Традиционный итальянский пирог Капрезе, который приготавливают из шоколада и миндаля, был рожден на острове Капри, на что, собственно, и указывает недвусмысленно его название.
Существует немало вариаций этого знаменитого пирога, но согласно базовому рецепту торт готовят из размягченных при комнатной температуре кусочков сливочного масла и сахара, в которые добавляют яичные желтки, измельченные миндальные орехи, шоколад, растопленный на водяной бане и взбитые до плотных пиков белки. После выпекания у пирога появляется твердая тонкая корочка на поверхности и влажная, вязкая сердцевина. Перед подачей Капрезе обычно украшают сахарной пудрой. Иногда этот пирог пропитывают ликером.
Есть несколько легенд о происхождении Капрезе, но во всех них главной причиной появления на свет этого пирога называется ошибка повара – «uno dei pasticci più fortunati della storia».
Согласно одной из упомянутых легенд, австрийская принцесса, выйдя замуж за правителя Неаполя, пожелала, чтобы королевский шеф-повар приготовил ей торт Захер (один из самых известных австрийских тортов, изобретенный венским кондитером Францом Захером в 1832 году для принца Вензеля фон Меттерлинка). Повар короля, не зная наверняка рецепта этого торта, вынужден был импровизировать, используя типичный местный ингредиент «миндаль».
В другой истории о происхождении Капрезе утверждается, что в двадцатые годы прошлого столетия в одном из ресторанов на острове Капри работал шеф-поваром Кармин Ди Фиоре. Однажды он получил заказ от трех именитых гангстеров из Америки, находившихся здесь по приглашению владельца ресторана, приготовить им пирог из миндаля и шоколада. В желании угодить важным клиентам и в сильной спешке Ди Фиоре забыл положить в пирог муку. Несмотря на это, американские гангстеры были очень довольны результатом и даже попросили у незадачливого повара рецепт этого десерта. Так появился торт Капрезе.
В третьей легенде о рождении пирога речь идет о том, что его создали в тридцатые годы близкие родственники известного австрийского художника Августа Вебера.
Другие версии происхождения Капрезе описываются в книге популярной кулинарной писательницы Сесилии Копполы, изданной в 2001 году под названием «Zeppole, struffoli e chiffon rosso» («О пончиках и красном шифоне»).
Что ж, одно можно утверждать без особой боязни ошибиться: Капрезе родился на Капри, и был предназначен, в основном, для туристов. Поначалу его подавали в чайных комнатах. Прославился же он тогда, когда появился в меню местных ресторанов.
Наш рецепт торта Капрезе является классическим. В нем нет ни муки, ни разрыхлителя, ни кукурузного крахмала. Он поднимается исключительно на яичных белках. Когда пробуешь Капрезе, трудно поверить, что в свой самый первый раз этот нежный, насыщенный ароматом темного шоколада и горького миндаля пирог был приготовлен по досадному недоразумению. Впрочем, почему же это по досадному недоразумению? Конечно же, по счастливому совпадению обстоятельств!
(на 8-10 порций пирога)
Ингредиенты:
- 200 грамм сливочного масла (порезать на кубики и держать при комнатной температуре)
- 180 грамм сахара
- 4 крупных куриных яйца (отделить желтки от белков)
- 180 грамм темного несладкого шоколада (не менее 70% какао)
- 200 грамм миндальных орехов (обжарить и порубить)
- Щепотка соли
- Сахарная пудра или какао (для подачи)
Приготовление:
- Миксером взбиваем сливочное масло и 140 грамм сахара. Продолжая взбивать, добавляем соль и желтки (по одному). Ставим полученную смесь в холодильник.
- Рубим (разбиваем в блендере) миндальные орехи.
- Нагреваем духовку до 170 градусов.
- Растапливаем на водяной бане шоколад и остужаем его до комнатной температуры.
- В отдельной миске взбиваем белки с оставшимся сахаром до твердых пиков.
- Добавляем растопленный темный шоколад и дробленные миндальные орехи в масляную смесь. Хорошо перемешиваем. С помощью лопатки аккуратно инкорпорируем сюда же белки.
- Помещаем полученное тесто в разъемную форму (диаметр 20 см) и затем выпекаем в духовке 40-45 минут.
- Готовый Капрезе извлекаем из духовки и оставляем остывать. Посыпаем сахарной пудрой или какао-порошком.
- Помните, что пирог должен оставаться влажным внутри.
Также читайте на нашем блоге:
Коротко о блоге
Добавить комментарий