Смажені цукіні з харисою, оливками та фетою від Габріель Гамільтон

Кожен, хто скуштує цей салат, зрозуміє — це кохання з першого шматочка, що опинився в роті. Порівняння цілком банальне, я розумію. Але як іще я можу пояснити незвичайний аромат цієї простої й водночас елегантної страви? Уявіть собі: тонкі кружальця цукіні, обсмажені на сковороді до характерної карамельної солодкості, оливки Каламата з їхнім ні з чим не зрівнянним різкуватим присмаком, ніжна й масляниста грецька фета, смарагдово-зелена петрушка, лимонна м’ята, запашна соняшникова олія, гостра часникова заправка… — і все це в одній мисці!

Цей рецепт належить Габріель Гамільтон і був опублікований у її дебютній книжці Blood, Bones, & Butter: the inadvertent education of a reluctant chef («Кров, кістки й вершкове масло: ненавмисна освіта одного впертого шефа»).

Габріель — відомий американський шеф-кухар і письменниця. Вона володіє рестораном Prune («Чорнослив») у Нью-Йорку. Родом вона з Нью-Гоупа (штат Пенсильванія). В одному зі своїх інтерв’ю Гамільтон якось сказала, що на її манеру готувати сильно вплинула її мати-француженка. Та ніколи не викидала їжу намарно, і родина часто добувала продукти для кухні у власному саду, а то й у лісах і полях, що оточували їхній дім. Гамільтон здобула ступінь бакалавра в Гемпширському коледжі в Амгерсті (штат Массачусетс), а пізніше — ступінь магістра в галузі творчого письма в Мічиганському університеті. Її сестра, Мелісса Гамільтон (авторка кулінарної книжки), також пише кулінарні книжки, водночас будучи шеф-кухарем одного з невеликих американських ресторанчиків, а батько володіє рестораном Hamilton’s Grill Room («Гриль-бар Гамільтонів») в Ервінні (штат Пенсильванія).

Власне, про Габріель я свого часу написав достатньо, тож не марнуватиму свого й вашого часу.

З таким родоводом авторки салату зовсім не дивно, що він виявився настільки захопливо смачним. Його можна приготувати для легкої вечері одного вечора, додавши кілька скибочок свіжого хрусткого хліба. Згодиться він і для обіду, коли ти не надто голодний і тобі просто потрібно щось покласти в живіт, щоб дожити до ситнішої вечері.

Приготувати такий салат напрочуд легко, але яке буяння барв і текстур він відкриває перед будь-яким любителем смачно поїсти, опинившись на його тарілці — набагато, набагато більше, ніж кожен із його інгредієнтів у будь-якій іншій комбінації!

Ось такий він, цей салат від талановитого американського шеф-кухаря Габріель Гамільтон.

Примітка:

Хай пробачить мене маестро, але я вніс кілька невеликих змін до автентичного рецепта. Наприклад, використав зіру замість кмину, а бальзамічний оцет замість лимонного соку. Також вирішив обсмажити цукіні замість того, щоб готувати їх на парі. Крім петрушки я додав у салат трохи базиліку й м’яти. Не знаю чому, але останнім часом мене тягне додавати м’яту скрізь, де тільки можна. Хвороба? )))

(розраховано на чотири порції)

Інгредієнти:

• 4 середні цукіні (нарізати кружальцями завтовшки близько 3–4 мм)
• 2 зубки часнику (почистити й ретельно розчавити)
• 1 столова ложка порваних на маленькі шматочки листочків базиліку
• 1 столова ложка порваних на маленькі шматочки листочків м’яти
• Дві третини склянки покришеного сиру фета
• 12 в’ялених оливок Каламата (порвати руками на середні шматочки й видалити кісточки)
• 100 г хариси
• Третина чайної ложки зіри (обсмажити на сухій сковороді й розтерти у ступці)
• 20 мл бальзамічного оцту
• Чверть склянки домашньої соняшникової олії (нерафінованої!), плюс іще трохи рафінованої рослинної олії для смаження
• Сіль

Приготування:

1. У сервірувальний посуд кладемо мелену зіру, бальзамічний оцет, харису, часник і соняшникову олію. Збиваємо вінчиком.
2. У великій сковороді на невеликій кількості рослинної олії обсмажуємо цукіні з обох боків до золотистого кольору. Додаємо до сервірувальної миски й обережно перемішуємо із соусом із хариси, поки вони ще теплі.
3. Заправляємо цукіні оливками, фетою та зеленню. Солимо до смаку. Подаємо негайно.