Смажений рис із чорною квасолею, авокадо, яйцем і кукурудзяними чипсами в мексиканському стилі

Мексиканська кухня є однією з найдавніших у світі. Техніки й навички приготування їжі, які традиційно вважаються мексиканськими, розвивалися на цих землях протягом тисячоліть. Причому місцеві кулінарні традиції народжувалися й розвивалися здебільшого з інгредієнтів, типових для Мексики, а також із тих, які завезли сюди іспанські конкістадори.

Окрім основних продуктів, таких як кукурудза й перець чилі, до місцевих інгредієнтів належать гарбуз, авокадо, какао та ваніль, а також ті, які зазвичай не використовують в інших кухнях. Ідеться про їстівні квіти, а також про такі екзотичні овочі, як хуаузонтле й папалокеліте, або про невеликі авокадо сорту кріольйо, шкірка яких їстівна. Як відомо, усім знаний шоколад був створений саме в Мексиці й цінувався ацтеками як божественний дар. Шоколад у мексиканській кухні залишається найважливішим компонентом приготування їжі й нерідко використовується в м’ясних стравах.

Овочі та зелень відіграють важливу роль у мексиканській кухні. До поширених у ній інгредієнтів цих категорій належать цукіні, цвітна капуста, кукурудза, картопля, шпинат, мангольд, гриби, червоні помідори, зелені помідори та листя кактуса.

До завезених сюди продуктів європейського походження можна зарахувати свинину, яловичину, курятину, сир, трави й спеції, а також деякі фрукти.

У Мексиці широко поширені тропічні фрукти. Серед них слід відзначити гуаву, опунцію, сапоту, манго, банан, ананас і черимою (салатне яблуко). Особливо вони популярні в центральній та південній частинах країни.

Мексиканці, як і їхні далекі предки, тисячоліттями вживають у їжу їстівних комах. Завдяки своїм унікальним смакам, екологічності та зв’язку з доіспанською спадщиною ентомофагія набуває дедалі більшої популярності за межами бідних і сільських районів країни — серед заможних мексиканців. Традиційні види їстівних комах включають коників або цвіркунів (чапулінес), личинок мурах (ескамолес), клопів-смердючок (кумілес) і яйця водяних клопів (ахуатле).

Але повернімося до рецепта. Основні його інгредієнти я склав не без допомоги Лорін Тірелл, нью-йоркської кулінарної розробниці та шеф-кухарки із шістнадцятирічним професійним досвідом.

І до речі, ви значно поліпшите смак і поживну цінність приготовленого вами рису, якщо за нашим прикладом додасте до нього консервовану чорну квасолю, гриби, болгарський перець, кінзу, яйця та ніжну вершкову м’якоть авокадо. До того ж це буде одна зі старовинних традиційних страв мексиканської кухні.

Розраховано на 4 порції