Всякий, попробовавший этот салат, поймет — это любовь с первого кусочка, оказавшегося во рту. Сравнение совершенно банальное, я понимаю. Но как еще я могу объяснить, необыкновенный аромат этого простого и вместе с тем элегантного блюда? Представьте себе: тонкие кружочки цуккини, обжаренные на сковороде до характерной карамельной сладости, оливки Каламата с их ни с чем несравнимым резковатым привкусом, нежная и маслянистая греческая Фета, изумрудно-зеленая петрушка, лимонная мята, запашное подсолнечное масло, острая чесночная заправка… — и все это в одной миске!
Это рецепт принадлежит Габриэль Гамильтон и был опубликован в ее дебютной книге Blood, Bones, & Butter: the inadvertent education of a reluctant chef («Кровь, кости и сливочное масло: непреднамеренное образование одного упрямого шефа»).
Габриэль — известный американский шеф-повар и писатель. Она владеет рестораном Prune («Чернослив») в Нью-Йорке. Родом она из Нью-Хоупа (штат Пенсильвания). В одном из своих интервью Гамильтон как-то сказала, что на ее манеру готовить сильно повлияла ее мать-француженка. Та никогда не выбрасывала еду зазря, и семья часто добывала продукты для кухни в собственном саду, а то и в лесах и полях, окружающих их дом. Гамильтон стала бакалавром в Хэмпширском колледже в Амхерсте (штат Массачусетс), а позже получила степень магистра в области творческого письма в Мичиганском университете. Ее сестра, Мелисса Гамильтон (автор кулинарной книги), также пишет кулинарные книги, являясь при этом шеф-поваром одного из небольших американских ресторанчиков, а отец владеет рестораном Hamilton’s Grill Room («Гриль-бар Гамильтонов») в Эрвинне (штат Пенсильвания).
Собственно, о Габриеле я в свое время написал предостаточно, так что не буду тратить свое и ваше время попусту.
С такой родословной автора салата вовсе неудивительно, что он оказался настолько восхитительно вкусным. Его можно приготовить для легкого ужина однажды вечером, присовокупив несколько ломтиков свежего хрустящего хлеба. Сгодится он и для обеда, когда ты не слишком голоден, и тебе просто нужно что-то в животе, чтобы дожить до более плотного ужина.
Приготовить такой салат поразительно легко, но какое буйство красок и текстур он открывает перед любым любителем вкусно поесть, оказавшись на его тарелке — намного, намного большее, чем каждый из его ингредиентов в любой другой комбинации!
Такой вот он, этот салат от талантливого американского шеф-повара Габриеллы Гамильтон.
Примечание:
Да простит меня маэстро, но я внес несколько небольших изменений в аутентичный рецепт. Например, использовал зиру вместо тмина, а бальзамический уксус вместо лимонного сока. Также решил обжарить цуккини вместо того, чтобы готовить их на пару. Кроме петрушки я добавил в салат немного базилика и мяты. Не знаю почему, но в последнее время меня тянет добавлять мяту везде, где только можно. Болезнь? )))
(рассчитано на четыре порции)
Ингредиенты:
- 4 средних цуккини (нарезать кружками толщиной около 3-4 мм)
- 2 зубка чеснока (почистить и тщательно подавить)
- 1 столовая ложка порванных на маленькие кусочки листиков базилика
- 1 столовая ложка порванных на маленькие кусочки листиков мяты
- Две трети стакана крошеного сыра Фета
- 12 вяленых оливок Каламата (порвать руками на средние кусочки и удалить косточки)
- 100 г хариссы
- Треть чайной ложки зиры (обжарить на сухой сковороде и растереть в ступе)
- 20 мл бальзамического уксуса
- Четверть стакана домашнего подсолнечного масла (не рафинированного!), плюс еще немного рафинированного растительного масла для жарки
- Соль
Приготовление:
- В сервировочную посуду помещаем молотую зиру, бальзамический уксус, хариссу, чеснок и подсолнечное масло. Взбиваем венчиком.
- В большой сковороде на небольшом количестве растительного масла обжариваем цуккини с обеих сторон до золотистого цвета. Добавляем в сервировочную миску и аккуратно перемешиваем с соусом из хариссы, пока они еще теплые.
- Заправляем цуккини оливками, фетой и зеленью. Солим по вкусу. Подаем немедленно.
Также читайте на нашем блоге:
Коротко о блоге
Добавить комментарий