Жареный рис с черной фасолью, авокадо, яйцом и кукурузными чипсами в мексиканском стиле
В ИЗБРАННОЕ
Мексиканская кухня является одной из самых древних в мире. Техники и навыки готовки, которые традиционно считаются мексиканскими, развивались на этих землях на протяжении тысячелетий. Причем местные кулинарные традиции рождались и развивались в большинстве случаев из ингредиентов, типичных для Мексики, а также из тех, которые были завезены сюда испанскими конкистадорами.
Помимо основных продуктов, таких как кукуруза и перец чили, к местным ингредиентам относятся тыква, авокадо, какао и ваниль, включая также те, что обычно не используемые в других кухнях. Речь в данном случае идет о съедобных цветах, а также о таких экзотических овощах, как хуаузонтле и папалокелите, или о небольших авокадо сорта криолло, кожура которых съедобна. Как известно, всем известный шоколад был создан именно в Мексике и ценился ацтеками как божественный дар. Шоколад в мексиканской кухне остается важнейшим компонентом готовки и нередко используется в мясных блюдах.
Овощи и зелень играют важную роль в мексиканской кухне. К распространенным в ней ингредиентам этих категорий относятся цуккини, цветная капуста, кукуруза, картофель, шпинат, мангольд, грибы, красные помидоры, зеленые помидоры и листья кактуса.
К завезенным сюда продуктам европейского происхождения можно отнести свинину, говядину, курицу, сыр, травы и специи, а также некоторые фрукты.
В Мексике широко распространены тропические фрукты. Среди них следует отметить гуаву, опунцию, сапоту, манго, банан, ананас и черимойю (салатное яблоко), Особенно они популярны в центральной и южной частях страны.
Мексиканцы, как и их далекие предки, тысячелетиями употребляют в пищу съедобные насекомые. Благодаря своим уникальным вкусам, экологичности и связи с доиспанским наследием энтомофагия пользуется все большей популярностью за пределами бедных и сельских районов страны – среди зажиточных мексиканцев. Традиционные виды съедобных насекомых включают кузнечиков или сверчков (чапулинес), личинок муравьев (эскамолес), клопы-вонючки (кумилес) и яйца водяных клопов (ахуатле).
Но вернемся к рецепту. Основные его ингредиенты я сложил не без помощи Лорин Тирелл, нью-йоркского кулинарного девелопера и шеф-повара с шестнадцатилетним профессиональным опытом.
И кстати, вы значительно улучшите вкус и питательную ценность приготовленного вами риса, если по нашему примеру добавите в него консервированную черную фасоль, грибы, болгарский перец, кинзу, яйца и нежную сливочную мякоть авокадо. К тому же это будет одно из старинных традиционных блюд мексиканской кухни.
Рассчитано на 4 порции
- Подготовка
- 20 мин
- Приготовление
- 35 мин
- Ожидание
- 8 ч
- Общее время
- 8 ч 55 мин
- ккал
- 530
- Белки
- 16,1 г
- Жиры
- 14 г
- Углеводы
- 85 г
Приготовление
- За день до начала основной готовки варим рис почти до готовности. Выкладываем на противень и выравниваем ровным слоем, после чего отправляем в холодильник на ночь.
- В день приготовления риса достаем его из холодильника заранее и даем нагреться до комнатной температуры.
- Затем нагреваем 30 мл оливкового масла в большой тяжелой сковороде на средне-сильном огне. Когда масло начнет мерцать, добавляем сладкий перец, лук-порей и сельдерей. Обжариваем софрито, регулярно помешивая, в течение 2-3 минут и всыпаем грибы. Жарим овощи еще 3 минуты в том же режиме, после чего вливаем яичную смесь. Уменьшаем огонь до среднего и готовим, постоянно и энергично мешая силиконовой или деревянной лопаткой до тех пор, пока яйца не схватятся. Это может занять еще 1-2 минуты.
- В это же время в другой большой сковороде с высокими бортами и антипригарным покрытием на среднем огне нагреваем топленое масло и обжариваем рис, время от времени помешивая, пока не станет золотистого цвета.
- Добавляем в рис содержимое первой сковороды вместе с промытой и обсушенной черной фасолью, веточками кинзы, зеленым луком и соусом «Сладкий чили». Хорошо перемешиваем, прогреваем все вместе и выключаем огонь.
- Подаем рис в горячем виде с авокадо и кукурузными чипсами.
КОММЕНТАРИИ