Чарівне печиво зі згущеним молоком, шоколадом, мигдалем і кокосовою стружкою

У Сполучених Штатах Америки його називають по-різному: «кокосове печиво-мрія», «чарівне печиво», печиво «Хеллоу, Доллі!». Протягом останніх ста п’ятдесяти років ви запросто могли б зустріти цю класичну американську випічку на розпродажах у пекарнях, на недільних вечірках і просто як десерт під час стандартного сімейного обіду в американській глибинці. Його готують із тонкого коржа, використовуючи крекери Грехема, і покривають зверху сумішшю кокосової стружки, солодкого згущеного молока та темного шоколаду. Але все ж основою цього смачного печива є так звані крекери Грехема.

Ім’я, яке ці крекери отримали як назву, не має ані найменшого стосунку до їх створення. Сильвестр Грехем також не винайшов «борошно Грехема» або «хліб Грехема», але ці продукти є невіддільною частиною кулінарної історії Північної Америки.

Пресвітеріанський служитель (у християнській ієрархії людина, яка здійснює від імені церкви викладання слова божого, а також низку основних обрядів: вінчання, хрещення, похорон), преподобний Грехем, який жив у дев’ятнадцятому столітті, був ініціатором створення та впливовим проповідником американського Руху тверезості, який виступав проти вживання алкоголю в будь-якому вигляді. Крім того, Сильвестр Грехем активно підтримував ідеї вегетаріанства. Він також був переконаний, що наріжним каменем вегетаріанського харчування є домашній цільнозерновий хліб, приготований із борошна грубого помелу. Грехем свято вірив, що саме такого способу життя очікує від людства господь. Його послідовники (грехеміти) заснували перше у США вегетаріанське товариство. Саме члени цього товариства придумали всі згадані вище продукти, давши їм ім’я свого вчителя, включно із широко відомими крекерами Грехема. Сьогодні цей продукт, крім Сполучених Штатів, випускають в Англії, Австралії, Південній Африці, Ірландії, Шотландії та Новій Зеландії.

Крекери Грехема можна купити в кондитерських відділах супермаркетів, а якщо вам це не вдасться, замінити їх аналогічним продуктом. У будь-якому разі це питання можна вирішити.

Печиво за цим рецептом випікається з додаванням у корж курячого яйця, коричневого цукру та пекарського порошку (розпушувача), що робить його щільним і тягучим. Така основа для печива легко ріжеться ножем і добре утримує зверху начинку, у яку традиційно кладуть кокосову стружку, темний несолодкий шоколад і згущене молоко. Останнє карамелізується в духовці, скріплюючи в єдине ціле всю начинку.

Інгредієнти для коржа:

• 85 грамів домашнього вершкового масла (розтопити й трохи охолодити), плюс іще трохи для змащування форми
• 300 грамів крекерів Грехема або подібних
• 50 грамів коричневого цукру
• 1 велике куряче яйце
• Півтори чайні ложки розпушувача
• Половина чайної ложки солі

Інгредієнти для начинки:

• 400 грамів солодкого згущеного молока
• 230 грамів несолодкого темного шоколаду (натерти на середній тертці)
• 110 грамів мигдальних пелюсток (обсмажити)
• 120 грамів кокосової стружки

Приготування:

1. Нагріваємо духовку до 180 градусів. Змащуємо вершковим маслом форму розмірами 33х23 см, накриваємо її пергаментним папером так, щоб краї останнього виступали за стінки форми на 4 см.
2. Ламаємо на шматочки крекери й у блендері розбиваємо до стану дрібної крихти. Всипаємо коричневий цукор, розпушувач і сіль. Змішуємо за допомогою блендера, одночасно додавши вершкове масло та куряче яйце, доти, доки не утворяться великі вологі грудки.
3. Викладаємо суміш із крекерів у підготовлену форму. Руками ретельно розрівнюємо паралельно до дна, трохи притискаючи. Випікаємо в духовці, доки корж не підсохне й не стане щільним. Це може тривати близько 15 хвилин. Готовий корж залишаємо у формі й даємо трохи охолонути.
4. Викладаємо на корж згущене молоко та розрівнюємо за допомогою силіконової лопатки. Посипаємо половиною шоколаду й мигдальних пелюсток, а потім – кокосовою стружкою. Після цього знову посипаємо рештою мигдалю та шоколаду.
5. Повертаємо в духовку й готуємо ще 25-30 хвилин, доки верх добре не підрум’яниться.
6. Коли печиво буде готове, даємо йому охолонути та розрізаємо на невеликі квадратики. Розміри визначте на свій розсуд.
7. Перед подаванням виймаємо печиво з форми разом із папером і в такому вигляді подаємо на стіл.