Жареный рис в итальянском стиле, или «риси алла Норма»
В ИЗБРАННОЕ
Блюдом из риса со звучным дополнением «алла Норма» в названии, я, возможно, завершу ряд рецептов этой серии, побудительным творческим мотивом для создания которых послужила знаменитая сицилийская pasta alla Norma. Впрочем, сказанное – не клятва на крови, поэтому не исключаю, что когда-нибудь я еще раз вернусь к этой теме.
Ранее на нашем блоге публиковался классический вариант пасты алла Норма, а также «ньокки с жареными баклажанами, помидорами и каперсами, или ньокки алла Норма».
Теперь немного о прославленном родителе нашей кулинарной серии. Общеизвестно, что родиной этого простого, но невероятно вкусного блюда из пасты, овощей и сыра, нередко также именуемого сицилийцами «pasta con le melanzane» («паста с баклажанами»), является Катания, следующий по величине город острова Сицилия после Палермо.
Ключ к тайне невероятного долголетия популярности пасты алла Норма в мире (это блюдо было создано более двухсот лет тому назад!) и завидной неизменности ее рецепта хранится в соусе для пасты, точнее его двух главных ингредиентах – помидорах и баклажанах. Несмотря на то, что оба овоща попали в Италию с разных континентов (первый – из Нового света, а второй – из Южной Азии), кажется, что они были словно созданы друг для друга.
Полезные советы к нашему рецепту риси алла Норма.
Для приготовления жареного риса баклажаны и помидоры нарезаются небольшими кусочками и обжариваются по отдельности в оливковом масле или готовятся некоторое время в духовке. Вы можете использовать для этого помидоры черри или виноградные помидорки, и в этом случае их не придется резать. Если вы будете готовить баклажаны в духовке, их следует нарезать тонкими кружками, чтобы они быстро приготовились и в то же время не пересушились.
Что касается риса, то рекомендую использовать длиннозернистые сорта. Рис лучше отварить заранее – за день до начала готовки, чтобы можно было его слегка подсушить, разложив на противне тонким ровным слоем.
Мы добавляем в наш риси алла Норма каперсы и черные оливки, но вы можете этого не делать, а ограничиться сбрызгиванием готового блюда свежевыжатым лимонным соком.
Рассчитано на 4 порции
Время приготовления
- Подготовка
- 15 мин
- Приготовление
- 30 мин
- Ожидание
- ночь (около 12 ч)
- Общее время
- около 12 ч 45 мин
Пищевая ценность
На 1 порцию · Порций: 4
- ккал
- 484
- Белки
- 12,6 г
- Жиры
- 19,7 г
- Углеводы
- 66,2 г
Ориентировочные значения. Время зависит от техники и условий приготовления; пищевая ценность — от используемых продуктов.
Приготовление
- Нагреваем духовку до 220 градусов Цельсия.
- Тем временем выкладываем на противень, предварительно застеленный силиконовым ковриком, кружки баклажанов плотными рядами. Отдельно в небольшой импровизированный короб из фольги с бортиками помещаем помидоры. И первые, и вторые сбрызгиваем оливковым маслом и отправляем в духовку. Готовим, пока баклажаны не потеряют значительную часть своей жидкости, но при этом останутся мягкими, а помидоры не подрумянятся и не начнут лопаться. Выключаем огонь в духовке.
- Пока запекаются баклажаны и помидоры, в средней сковороде нагреваем немного оливкового масла и на умеренном огне пассеруем лук-порей и белые части зеленого чеснока, пока не станет мягким. Это может занять 4-5 минут. После этого всыпаем сюда рис вместе с запеченными овощами, большей частью петрушки и зелеными частями чеснока, перемешиваем и готовим, пока рис и овощи хорошо не прогреются. В конце добавляем каперсы, черные оливки и пару столовых ложек оливкового масла, чтобы соус в рисе получился шелковистым и менее густым. С этой же целью вилкой давим большую часть помидоров, высвобождая их сок в рис.
- Далее посыпаем риси алла Норма пармезаном и петрушкой (базиликом), после чего солим и перчим по вкусу. Аккуратно перемешиваем.
- Немедленно подаем к столу, посыпав сверху дополнительной порцией сыра и базилика.
КОММЕНТАРИИ