Салат із червоної та білокачанної капусти з кунжутом та імбирно-медовим вінегретом

Сьогоднішня версія класичного салату із шинкованої капусти з легким азійським акцентом, який американці традиційно називають «коулсло», містить у заправці рисовий оцет, тертий корінь імбиру, свіжовичавлений сік лайма та обсмажений кунжут.

Один із ранніх письмових рецептів салату з капусти міститься в нідерландській книзі «De Verstandige Kock» («The Sensible Cook»), уперше виданій 1667 року. Тому пов’язувати появу коулсло винятково із серединою XVIII століття некоректно.

У найпопулярнішій та найбільш тиражованій американській кулінарній книзі «Радість готування» (від 1936 року до сьогодні видано вісімнадцять мільйонів примірників!), написаній дочкою німецьких іммігрантів Ірмою Старклофф Ромбауер, зазначено, що основним і незмінним інгредієнтом коулсло є сира капуста. Усе інше, включно із сортом капусти, може змінюватися. Це стосується як заправки, де можна зустріти оцет, сметану, майонез, так і додаткових компонентів самого салату, а це можуть бути морква, солодкий перець, ананас, різні соління, цибуля, зелень тощо.

Зазвичай коулсло подають як додаткову страву або гарнір до такої їжі, як смажена курка чи різні види барбекю. Коулсло буде добрим і з картоплею фрі, а також із класичним картопляним салатом. Його нерідко використовують як один з інгредієнтів начинки для сендвічів, гамбургерів, а також всюдисущих хот-догів разом із чилі та гострою гірчицею. Серед культових сендвічів, окремі варіанти яких містять коулсло, слід виокремити передусім «сендвіч Рубен» і «сендвіч Рейчел». Іноді коулсло слугує заміною «шукруту» або «шакруту» (квашеної капусти) у популярній однойменній страві, яку готують із різними видами смаженого або вареного свинячого м’яса, птиці та ковбасок.

(розраховано на шість-вісім порцій)

Інгредієнти для салату:

• 600 грамів білокачанної або зеленої капусти (видалити верхній лист і тонко нашинкувати)
• 300 грамів червоної капусти (видалити верхній лист і тонко нашинкувати)
• 180 грамів моркви (почистити й тонко нашинкувати)
• 120 грамів цибулі шалот (почистити й нарізати дуже тонкими кільцями)
• 1 столова ложка білого кунжуту
• Морська сіль грубого помелу
• Чорний перець горошком (грубо потовкти у ступці)

Інгредієнти для заправки:

• 40 мл рисового оцту
• 50 мл свіжовичавленого соку лайма
• 60 мл оливкової олії
• 2 см свіжого кореня імбиру (почистити й добре подрібнити)
• 1 столова ложка рідкого світлого меду (краще акацієвого)
• По одній дрібці морської солі та чорного меленого перцю

Приготування:

1. На середньому вогні нагріваємо маленьку сковороду й обсмажуємо в ній кунжут не більш як 30–40 секунд, щоб він почав пахнути, але не встиг змінити колір. Одразу ж пересипаємо на тарілку, аби не підгорів.
2. У маленькій мисці збиваємо рисовий оцет, мед, імбир і сік лайма. Поступово тонкою цівкою додаємо олію, постійно збиваючи, доки не утвориться емульсія. Солимо й перчимо.
3. У великій салатниці змішуємо обидва види капусти. При цьому злегка стискаємо її руками, особливо не стараючись. Це робимо для того, щоб капуста випустила свій сік, але водночас не стала млявою. Додаємо моркву та цибулю шалот. Вливаємо заправку. Акуратно перемішуємо. Солимо й перчимо до смаку.
4. Перед подаванням посипаємо смаженим кунжутом.