Смажений рис з імбиром в азійському стилі
ДО ОБРАНОГО
Приготований лише з кількох інгредієнтів, наш сьогоднішній смажений рис усе одно виходить надзвичайно ароматним завдяки відчутній порції свіжого імбиру, яким його приправляють, і свіжовичавленому лимонному соку. Імбир — не лише один із ключових інгредієнтів китайської кухні, а й широко застосовується в традиційній китайській медицині. Як здавна вважають у Китаї, цей чудодійний корінь допомагає збалансувати «інь» і «ян» (холод і тепло) в людському організмі, відновити сили, втрачені при переохолодженні або після виконання важкої роботи, збалансувати душевний стан. Ширше імбир використовують для поліпшення травлення та лікування розладу шлунка, а також нудоти. Тому спробуйте розглядати цей рецепт як тонізувальний засіб при поганому фізичному самопочутті або душевному дискомфорті. Хоча в багатьох китайських рецептах смаженого рису є часник, у нашому варіанті імбирного рису його немає, завдяки чому смак виходить делікатнішим, і такий рис краще відповідає потребам людей, які мають проблеми зі здоров’ям.
Хоча імбир є незаперечною зіркою цієї страви, ви можете варіювати його кількість на свій смак. Для оптимального використання яскравого смаку імбиру та його тепла цей корінець краще додавати в сковороду після обсмажування рису й готувати мінімально. Пам’ятайте: що довше імбир готується, то більше він карамелізується і стає менш гострим. Важливу роль у нашому рецепті рису відіграє додавання яєць. Вони роблять текстуру страви шовковистою, контрастуючи з напівтвердими обсмаженими рисовими зернами.
Цей рецепт потребує використання чавунної сковороди. Хоча вок, безумовно, також чудово підійде — просто пропустіть крок, де рис готується без руху до хрусткої скоринки. Вок зробить це природним чином завдяки своїй більшій поверхні обсмажування.
Як завжди для смаженого рису, найкраще підійде холодний рис, що залишився у вас від минулого обіду. Але якщо вам потрібно приготувати рис із нуля, ось що слід зробити: відваріть рис, дайте йому охолонути приблизно 10 хвилин, потім перекладіть на деко й розподіліть в один шар. Дайте постояти ще 20 хвилин і потім охолоджуйте в холодильнику, не накриваючи, 1–2 години. Прохолодне повітря холодильника висушує рис, роблячи його придатнішим для смаження.
Розраховано на 4 порції
Час приготування
- Підготовка
- 10 хв
- Приготування
- 15 хв
- Очікування
- 0 хв
- Загальний час
- 25 хв
Харчова цінність
На 1 порцію · Порцій: 4
- ккал
- 399
- Білки
- 10,8 г
- Жири
- 22,4 г
- Вуглеводи
- 38,0 г
Орієнтовні значення. Час залежить від техніки й умов приготування; харчова цінність — від використаних продуктів.
Приготування
- Нагріваємо велику чавунну сковороду на середньому вогні, доки вона не стане дуже гарячою і не з’являться тонкі струмочки диму. Поміщаємо в неї половину топленого масла й 1 столову ложку рослинної олії так, щоб внутрішня поверхня сковороди повністю вкрилася олійною плівкою. Вливаємо яєчну суміш, обертаючи сковороду. Готуємо, не мішаючи, 5 секунд, потім починаємо мішати круговими рухами силіконовою лопаткою, доки яєчна суміш не застигне. Перекладаємо отриману яєчню в миску.
- Протираємо сковороду серветкою й повертаємо її на середній вогонь. Знову змащуємо половиною топленого масла та 2 столовими ложками рослинної олії. Всипаємо рис і вливаємо 2 столові ложки соєвого соусу. Готуємо, постійно помішуючи, доки рис не розм’якшиться й не прогріється, близько 4 хвилин. Додаємо імбир. Продовжуємо готувати, доки суміш не стане ароматною. Трохи збільшуємо вогонь. Готуємо, не чіпаючи, близько 3–4 хвилин, доки рис не стане хрустким знизу.
- Повертаємо в сковороду яйця, розбиваючи їх на дрібніші шматочки. Додаємо відкладені білі частини зеленої цибулі й черемшу, після чого приправляємо свіжомеленим білим перцем. Перемішуємо протягом пари хвилин.
- Знімаємо сковороду з вогню. Куштуємо й коригуємо смак рештою соєвого соусу, сіллю та перцем, якщо потрібно. Посипаємо зверху зеленими частинами цибулі й збризкуємо лимонним соком.
- Негайно подаємо.
КОМЕНТАРІ