Его называют в Соединенных Штатах Америки по-разному: «кокосовое печенье-мечта», «волшебное печенье», печенье «Хэллоу, Долли!». В течение последних ста пятидесяти лет вы запросто могли бы встретить эту классическую американскую выпечку на распродажах в пекарнях, на воскресных вечеринках и просто в качестве десерта на стандартном семейном обеде в американской глубинке. Его готовят из тонкого коржа, используя грэхамские крекеры, и покрывают сверху смесью кокосовой стружки, сладкого сгущенного молока и темного шоколада. Но все же основой этого вкусного печенья являются так называемые крекеры Грэхама.
Имя, которое эти крекеры получили в качестве названия, не имеет ни малейшего отношения к их созданию. Сильвестр Грэхам также не изобрел «муку Грэхама» или «хлеб Грэхама», но эти продукты являются неотъемлемой частью кулинарной истории Северной Америки.
Пресвитерианский министр (в христианской иерархии человек, осуществляющий от имени церкви преподавание слова божьего, а также ряд основных обрядов: венчание, крещение, похороны), преподобный Грэхам, живший в девятнадцатом веке, был инициатором создания и влиятельным проповедником американского Движения воздержания, которое выступало против употребления алкоголя, в каком бы то ни было виде. Кроме того, Сильвестр Грэхам активно поддерживал идеи вегетарианства. Он также был убежден, что краеугольным камнем вегетарианского питания является домашний цельнозерновой хлеб, приготовленный из муки грубого помола. Грэхам свято верил, что именно такого образа жизни ожидает от человечества господь. Его последователи (грэхамиты) основали первое в США вегетарианское общество. Именно члены этого общества придумали все упомянутые выше продукты, дав им имя своего учителя, включая широко известные крекеры Грэхама. Сегодня этот продукт, кроме Соединенных Штатов, выпускают в Англии, Австралии, Южной Африке, Ирландии, Шотландии и Новой Зеландии.
Крекеры Грэхама можно купить в кондитерских отделах супермаркетов, а если это вам не удастся, заменить их аналогичным продуктом. В любом случае, этот вопрос решаемый.
Печенье по этому рецепту выпекается с добавлением в корж куриного яйца, коричневого сахара и пекарского порошка (разрыхлителя), что делает его плотным и тягучим. Такая основа для печенья легко режется ножом и хорошо удерживает сверху начинку, в которую традиционно кладут кокосовую стружку, темный несладкий шоколад и сгущенное молоко. Последнее карамелизируется в духовке, прихватывая в единое целое всю начинку.
Ингредиенты для коржа:
- 85 грамм домашнего сливочного масла (растопить и слегка охладить), плюс еще немного для смазки формы
- 300 грамм крекеров Грэхама или подобных
- 50 грамм коричневого сахара
- 1 большое куриное яйцо
- Полторы чайных ложки разрыхлителя
- Пол чайных ложки соли
Ингредиенты для начинки:
- 400 грамм сладкого сгущенного молока
- 230 грамм несладкого темного шоколада (натереть на средней терке)
- 110 грамм миндальных лепестков (обжарить)
- 120 грамм кокосовой стружки
Приготовление:
- Нагреваем духовку до 180 градусов. Намазываем сливочным маслом форму с размерами 33х23 см, накрываем ее пергаментной бумагой так, чтобы края последней выступали за стенки формы на 4 см.
- Ломаем на кусочки крекеры и в блендере разбиваем до состояния мелкой крошки. Всыпаем коричневый сахар, разрыхлитель и соль. Смешиваем с помощью блендера, одновременно добавив сливочное масло и куриное яйцо, до тех пор, пока не образуются крупные влажные комки.
- Выкладываем смесь из крекеров в подготовленную форму. Руками тщательно разравниваем параллельно дну, слегка придавливая. Выпекаем в духовке, пока корж не подсохнет и не станет плотным. Это может занять около 15 минут. Готовый корж оставляем в форме и даем немного остыть.
- Помещаем на корж сгущенное молоко и выравниваем с помощью силиконовой лопатки. Посыпаем половиной шоколада и миндальными лепестками, а затем – кокосовой стружкой. После этого опять посыпаем оставшимся миндалем и шоколадом.
- Возвращаем в духовку и готовим еще 25-30 минут, пока верх хорошо не подрумянится.
- Когда печенье будет готово, даем ему остыть и разрезаем на небольшие квадратики. Размеры определите по вашему усмотрению.
- Перед подачей извлекаем печенье из формы вместе с бумагой и в таком виде подаем на стол.
Также читайте на нашем блоге:
Коротко о блоге
Добавить комментарий