Сочевичний суп і тости з каперсами та анчоусами по-грецьки від Ірині Цорцоглу
ДО ОБРАНОГО
Цей грецький суп із сочевиці сповнений близьких до землі та знайомих із дитинства ароматів, а по-справжньому чудовим його роблять приготовані так само по-грецьки й подані разом із ним тости з топінгом із ніжного вершкового сиру, насичених умамі анчоусів і маринованих каперсів. Чудова, цілком повсякденна перша страва, яка зайвий раз підтверджує одне з найважливіших правил у кулінарії, якого ми з Юлею мірою наших можливостей намагаємося дотримуватися: «що простіше, то краще».
Цей рецепт адаптований нами з кулінарної книги «Під сінню оливкового дерева: рецепти з моєї грецької кухні», яку написала Ірині Цорцоглу. Вона народилася 1960 року на грецькому острові Крит.
Коли їй виповнилося двадцять, її батько помер, а вона стала працювати на кухні в готелі рідного дядька. Тут вона познайомилася зі своїм майбутнім чоловіком, який був англійцем. 1980 року Ірині вийшла заміж і переїхала до Лондона.
Після закінчення Кінгстонського університету, де Ірині вивчала історію, мистецтво й архітектуру, а наприкінці отримала диплом дизайнера, вона працювала в банківській сфері доти, доки не захопилася кулінарією. 2010 року Цорцоглу вийшла заміж удруге й оселилася з чоловіком Джоном у невеликому селі Картмель у графстві Камбрія на північному заході країни. Тут вона й живе вже понад десять років.
До серйозних занять кулінарією Ірині підштовхнули дві причини: грецьке коріння і вплив родини на Криті, чий бізнес певною мірою був пов’язаний із приготуванням їжі.
2019 року вона виграла престижний англійський конкурс «Майстер-шеф», у фіналі якого вперше за всю історію його проведення опинилися лише жінки. Крім усього іншого, Ірині є затребуваним сомельє з оливкової олії.
У своїй книзі Цорцоглу згадує, що в її дитинстві супи-пюре в їхньому домі на Криті були звичною справою. Коли її мати готувала суп із сочевиці, нуту або квасолі, вона традиційно подавала його зі скибками сільського хліба, іноді додаючи до нього оливки, сир і/або анчоуси. Наприкінці суп обов’язково приправляли винним оцтом. При цьому цілком буденна, здавалося б, страва перетворювалася на щось справді вишукане. Саме так вона, Ірині, і запам’ятала смак цих маминих супів із густим, насиченим духом анчоусів, оливок Каламата, сиру й винного оцту. Саме мама, за визнанням Ірині, навчила її перетворювати прості сільські страви на справжнє свято живота.
ПРИГОТУВАННЯ:
- У великому глибокому сотейнику на середньому вогні в половині оливкової олії обсмажуємо цибулю, часник і моркву протягом 3–4 хвилин. Всипаємо сочевицю і готуємо, помішуючи, ще 2–3 хвилини. Потім додаємо помідори, зіру, паприку й овочевий бульйон. Готуємо близько години, поки сочевиця не стане м’якою. Наприкінці додаємо оцет, після чого солимо й перчимо суп до смаку.
- У чашу блендера кладемо всі інгредієнти для тостів, крім хліба й паприки, плюс 40 мл оливкової олії. Перебиваємо до неоднорідного стану, щоб відчувалася текстура приготованого спреду.
- У великій сковороді на середньому вогні обсмажуємо скибки хліба з обох боків, поки вони трохи не підрум’яняться.
- Розливаємо суп по сервірувальних тарілках, прикрашаємо йогуртом, гілочками петрушки й збризкуємо оливковою олією. Тости намазуємо нашим спредом, посипаємо паприкою і все разом подаємо до столу.
КОМЕНТАРІ