Смажені баклажани з часниковим йогуртом і рожевою харисою від Кейта Шрьодера

У кулінарному бестселері талановитого американського шеф-кухаря й бізнесмена Кейта Шрьодера «Mad Delicious: The Science of Making Healthy Food Taste Amazing!» («Просто неймовірно! або Наука про те, як зробити корисне смачним») більшість рецептів мають очевидні ознаки впливу північноафриканської кухні. Тут ви у великій кількості зустрінете харису, м’яту, рас-ель-ханут, фісташки й кедрові горішки, кінзу, баклажани, нут, кус-кус і багато-багато іншого, з чим асоціюються в нас згадані кулінарні традиції. Рецепт смажених баклажанів із часниковим йогуртом і рожевою харисою також входить до одного зі ста двадцяти рецептів «Просто неймовірно!» й винятком із зазначеного правила не є.

Кейт Шрьодер — шеф-кухар від бога. Здобута ним освіта — Кейт закінчив Інститут мистецтв у штаті Атланта — була далекою від кулінарії, однак, за його власним зізнанням, він завжди тяжів до кухні й готування. Після двадцяти років роботи в ресторанному бізнесі як кухар, кулінарний інструктор і підприємець Шрьодер заснував власну компанію з виробництва морозива High Road Craft Ice Cream. Кейт не просто виробляє морозиво: він створює унікальні види цього продукту, а також різні незвичайні сорбети. Основними ж клієнтами компанії є шеф-кухарі фешенебельних ресторанів, серед яких чимало всесвітньо відомих імен. За чотири роки свого існування High Road Craft Ice Cream став брендом, що асоціюється в американців зі словом «високоякісний».

Однак повернімося до Кейта-письменника… «Просто неймовірно! або Наука про те, як зробити корисне смачним» написана для тих, хто, готуючи вдома будь-які страви й дбаючи про своє здоров’я, часто на догоду порадам дієтолога приносить у жертву ті інгредієнти, від яких цілком залежать їхні аромат і смак. У кожному своєму рядку ця книга наче кричить: «Зупиніться! У цьому немає жодної потреби! Насправді фрази «здорова їжа» і «смачна їжа» зовсім не виключають одна одну!»

Кожен рецепт книги — це дивовижна подорож у світ їжі, що завершується надзвичайно смачним і, що не менш важливо, корисним результатом. Незважаючи на відносно невелику кількість рецептів, асортимент страв у «Просто неймовірно!» досить широкий. Тут і істсайдська шинка, і рибні палички з маринованими лимонами, і смажене в арахісовій олії курча, і знамениті американські сендвічі хіроу з марокканським томатним соусом, і курячий тандурі, і приготовані на парі персики з бурбоном, і наші сьогоднішні смажені баклажани з часниковим йогуртом і рожевою харисою…

У 2015 році книжка Кейта Шрьодера «Cooking Light Mad Delicious: The Science of Making Healthy Food Taste Amazing» отримала премію Фонду Джеймса Берда в категорії Focus on Health — «Книги про здорове харчування». І хоча це дебютна, тобто перша робота Кейта Шрьодера, вона вже встигла стати бестселером, а багато критиків характеризують її не інакше як «найзахопливіший і найбагатогранніший твір у своєму жанрі». Адже в ній Кейт торкається не лише питань, пов’язаних із тим, із чого і як приготувати ту чи іншу страву, а й удається до розлогих і водночас прецікавих пояснень із найрізноманітніших сфер знань — географії, метеорології, хімії, фізики, ботаніки, соціології та навіть антропології.

(розраховано на чотири порції як hor d’oeuvres і дві порції як основну страву)

Інгредієнти:

• 2 баклажани загальною вагою близько 800 грамів (розрізати кожен уздовж і навпіл, із внутрішнього боку зробити в м’якоті 4–5 глибоких поперечних надрізів)
• Третина склянки звичайного борошна
• 1 столова ложка рас-ель-хануту
• 1 склянка грецького йогурту
• 1 столова ложка почищеного й ретельно подрібненого часнику
• 2/3 склянки рожевої хариси
• 8–10 листочків м’яти (пом’яти пальцями й порвати на дрібні шматочки)
• Білий кунжут (злегка обсмажити на сухій сковороді)
• Оливкова олія (для смаження)
• Морська сіль

Приготування:

1. У маленькій мисці змішуємо часник і йогурт. Накриваємо плівкою й відправляємо в холодильник.
2. Солимо половинки баклажанів і даємо полежати протягом 10–15 хвилин зрізом донизу на паперових рушниках.
3. В іншій невеликій мисці змішуємо борошно й рас-ель-ханут. Відставляємо вбік.
4. У великій важкій сковороді нагріваємо 50 мл оливкової олії. Баклажани протираємо сухими паперовими рушниками й добре обвалюємо в борошняній суміші. Смажимо по 7–8 хвилин із кожного боку, поки не підрум’яняться й не стануть м’якими. Готові баклажани викладаємо на тарілку, застелену паперовими рушниками.
5. Розкладаємо часниковий йогурт порівну по сервірувальних тарілках, зверху кладемо баклажани й приправляємо їх рожевою харисою. Потім посипаємо м’ятою та кунжутом.
6. Подаємо до столу зі свіжими коржами або білим хлібом.