Шоколадний торт-мус від високоповажної Найджелли Лоусон

За сьогоднішній рецепт шоколадного торта-мусу ми маємо подякувати відомій шеф-кухарці, плідній кулінарній письменниці й журналістці, а також знаменитій телеведучій Найджеллі Люсі Лоусон. Найджелла народилася 1960 року (загалом, десь-якось, вона — моя ровесниця) в сім’ї колишнього канцлера Британського казначейства Найджелла Лоусона (звідки й гучна приставка «високоповажна») та Ванесси Лоусон, чиї батьки володіли великою харчовою компанією J. Lyons and Co., тож можна сміливо сказати, що вона — із чистопородних мажорів. ))

Найджелла здобула чудову середню освіту у привілейованій школі для дівчат Godolphin and Latymer School у Гаммерсміті (Західний Лондон), після чого закінчила Оксфордський університет і 1986 року розпочала свою трудову біографію як літературна редакторка в лондонській газеті The Sunday Times. Пізніше стала працювати журналісткою-фрилансеркою для цілої низки газет і журналів. Свою першу кулінарну книжку під назвою «Як харчуватися» Лоусон видала 1998 року. Ця книжка розійшлася накладом у триста тисяч примірників і стала бестселером.

Свою наступну книжку Найджелла Лоусон назвала «Як бути домашньою богинею?» й отримала за неї престижну премію «Автор року» від British Book Award.

1999 року на комерційному телевізійному каналі Channel 4 стало виходити її власне кулінарне шоу, яке, однак, невдовзі закрили через низькі рейтинги. Того ж року на полицях лондонських книгарень з’явився ще один бестселер її авторства — «Ласі шматочки від Найджелли» (яка двозначна назва, не знаходите?!). 2006 року вона стала вести успішне кулінарне шоу у США, яке називалося «Бенкети Найджелли», а пізніше вийшли дві серії передач на Бі-Бі-Сі під загальною назвою «Різдвяна кухня Найджелли». За час письменницької кар’єри Найджелли Лоусон було продано понад три мільйони примірників її книжок.

Найджелла завжди скромно запевняла громадськість, що кулінарія — це лише частина її бажання якось самоствердитися в цьому світі. Однак це не завадило цій, безсумнівно, обдарованій жінці з 1999 до 2018 року випустити 182 телевізійні програми, видати 14 кулінарних книжок і здобути 6 престижних письменницьких нагород! Подейкують, що королева Єлизавета навіть збиралася нагородити Лоусон лицарським орденом, але та з невідомої причини чомусь відмовилася.

До цього рецепта шоколадного торта-мусу важко щось додати, крім уже сказаного. Він перенасичений шоколадним смаком, але водночас завдяки використанню яєчних білків — досить легкий. Невеликий його шматочок, прикрашений жменькою свіжої малини або полуниці, збитими вершками, а ще краще сметаною, задовольнить смак навіть найвибагливішого гурмана.

(для круглої форми діаметром 24 см)

Інгредієнти:

• 260 грамів темного шоколаду
• 200 грамів вершкового масла
• 6 великих курячих яєць
• Щіпка солі
• ¾ склянки цукру
• 2 столові ложки коньяку
• Цукрова пудра

Приготування:

1. Нагріваємо духовку до 170 градусів.
2. Щільно обгортаємо форму зовні кількома шарами фольги.
3. У невеликому сотейнику розтоплюємо вершкове масло й шоколад. Відкладаємо вбік, щоб суміш трохи охолола.
4. У невеликій мисці збиваємо разом яєчні жовтки й пів склянки цукру, доки їхня маса не збільшиться в об’ємі й трохи не посвітлішає. Додаємо до останньої коньяк і шоколадну суміш, продовжуючи збивати.
5. Кип’ятимо чайник із водою.
6. За допомогою електричного міксера збиваємо яєчні білки й сіль, доки маса не стане густою. Додаємо сюди ж чверть склянки цукру, що залишилася, продовжуємо збивати білкову суміш до стану щільних і гладких піків.
7. Перекладаємо пів склянки білкової маси в шоколадну суміш, акуратно рухами знизу вгору перемішуємо, а потім додаємо решту білків. Знову обережно перемішуємо.
8. Викладаємо білково-шоколадну суміш у рознімну форму, попередньо змащену вершковим маслом, і встановлюємо в сотейник, у нього ж наливаємо гарячу воду так, щоб її рівень доходив до половини висоти форми. Переносимо всю конструкцію в духовку й готуємо близько 45 хвилин. Верх торта має вийти щільним, а середина вологою та липкою.
9. Готовий торт дістаємо з форми й поміщаємо на решітку, щоб повністю охолов. Потім переносимо на сервірувальне блюдо й перед самою подачею посипаємо цукровою пудрою.