Тартифлет

Тартифлет — страва, популярна в регіоні Савоя у французьких Альпах. Традиційно її готують із картоплі, сиру реблошон, шматочків бекону та цибулі.

Французьке слово «tartiflette» походить від арпітанського — галло-романської мови, якою розмовляють у східно-центральній частині Франції, — «tartiflâ», що означає «картопля». Основою для цієї відносно сучасної савойської страви стала старовинна савойська страва «пела» — гратен із картоплі, цибулі та сиру реблошон, який готують у спеціальній сковороді з дуже довгою ручкою. Від назви цієї сковороди — «pelagic», що перекладається як «лопата», — почали називати й саму страву. Рецепт тартифлету широко розрекламували у вісімдесятих роках минулого століття, і, як відомо з кулінарного довідника Крістіана Мійо, його просуванням займалася Міжпрофесійна асоціація реблошону спеціально для популяризації однойменного французького сиру.

Історично Савоя, на відміну від решти Франції, була частиною Священної Римської імперії, і жителі цього регіону познайомилися з картоплею значно раніше, ніж інші французи.

Особливо популярний тартифлет на гірськолижних курортах і в прилеглих до них маленьких савойських містах та селах. Ця страва вже давно вважається місцевою кулінарною автентикою й є в меню практично всіх ресторанів і винних льохів. Її люблять не лише самі савойці, а й із задоволенням замовляють численні шанувальники зимових видів спорту, які збираються тут. У Савої поширена ще одна страва, що способом приготування нагадує тартифлет. Вона називається «крозіфлет», і замість картоплі до неї кладуть місцевий різновид пасти у формі мініатюрних квадратиків — «crozets de Savoie», яку виробляють із гречаного, а іноді з пшеничного борошна дурум. Назва цієї страви, як ви здогадалися, народилася з поєднання двох слів: «crozet» і «tartiflette».

(на чотири-шість порцій)

Інгредієнти:

• 1,2 кг картоплі
• 150 грамів сиров’яленого бекону (нарізати тонкими смужками)
• 2 середні головки цибулі (почистити й нарізати тонкими півкільцями)
• 1 зубчик часнику (почистити й добре розчавити ножем)
• 250 грамів сиру реблошон або будь-якого іншого витриманого м’якого сиру — камамберу, брі тощо
• 2 столові ложки вершкового масла
• 150 мл жирних вершків
• 150 мл сухого білого вина
• Сіль
• Чорний перець

Приготування:

1. У каструлі з підсоленою водою відварюємо картоплю в лушпинні до напівготовності. Зливаємо воду й даємо охолонути.
2. Тим часом розтоплюємо у сковороді половину вершкового масла й смажимо в ньому цибулю та смужки бекону, доки все добре не підрум’яниться. Потім вливаємо вино й готуємо, доки рідини у сковороді зовсім не залишиться. Додаємо вершки й вимикаємо вогонь.
3. Нагріваємо духовку до 200 градусів Цельсія.
4. Нарізаємо картоплю маленькими кубиками зі стороною до 1 см. Нагріваємо у сковороді решту вершкового масла й обсмажуємо картоплю, доки вона не набуде золотавого відтінку. Розрізаємо головку сиру навпіл паралельно до основи; якщо ви не знайдете сир у формі головки, можна просто нарізати його відповідними сегментами, щоб укрити поверхню картоплі у формі.
5. Натираємо вогнетривку форму розміром 25 × 25 см часником. Викладаємо на дно половину картоплі, потім суміш цибулі з беконом і решту картоплі. Солимо й перчимо. Після цього викладаємо зверху на картоплю сир.
6. Відправляємо в духовку й запікаємо близько 15–20 хвилин, доки сир не підрум’яниться й не розплавиться.