише у сімнадцятому столітті греки почали називати такий сир «фетою», що буквально означає «скибка». Назва сиру, ймовірно, походить від традиції зберігати його в розсолі, нарізаючи скибками або шматочками.

За специфікацією ЄС фету із захищеним найменуванням походження виробляють з овечого молока або з його суміші з козячим; частка козячого молока може становити до 30%, але не є обов’язковою.

Від кінця дев’ятнадцятого століття фета є для греків одним з основних продуктів харчування. Найвідомішою та найпопулярнішою у світі національною грецькою стравою з використанням такого сиру вважають так званий грецький салат.

Але повернімося до нашого рецепта салату з помідорів.

(розраховано на чотири порції салату)

Інгредієнти:

• 5 великих жовтих і рожевих помідорів (нарізати часточками)
• 1 маленька головка червоної цибулі (почистити й нарізати тонкими кільцями)
• 1 середній пучок петрушки (відокремити листя й грубо порубати)
• 1 маленький пучок базиліку (відокремити листя й добре подрібнити)
• 150 грамів фети (покришити руками)
• Третина склянки фісташок
• Свіжовичавлений сік половини невеликого лимона
• Третина склянки оливкової олії
• Морська сіль
• Чорний перець

Приготування:

1. На сухій сковороді обсмажуємо фісташки, доки не підрум’яняться. Даємо охолонути й грубо подрібнюємо.
2. Кладемо до салатниці нарізані часточками помідори та цибулю. Солимо й перчимо до смаку. Тонкою цівкою додаємо до оливкової олії лимонний сік і злегка збиваємо вінчиком. Сюди ж кладемо базилік, четверту частину петрушки й третину фісташок. Рясно збризкуємо помідори отриманим соусом.
3. Перед подаванням посипаємо рештою фісташок і петрушки, а також фетою.
4. Салат подаємо до столу негайно.