Шоколадний торт без масла та яєць за рецептом Ади Боні до Нового року, і не тільки

У пошуках нових рецептів я іноді люблю покопатися в старих газетах і журналах, особливо англомовних. Деяким читачам ця звичка може здатися дещо дивакуватою — ну що, питається, там можна знайти, крім примітивних і давно списаних часом в утиль «порад господиням-початківцям»? Навпаки, заперечить розважливий читач, необхідно звертати увагу на нові тенденції в кулінарії, дослухатися до молодого й талановитого покоління. Я людина не норовиста й навіть у певному сенсі цього слова поступлива, але саме в цьому випадку залишуся непохитним і все ж вірним собі — на те є свої вагомі причини. Причини ці полягають, звісно, не в тому, що я якийсь таємний ретроград і ставлюся з недовірою до всього нового, зовсім ні! Навпаки, я дуже уважно стежу за всіма сучасними кулінарними трендами. Однак старі «підшивки» — це моя давня пристрасть і водночас слабкість, яку я навіть не намагаюся приховувати. Адже часом серед цього «викопного сміття» можна накопати щось таке незвичайне, щось таке цілком унікальне, що, можливо, стане відкриттям для мого сучасника-читача…

Рецепт цього шоколадного торта потрапив до мене саме таким шляхом. Його авторкою була Ада Боні (1881–1973) — відома кулінарна авторка минулого століття й творчиня, мабуть, однієї з найвідоміших серед європейців та американців кулінарних книг того часу «Талісман щастя», що вперше з’явилася 1925 року.

Спочатку, коли ми з Юлею вперше прочитали цей рецепт, нам здалося, що тут закралася якась друкарська помилка — не може тісто для торта бути приготованим без вершкового масла та яєць!

Свого часу, коли цей рецепт був опублікований спочатку в книзі Ади Боні, а згодом у газеті «Нью-Йорк Таймс», цей торт, вочевидь, був лише черговим, недорогим і зовсім нічим не примітним солодким десертом, який добре пасував до чашечки кави або чаю на сніданок. Тому що це саме такий торт — темний, гіркувато-солодкий, щільний і злегка розсипчастий, який було заведено подавати зі свіжими фруктами й прикрашати збитими вершками або цукровою пудрою. Його навмисно створювали з тих продуктів, які в ті часи завжди були під рукою в будь-якої господині (та й зараз, мабуть, теж) і, що особливо важливо, готували за лічені хвилини майже без жодних зусиль.

Сьогодні здається неймовірним, що торт, приготований із таких інгредієнтів, може бути настільки пухким і соковитим. Багато хто також, прочитавши рецепт, відразу зверне увагу на відсутність у ньому вершкового масла та яєць і оголосить цей шоколадний торт частиною якоїсь супердієти! У згаданому контексті можна піти ще далі й замінити, наприклад, коров’яче молоко кокосовим або мигдальним молочком і кавою. Можна також поекспериментувати в напрямку заміни кориці й апельсина ваніллю. Так, і ми могли б подумати про додавання до складників нашого рецепта алкоголю (наприклад, рому).

Уявіть собі на хвилину, що цей шоколадний торт міг би стати цілим трендом у ряду альтернативних шоколадних десертів — і все прямісінько з 1929 року! Його також могли б узяти на озброєння дієтологи й включити до різних своїх суворих і не дуже дієт.

Інгредієнти:

• 200 г звичайного борошна
• 250 г цукру-піску
• 100 г какао
• Вершкове масло (для змащування)
• Пів ч. л. кориці (дрібного помелу)
• 2 ч. л. розпушувача для тіста
• 250 мл незбираного домашнього молока
• Цедра одного апельсина (подрібнена)

Приготування:

1. Змішуємо всі сухі інгредієнти нашого шоколадного торта: пшеничне борошно, цукор-пісок, какао, мелену корицю, розпушувач для тіста й апельсинову цедру. Потім додаємо домашнє молоко й ретельно все вимішуємо до гладкої та однорідної консистенції.
2. Беремо форму для випікання із замком і знімним дном (діаметр — 22–24 см), добре змащуємо маслом і застеляємо пергаментним папером.
3. Перекладаємо тісто для торта в нашу підготовлену форму й печемо в духовці 40–45 хвилин, доки торт під час натискання не почне злегка пружинити.
4. Після готовності дістаємо з духовки, даємо охолонути й прикрашаємо цукровою пудрою або збитими вершками на вибір.
5. Ви можете замість торта приготувати з того самого тіста щось на кшталт невеликих мафінів. Тоді сам процес випікання забере у вас близько 25 хвилин.