Смажена пекінська капуста з молодою картоплею та стручковою квасолею від Анни Тобіас
ДО ОБРАНОГО
Особливо представляти Анну Тобіас, маститого британського шеф-кухаря, немає сенсу. Тим паче, що одного разу я це вже зробив. Її кулінарний стиль за сучасними мірками іноді перебуває на межі екстриму, і хоча Анна вміє робити паузи, щоб поміркувати над своїми, як їй іноді здається, поспішними рішеннями, вона все ж визнає, що може бути «дещо впертою й дурнуватою», особливо коли справа доходить до захисту максимально оголених і по-селянськи простих принципів готування, які вона сповідує.
Сторінка Тобіас в Інстаграмі рясніє хештегами #brownfood і #beigefood (ідіома «коричнева їжа» означає готові продукти, якими ми набиваємо морозилку, коли не хочемо або не можемо займатися готуванням; «бежева їжа», відповідно, — харчування з високим вмістом вуглеводів без овочів і фруктів). Ними вона позначає свої репости чиїхось вигадливих і навіть на вигляд важких страв, що користуються передбачуваною популярністю в соціальних медіа. «Дотримуватися трендів, чого б це не коштувало, всупереч власним переконанням — це не моє, — любить повторювати Анна. — Я готую лише те, у що я вірю. Тільки така їжа видається мені реальною». Що тут можна сказати? Мабуть, якби ця фраза вже не належала Тобіас, я із задоволенням привласнив би її собі.😁
Як професіонал Анна Тобіас дуже затребувана. Вона регулярно з’являється як запрошений шеф-кухар у різних відомих ресторанах Європи — таких як Мішельбергер у Берліні або П. Франко в Лондоні — й влаштовує феєричні гастрономічні шоу. Якщо ви любите просту й здорову їжу, то вам — до таких кухарів, як Тобіас.
Сьогоднішній рецепт відвареної молодої картоплі з обсмаженим в оливковій олії листям пекінської капусти, солодкуватою цибулькою, ніжною зеленою квасолею й великою кількістю петрушки — зовсім невигадлива, але якнайгармонійніша страва, що цілком відповідає духові й букві всього того, що готує ця талановита людина. А якщо додати до цього розкішного поєднання столову ложку каперсів і трохи лимонного соку, а ще краще доброго бальзамічного оцту, як зробили ми, то результат вийде вищим за всілякі похвали. Як і було обіцяно — поживно, смачно й корисно.
Із цієї страви вийде прекрасна вечеря або чудовий гарнір до смаженого м’яса, а також риби. Пекінську капусту можна за бажання замінити латуком, але пам’ятайте, що під час тривалої термічної обробки він гірше тримає форму. Також як одну з опцій можна розглядати додавання сюди перепелиних або звичайних курячих яєць, зварених круто.
ПРИГОТУВАННЯ:
- У великому й глибокому сотейнику на середньому вогні нагріваємо 60 мл олії. Обсмажуємо в ній листя пекінської капусти, час від часу перевертаючи, протягом 3–4 хвилин, поки добре не підрум’яниться. Перекладаємо в миску.
- У тому самому сотейнику й за такої самої інтенсивності вогню смажимо 4–5 хвилин білі частини зеленої цибулі до помітної карамелізації.
- Повертаємо у сковороду капусту разом із картоплею, стручковою квасолею, селерою й родзинками. Вливаємо вино та бульйон. Приправляємо сіллю й перцем до смаку. Доводимо до кипіння й на слабкому вогні під закритою кришкою готуємо 35–40 хвилин, поки картопля не стане м’якою. Після цього перекладаємо всі овочі у великий нагрітий посуд із кришкою.
- Бульйон, що залишився у сковороді, уварюємо приблизно до двох третин склянки. Наприкінці додаємо в утворену підливу зелені частини цибулі й бланшуємо 1–2 хвилини. Знімаємо з вогню та вливаємо бальзамічний оцет.
- Каперси додаємо до теплих овочів разом із гілочками петрушки й отриманою заправкою, а потім акуратно все перемішуємо.
- Негайно подаємо до столу.
КОМЕНТАРІ