Шоколадний кекс із рикоти, горіхів і сушених фруктів

Іноді, без будь-якої видимої причини, хочеться з’їсти шматочок пирога або кексу. Нічого особливого чи надто вишуканого, не принципово також, ранок це чи вечір, — просто шматочок звичайнісінького кексу з великою чашкою чорного чаю з бергамотом, медом і лимоном. У вас так теж буває?

Зрештою, хочеться звичайнісінького кексу — з м’якою, податливою серединкою, з традиційним кишмишем, курагою та горіхами, з темним гірким шоколадом… Навіть у цьому своєму віртуальному вигляді він так і проситься, щоб я відрізав від нього тонку, маленьку скибочку й негайно з’їв…

Саме для такого конкретного випадку ми з Юлею й пропонуємо вам рецепт ніжного й водночас досить щільного (завдяки італійському сиру рикота) кексу з насиченим смаком чорного, несолодкого шоколаду й тонкими ароматами висушених під спекотним азійським сонцем фруктів.

У випічці я завжди цінував три фундаментальні речі — простоту в приготуванні, добрий смак і легкість у шлунку. Усім цим нескладним запитам повною мірою відповідає наш кекс — ідеальне поєднання простоти, чудового смаку й найсуворіших вимог дієтолога. Зрештою, крім сказаного, цей кекс — прекрасне доповнення до будь-якого вашого свята: чи то день народження, чи просто демократична вечірка в колі друзів, чи щось серйозніше на кшталт весілля або іншої значної події.

І ось іще що: я пишу цей пост рівно за дванадцять годин до приходу Нового року, і це останній рецепт у 2016 році, що минає. Рік цей був для мене й Юлі, з одного боку, складним (як і будь-який високосний рік — тут я цілком довіряю цьому народному забобону), з іншого ж боку, він був насиченим, дуже цікавим і по-своєму щасливим. Адже минулої зими цього ж року ми ухвалили рішення створити наш блог recept-2u.com.ua, а вже наприкінці літа він запрацював. Це було для нас дуже великою й неординарною подією, до якої ми йшли, ні багато ні мало, цілих 10 років! У нас іще не так багато читачів, як хотілося б, але ми всіх вас любимо й радіємо тому, що ви в нас є. Це честь, однак і дуже серйозна відповідальність — ми усвідомлюємо це повною мірою й дуже стараємося щодня, щоб наш блог ставав дедалі крутішим. )))

Дорогі наші читачі, вітаємо вас із прийдешнім 2017 роком і хочемо побажати вам здійснення найзаповітніших ваших мрій, удачі в усіх ваших починаннях у новому році, і тримаймося разом — адже разом (як кажуть у нас в Україні) «й батька легше бити»! ))))))

Інгредієнти:

• 300 грамів рикоти
• 3 курячі яйця
• 100 грамів цукру-піску
• 20 грамів ванільного цукру
• 200 грамів звичайного пшеничного борошна
• 15 грамів розпушувача для тіста
• 250 грамів темного несолодкого шоколаду (із вмістом какао понад 70%)
• 50 грамів подрібненої узбецької кураги
• 50 грамів подрібненого кишмишу
• 50 грамів фруктових цукатів (будь-яких, які знайдуться, — ми, наприклад, поклали в кекс цукати з кавунових шкірок), дрібно нарізаних
• 50 грамів обсмаженого, очищеного й подрібненого фундука
• 2–3 краплі мигдальної есенції
• 1 кавова ложка подрібненої цедри мандарина або апельсина
• 1 кавова ложка подрібненої цедри лимона
• Вершкове масло (для змащування керамічної форми для випікання)
• Какао-порошок (для посипання форми — замість борошна)
• Цукрова пудра (для прикрашання)

Приготування:

1. Починаємо з духовки. Піднімаємо температуру в ній до 180 градусів.
2. Ретельно збиваємо міксером рикоту, курячі яйця, цукор-пісок і ванільний цукор, доки суміш не почне ставати пухкою й повітряною. Потім додаємо борошно, розпушувач і мигдальну есенцію. Продовжуємо збивати, доки суміш не стане однорідною. Наприкінці додаємо розтоплений темний шоколад і знову ретельно збиваємо отриману суміш. У результаті вона має вийти у вас досить густою (завдяки рикоті).
3. Потім додаємо в тісто родзинки, курагу, цукати, горіхи й цедру. Перемішуємо.
4. Змащуємо форму для випікання маслом із коров’ячого молока й посипаємо какао-порошком. Викладаємо столовою ложкою тісто рівномірно по всьому дну форми й розрівнюємо його. Відправляємо в духовку й випікаємо протягом однієї години. Готовність перевіряємо зубочисткою, яка після занурення в кекс має вийти чистою й сухою.
5. Перед подаванням посипаємо верхню частину кексу цукровою пудрою.