Шоколадні коржики з вершково-мандариновим кремом

Для нас — для мене й для Юлі — завжди було і залишається принциповим, щоб наша їжа — і та, приклади якої ви зустрічаєте в нашому блозі; і та, яку в повсякденному житті ми включаємо до свого домашнього меню, — була корисною. Ми також прагнемо, щоб вона відповідала будь-яким дієтичним вимогам у найширшому й розумному сенсі цього слова. Як ви, напевно, вже встигли помітити, у пропонованих рецептах ми завжди намагаємося використовувати лише найякісніші продукти, навіть якщо це часом не вписується в подекуди скромний бюджет багатьох наших читачів. Ми, звісно ж, уникаємо безпідставних, «випендрьожних» із нашого погляду й невиправдано дорогих включень до рецептів усілякої екзотики на кшталт чорних трюфелів, артишоків або риби махі-махі й робимо це лише в тих випадках, коли іншого виходу немає, але що стосується якості використовуваних інгредієнтів, то тут ми невблаганні й тверді, як камінь. Наш незмінний девіз у харчуванні — «краще дорожче, менше й якісніше, ніж дешевше, більше й так собі»!

З іншого боку, ми ніколи не ставили корисність вище за смак, оскільки їжа для нас — це, передусім, задоволення. Ми також ніколи не протиставляли ці два найважливіші в кулінарії поняття. Наше кредо в цьому контексті — ідеальний баланс між смачним і корисним, природним і науково обґрунтованим, бажаним і доцільним…

Ми свято віримо, що людина, яка вміє правильно й смачно харчуватися, щасливіша за ту, в якої така культура щодо власної їжі відсутня. Ми також на всі сто відсотків упевнені, що людина, яка знається на їжі, має кращий вигляд, живе довше й приносить світові більше користі, ніж її антипод, хоч би як помпезно чи пафосно це зараз прозвучало! Ви, звісно, розумієте, що тут ідеться не про гедоністів і тим паче сибаритів. ))

Оце ми з вами забралися, в які висоти! Однак, якщо на певний час відкласти вбік філософський та етичний аспект питання й спробувати викласти все те саме коротко, простою і доступною будь-якому обивателеві мовою, то соромно не розбиратися в тому, чому ти щодня дозволяєш потрапляти всередину себе й спричиняти у твоєму організмі незворотні зміни. Їсти потрібно помірно й із розумінням, не шкодуючи на це грошей. Повірте, їжа — це найкраща інвестиція, яка будь-коли була відома людству!

Сподіваюся, що наш короткий і, можливо, не зовсім доречний маніфест буде для вас значущим, і ви хоч трохи замислитеся над цим хоч і делікатним, але насправді дуже серйозним і важливим питанням. Ну, а ми перейдемо до нашої чергової солодкої страви. Цього разу — рецепт шоколадних коржиків із вершково-мандариновим кремом.

Інгредієнти для вершково-мандаринового крему:

• 180 грамів очищених мандаринів
• 90 мл свіжовичавленого мандаринового соку
• 65 грамів цукрової пудри
• 180 мл жирних вершків (для збивання)

Інгредієнти для шоколадних коржиків:

• 150 грамів звичайного борошна
• 20 грамів розпушувача для тіста
• 20 грамів какао
• 35 грамів цукрової пудри
• 35 грамів вершкового масла
• 30 грамів несолодкої крихти з чорного шоколаду
• 110 мл жирних вершків

Інгредієнти для прикрашання:

• Цукрова пудра

Приготування:

1. У сотейнику на слабкому вогні готуємо очищені часточки мандаринів із цукром і мандариновим соком. Щойно мандарин стане м’яким, знімаємо сотейник із вогню, перекладаємо все в блендер і перебиваємо до ніжної, однорідної маси. Даємо охолонути.
2. Потім збиваємо вершки до стану м’яких піків і поступово додаємо в охололу мандаринову масу. Ставимо в холодильник, доки не знадобиться.
3. Для приготування бісквітного коржа змішуємо в мисці борошно, розпушувач і какао-порошок. Додаємо цукрову пудру й втираємо масло, доки не утворяться невеликі крихти.
4. Потроху додаємо вершки, постійно перемішуючи руками, доки не вийде тісто. Відправляємо його в холодильник, щоб охололо.
5. Коли тісто трохи відпочине, розкачуємо його в корж завтовшки пів сантиметра й розрізаємо на однакові квадратики зі стороною 2 см.
6. Потім викладаємо ці квадратики на змащене маслом деко, накриваємо й даємо постояти за кімнатної температури близько однієї години, щоб трохи піднялися.
7. Нагріваємо духовку до 180 градусів і випікаємо в ній коржики протягом 9 хвилин. Потім даємо готовим коржикам охолонути.
8. Перед подаванням розділяємо коржики навпіл і на одну половину викладаємо вершково-мандариновий крем, а другою половиною накриваємо його.
9. Прикрашаємо цукровою пудрою й подаємо до столу.