Чизбургер із грибами, руколою та соусом діжонез

Якщо вас цікавить історія походження чизбургера, а разом із нею і його класичний рецепт, то ласкаво прошу до моєї публікації під назвою «Чизбургер, або не такий, як усі…»

Сьогодні ж ми постараємося не повторюватися на цю тему й поговоримо про сучасні та найпопулярніші варіації цього різновиду бургера, поширені в Європі й Північній Америці.

Насамперед слід зупинитися на чизбургерах «паті» (так званого пиріжкового типу), де всі інгредієнти подають у подрібненому й іноді смаженому вигляді. Сендвічі такого типу з’явилися в бургерних іще в тридцятих роках минулого століття — невдовзі після створення першого чизбургера. Їх нерідко можна було знайти в меню ресторанів того часу в розділі «обіди». До складу чизбургерів паті входили сир, топінг на вибір (латук, помідори, мариновані огірочки, сира цибуля) та різні соуси (гірчиця, кетчуп, майонез тощо).

За ними йдуть «барні» або «клубні» чизбургери. Ця категорія бургерів з’явилася в меню ресторанів і барів лише в останні кілька десятиліть XX століття. До їхніх особливостей можна було віднести товщину, соковитість, а також те, що більша частина компонентів потрапляла до них у смаженому вигляді. У дорогих закладах сир до таких чизбургерів пропонують на вибір. Традиційно це чедер, грюєр, швейцарський сир, гауда або будь-який блакитний сир. Ви навіть можете замовити суміш із кількох сирів. Топінг до таких чизбургерів мало чим відрізняється від попереднього варіанта. Іноді до них також додають бекон, авокадо, гуакамоле, смажену цибулю, гриби або перець чилі. Приправити барний чизбургер можна по-різному, але класичними вважаються такі приправи, як діжонська гірчиця, майонез або гострий томатний соус для барбекю.

Крім згаданих вище чизбургерів, у дорогих ресторанах для гурманів досить часто готують так звані авторські чизбургери, які роблять із висококласних булочок власної випічки з незвичайною начинкою, вигаданою креативними шеф-кухарями.

У сучасному західному світі чизбургер — одна з головних і широко поширених страв, які часто замінюють повноцінний обід. Але так само, як добра яєчня не може існувати без бекону, справжній чизбургер важко уявити без гарніру. Незалежно від того, чи виберете ви старий добрий чизбургер паті або клубний варіант такого бургера, гарнір до них запропонують однаковий: картоплю фрі, смажені цибулеві кільця, картопляний салат або салат із капусти. До чизбургерів паті зазвичай також подають молочні коктейлі. Можна сказати, що ця традиція народилася практично разом із ними.

Рецепт сьогоднішнього чизбургера з грибами й соусом діжонез підгледів у відомої американської шеф-кухарки Рошель Палермо.

Його головними смакоутворювальними компонентами, або умамі, як тепер модно говорити, є смажені гриби й соус діжонез. Ну і, звісно, не менше значення має сир, на якому ви зупините свій вибір.

(на шість чизбургерів)

Інгредієнти

• 6 булочок для бургера (розрізати навпіл паралельно до основи)
• 350 грамів грибів — ми брали гливи (порвати руками на тонкі смужки)
• 1 велика головка білої або жовтої цибулі вагою близько 200 грамів (почистити й нарізати півкільцями)
• 2 великі зубчики часнику (почистити й ретельно розчавити)
• 1 великий пучок руколи
• 1 склянка дрібно натертого сиру грюєр або парміджано-реджано (ви можете використати також інший добре витриманий сир)
• 1 склянка соусу діжонез (рецепт соусу діжонез ви знайдете в нашому блозі)
• Оливкова або інша рослинна олія (для смаження)

Приготування

1. У сковороді на середньо-сильному вогні нагріваємо 2–3 столові ложки оливкової олії, смажимо часник і цибулю близько 7–8 хвилин. Додаємо гриби, зменшуємо вогонь до середнього й продовжуємо готувати ще 8–10 хвилин, доки останні не підрум’яняться. Солимо й перчимо до смаку.
2. Викладаємо на нижні половинки булочок руколу, а за нею смажені гриби, сир і соус діжонез. Накриваємо верхніми половинками й, поки гриби ще зберігають тепло, негайно подаємо до столу.