Шоколадно-мигдальний пиріг, або «Торт Капрезе»

Традиційний італійський пиріг Капрезе, який готують із шоколаду й мигдалю, народився на острові Капрі, на що, власне, недвозначно вказує його назва.

Існує чимало варіацій цього знаменитого пирога, але згідно з базовим рецептом торт готують із розм’якшених за кімнатної температури шматочків вершкового масла й цукру, до яких додають яєчні жовтки, подрібнений мигдаль, шоколад, розтоплений на водяній бані, та збиті до щільних піків білки. Після випікання у пирога з’являється тверда тонка скоринка на поверхні й волога, в’язка серцевина. Перед подаванням Капрезе зазвичай прикрашають цукровою пудрою. Іноді цей пиріг просочують лікером.

Є кілька легенд про походження Капрезе, але в усіх них головною причиною появи на світ цього пирога називають помилку кухаря — «uno dei pasticci più fortunati della storia».

Згідно з однією зі згаданих легенд, австрійська принцеса, вийшовши заміж за правителя Неаполя, побажала, щоб королівський шеф-кухар приготував їй торт Захер (один із найвідоміших австрійських тортів, винайдений віденським кондитером Францом Захером 1832 року для принца Венцеля фон Меттерніха). Кухар короля, не знаючи напевно рецепта цього торта, змушений був імпровізувати, використовуючи типовий місцевий інгредієнт — мигдаль.

В іншій історії про походження Капрезе стверджується, що у двадцяті роки минулого століття в одному з ресторанів на острові Капрі працював шеф-кухарем Кармін Ді Фіоре. Одного разу він отримав замовлення від трьох відомих гангстерів з Америки, які перебували тут на запрошення власника ресторану, приготувати їм пиріг із мигдалю й шоколаду. Прагнучи догодити важливим клієнтам і дуже поспішаючи, Ді Фіоре забув покласти в пиріг борошно. Попри це американські гангстери були дуже задоволені результатом і навіть попросили в невдалого кухаря рецепт цього десерту. Так з’явився торт Капрезе.

У третій легенді про народження пирога йдеться про те, що його створили в тридцяті роки близькі родичі відомого австрійського художника Августа Вебера.

Інші версії походження Капрезе описані в книзі популярної кулінарної письменниці Сесілії Копполи, виданій 2001 року під назвою «Zeppole, struffoli e chiffon rosso» («Про пончики й червоний шифон»).

Що ж, одне можна стверджувати без особливого остраху помилитися: Капрезе народився на Капрі й був призначений переважно для туристів. Спочатку його подавали в чайних кімнатах. Прославився ж він тоді, коли з’явився в меню місцевих ресторанів.

Наш рецепт торта Капрезе є класичним. У ньому немає ні борошна, ні розпушувача, ні кукурудзяного крохмалю. Він піднімається винятково на яєчних білках. Коли куштуєш Капрезе, важко повірити, що вперше цей ніжний, насичений ароматом темного шоколаду й гіркого мигдалю пиріг був приготований через прикре непорозуміння. Утім, чому ж через прикре непорозуміння? Звісно ж, завдяки щасливому збігу обставин!

(на 8–10 порцій пирога)

Інгредієнти:

• 200 грамів вершкового масла (нарізати кубиками й тримати за кімнатної температури)
• 180 грамів цукру
• 4 великі курячі яйця (відділити жовтки від білків)
• 180 грамів темного несолодкого шоколаду (не менш як 70 % какао)
• 200 грамів мигдалю (обсмажити й посікти)
• Щіпка солі
• Цукрова пудра або какао (для подавання)

Приготування:

1. Міксером збиваємо вершкове масло й 140 грамів цукру. Продовжуючи збивати, додаємо сіль і жовтки (по одному). Ставимо отриману суміш у холодильник.
2. Січемо (перебиваємо в блендері) мигдаль.
3. Нагріваємо духовку до 170 градусів.
4. Розтоплюємо на водяній бані шоколад і охолоджуємо його до кімнатної температури.
5. В окремій мисці збиваємо білки з рештою цукру до твердих піків.
6. Додаємо розтоплений темний шоколад і подрібнений мигдаль у масляну суміш. Добре перемішуємо. За допомогою лопатки акуратно вводимо сюди ж білки.
7. Кладемо отримане тісто в рознімну форму (діаметр 20 см), а потім випікаємо в духовці 40–45 хвилин.
8. Готовий Капрезе виймаємо з духовки й залишаємо охолоджуватися. Посипаємо цукровою пудрою або какао-порошком.
9. Пам’ятайте, що пиріг має залишатися вологим усередині.