Суп із диким рисом, цвітною капустою, зеленню та шинкою

Традиційно цей рецепт супу з рисом, цвітною капустою, зеленню та шинкою замість останнього інгредієнта містить курятину. Ця страва готується напрочуд просто, водночас унаслідок такого зовсім незначного докладання зусиль ви отримуєте чудове, тонке поєднання різних ароматів і смаків, а також насичену й ніжну текстуру.

Цей простий суп завжди може стати вам у пригоді в тих випадках, коли часу обмаль і готувати особливо нема з чого. Крім того, давно відомо: хоч як мало ви купуєте шинки, усе одно хоч трохи (після приготування чергового обіду) та залишиться. І тут, як ви вже, мабуть, здогадалися, я порушую свою улюблену тему про залишки. Чого тільки не можна зробити з цих невеликих шматочків невикористаної копченої свинини: покласти їх у тушковану овочеву страву для аромату; запекти разом із гратеном; обсмажити в омлеті або фритаті; нарешті, додати до нашого супу. Адже загальновідомо, що добре приготовлена шинка (прокопчена на ароматному димку вугілля з фруктових дерев) поліпшить смак усього, з чим би ви її не поєднали! Якщо не вірите, можете поекспериментувати з цим моїм твердженням. ))

Центральним інгредієнтом нашого супу, звісно, є дикий рис. Дикий рис — не різновид звичайного рису роду Oryza, а зерно водних трав роду Zizania. Три види ростуть у Північній Америці, один — у Східній Азії; у Китаї Zizania latifolia вирощують переважно заради потовщених їстівних стебел. У нас (в Україні) цей продукт через його відносну дорожнечу вважається делікатесом. Характерною особливістю дикого рису є те, що його зерна після приготування залишаються зовні досить щільними, водночас серцевина стає м’якою та ніжною. Він завжди буде окрасою будь-якого супу, плову або касеролі. Ну й, безперечно, було б несправедливо не сказати буквально кілька слів про користь цього продукту. Адже в дикому рисі відзначено підвищений вміст вуглеводів і зовсім небагато жирів. У 100 грамах готового дикого рису — близько 100 ккал; сухий продукт значно калорійніший — приблизно 350–360 ккал на 100 грамів. Цей рис багатий на протеїн, лізин і клітковину.

Як я вже казав вище, дикий рис має досить тверду оболонку, тому перед приготуванням його потрібно вимочувати 10-12 годин, та й варять його не менше сорока хвилин.

Для деяких корінних мешканців Америки (індіанських племен) дикий рис завжди мав ритуальне значення. Такий рис росте у воді, тому індіанські жінки збирали його, пересуваючись від куща до куща на каное. Рисовий кущ нахиляли просто до дна човна й невеликою битою обережно оббивали зерна. Рис зберігався в індіанців у спеціальних кошиках, сплетених із лика (виготовляється з кори дерев).

До нашого супу, крім дикого рису та шинки, ми поклали багато овочів і зелень. Тут є і цвітна капуста, і гриби, і ріпчаста цибуля, і зелена селера, і петрушка з кінзою та базиліком. Для повноти смаку овочі перед тим, як потрапити до супу, злегка обсмажуються в олії разом зі спеціями. Ми приправили суп гірчицею та часником, а щоб зробити його текстуру ніжною, додали молоко. Одним словом, він вам обов’язково сподобається.

(на 4-6 порцій)

Інгредієнти:

• 1 невелика головка цвітної капусти (розібрати на суцвіття)
• 1 середня головка жовтої цибулі (почистити й грубо порубати)
• 4 зубки часнику (очистити від лушпиння й розчавити)
• 1 невеликий пучок селери (розібрати на листя й грубо порубати)
• 200 грамів грибів – на ваш вибір (крупно порубати)
• Пів невеликого пучка петрушки (листя подрібнити)
• Така сама кількість кінзи та базиліку (листя подрібнити)
• 100 грамів дикого рису (попередньо замочити в холодній воді)
• 150-200 грамів шинки або курятини – за можливості із залишків (грубо порубати)
• 1,5 л овочевого бульйону
• 150 мл білого сухого вина (Аліготе)
• 200 мл молока
• Суміш 2 столових ложок вершкового масла й такої самої кількості оливкової олії
• 1 чайна ложка французької гірчиці
• Пів столової ложки борошна
• 1 кавова ложка насіння кінзи (обсмажити й дрібно потовкти в ступці)
• 5-6 горошин духмяного перцю (обсмажити й дрібно потовкти в ступці)
• Дрібка меленого мускатного горіха
• Свіжомелений чорний перець і груба морська сіль

Приготування:

1. У великому сотейнику з досить високими (щоб умістився весь суп) бортами й важким дном нагріваємо суміш вершкового масла та оливкової олії. Додаємо цибулю, гриби, часник і всі спеції. Коротко обсмажуємо на середньо-сильному вогні, щоб овочі встигли злегка підрум’янитися. Всипаємо борошно, добре перемішуємо й готуємо ще кілька хвилин.
2. Потім вливаємо овочевий бульйон і вино. Додаємо рис, французьку гірчицю, сіль і перець. Доводимо до кипіння й на найслабшому вогні варимо 30-35 хвилин.
3. Після цього кладемо в суп шинку (або курятину), капусту та селеру, накриваємо кришкою й готуємо ще 5 хвилин, доки рис не стане м’яким.
4. Коли рис буде готовий, вимикаємо вогонь. Додаємо гаряче молоко, зелень і ретельно перемішуємо. Даємо постояти під кришкою 10-15 хвилин.
5. Одразу подаємо до столу.