Чизбургер, або не такий, як усі…

Найкоротше визначення чизбургера — це гамбургер із сиром. Традиційно скибочку сиру кладуть на тонку котлету (м’ясний фарш, обсмажений на сковороді в олії), але бургер може бути різним за інгредієнтами, структурою та композицією. Зазвичай сир кладуть на щойно приготоване, ще гаряче м’ясо, завдяки чому він трохи плавиться вже в самому чизбургері. Як і у випадку з гамбургерами, чизбургер може містити різні добавки: салатне листя, помідори, цибулю, мариновані корнішони, гірчицю, майонез, кетчуп і навіть бекон. У закладах швидкого харчування використовують недорогий плавлений сир, в інших випадках це може бути чедер, моцарела, дорблю, швейцарський сир і пепероні.

Додавати сир до гамбургерів стало модно в період від кінця 20-х до середини 30-х років минулого століття. Існує кілька конкуруючих версій щодо того, хто першим здогадався додати сир до гамбургера.

За однією з версій, цією людиною 1926 року став шістнадцятирічний Лайонел Стернбергер. Тоді він працював кухарем у Пасадені (штат Каліфорнія) у крамниці сендвічів під назвою «Кльова точка», якою володів його батько.

За іншою версією, приблизно в той самий час, 1928 року, перший чизбургер з’явився в Лос-Анджелесі в меню ресторану «О’Делс» і значився там як «чизбургер із перцем чилі задарма — лише за 25 центів!»

Були й інші ресторани, які заявляли про свою першість у створенні чизбургера. Наприклад, 1934 року про це оголосив ресторан «Келінс» із Луїсвілла (штат Кентуккі). Роком пізніше торговельну марку на назву «чизбургер» зареєстрував ресторатор із Денвера (штат Колорадо) Гас Белт. Згідно з муніципальними архівами, Белт звернувся з такою заявою ще 1930 року. Якщо підсумувати всю цю інформацію, навряд чи ми зможемо дійти твердого висновку щодо авторства чизбургера. Однак цілком упевнено можна сказати, що країною, де він народився, а потім став популярним у всьому світі, без жодного сумніву є Сполучені Штати Америки.

За всю історію існування чизбургера найдорожчий із них приготували в нью-йоркському ресторані «666 Бургер». Він коштував 666 доларів і складався з булочки, загорнутої в лист золота, лобстера, чорної ікри, трюфелів, фуа-гра та витриманого сиру грюєр, розплавленого парою від киплячого шампанського. А найбільший чизбургер приготували в Міннесоті в казино «Чорний ведмідь». Він важив 906 кг, а на його приготування пішло «270 кг бекону, 225 кг салатного листя, 225 кг цибулі, 180 кг солоних огірків і 180 кг сиру».

Інгредієнти, які використовують для приготування чизбургерів, принципово мало чим відрізняються від тих, що входять до рецептури гамбургерів. До найпопулярніших на батьківщині цього знаменитого бургера компонентів можна віднести бекон, авокадо, тушковані гриби, тофу, яйця, зварені круто, анчоуси, свіжі помідори, селеру й редиску, смажену картоплю та цибулеві кільця. До найуживаніших із цим різновидом бургера соусів зазвичай належать тартар, майонез, гірчиця, сметана й кетчуп. У деяких випадках сир кладуть не зверху на котлету, а додають безпосередньо до м’ясного фаршу. Такий чизбургер називають «джусі-люсі» (амер. — Jucy Lucy), що перекладається як «соковита Люсі».

Наш рецепт чизбургера — зовсім не такий, як у всіх. Ви це зрозумієте, коли ознайомитеся з іншими його варіантами. У певному сенсі його можна сміливо вилучити з рядів його родичів і навіть із категорії фастфуду, адже в ньому все зроблено всупереч традиції, крім форми. Зате це набагато смачніше за ту жалюгідну пластикову жуйку, яку пропонує більшість відомих брендових забігайлівок, що спеціалізуються на цій страві.

(Для того щоб приготувати два наші чизбургери, вам знадобиться)

Інгредієнти для чизбургерів:

• Дві круглі булочки з кунжутом
• 2 скибочки фасованого плавленого сиру хорошої якості
• 2 салатні листки

Інгредієнти для котлет:

• 200 г м’якоті телятини (посікти, як на котлету)
• 200 г м’якоті свинини (посікти, як на котлету)
• 1 куряче яйце
• Рафінована олія
• Сіль і перець

Інгредієнти для овочів:

• 2 середні головки червоної цибулі (почистити й розрізати кожну на вісім частин)
• 10 маленьких помідорів чері (розрізати навпіл)
• 1 стебло селери (нарізати середніми півкільцями)
• Рафінована олія
• 1 кавова ложка сушеного перцю чилі грубого помелу
• Груба морська сіль

Інгредієнти для соусу:

• 100 г крем-фрешу
• 1 авокадо (очистити від шкірки, видалити кісточку й нарізати дрібними шматочками)
• 2 великі зубчики часнику (почистити й вичавити через прес)
• 1 столова ложка суміші листя петрушки та кропу (добре подрібнити)
• Морська сіль грубого помелу

Приготування:

1. Щоб приготувати соус для чизбургера, змішуємо в керамічній мисці всі інгредієнти для соусу. Ставимо в холодильник до використання.
2. У невеликій сковороді розігріваємо олію й на середньому вогні швидко обсмажуємо цибулю, доки вона не підрум’яниться й не стане м’якою. Потім додаємо селеру й готуємо ще кілька хвилин. Сюди ж кладемо помідори та перець чилі. Солимо. Смажимо, доки з помідорів не випарується рідина.
3. Тепер переходимо до котлет. Ретельно змішуємо телятину та свинину. Додаємо попередньо злегка збите яйце, солимо й перчимо, а потім формуємо дві котлети трохи більшого діаметра, ніж наші булочки для чизбургера.
4. На сковороді з олією обсмажуємо котлети по 6–7 хвилин із кожного боку, доки вони не стануть золотисто-коричневими.
5. Збираємо чизбургер так:
6. Розрізаємо булочки паралельно до основи на три частини. На нижню частину викладаємо котлету й сир. Накриваємо її середньою частиною булочки, зверху кладемо смажені овочі та соус, а потім накриваємо все салатним листком і верхньою частиною чизбургера.
7. Подаємо теплим.