Яйця пашот із соусом чилі кон карне та крем-фрешем

Яйце пашот — це яйце, приготоване без шкаралупи в дуже гарячій, але не киплячій воді. Спочатку яйце розбивають у маленьку мисочку, а потім обережно (щоб не порушити єдність білка й жовтка) зливають у каструлю з водою температурою близько 75 градусів Цельсія. Перебуваючи у воді зазначеної температури, білок схоплюється щільною оболонкою, здатною тримати форму, а жовток усередині залишається рідким і ніжним.

Яйця для такого способу приготування мають бути свіжими, але готувати їх слід не раніше ніж через дванадцять годин після знесення.

Щоб білок не розтікся в гарячій воді, до неї потрібно додавати оцет. Додаючи оцет у воду, важливо не перестаратися, оскільки інакше яйця можуть вийти із сухою плівкою та кислуватими на смак. Крім того, щоб зберегти білок цілим, можна добре закрутити ложкою воду в каструлі перед тим, як опускати туди вміст яйця. Це також допомагає.

Час приготування яєць пашот становить від двох із половиною хвилин, якщо яйця були кімнатної температури, до трьох хвилин, якщо яйця взяли з холодильника. Точний час приготування яйця пашот залежить від його розміру й обладнання, яке використовують для цього процесу. У деяких випадках для цього застосовують спеціальні «сковороди-пашотниці», у яких час приготування відрізняється.

У світі існує чимало страв, до складу яких входять яйця, приготовані способом пашот. Походження яєць Бенедикт точно не встановлено. За однією версією, страва пов’язана з відвідувачами ресторану Delmonico’s — подружжям Легранд Бенедикт; за іншою, 1894 року Лемюель Бенедикт замовив у нью-йоркському готелі Waldorf тости з маслом, хрусткий бекон, яйця пашот і голландський соус. Це дві різні версії, і пов’язувати Лемюеля Бенедикта з рестораном Delmonico’s неправильно. До таких страв належать і яйця по-флорентійськи, які відрізняються від Бенедикта лише тим, що в них бекон замінюють шпинатом або останній кладуть під м’ясо. Добре відома у світі й турецька страва чилбир — яйця пашот у ній подають із гострою підливою з паприки та вершкового масла, а також йогурту. Безліч страв із яйцями пашот можна зустріти в креольській кухні — яйця сарду, яйця по-португальськи, яйця Хуссарде. Зазначені креольські страви традиційно подають на бранч (щільніший сніданок).

У національних кухнях деяких країн яйця пашот подають у бульйоні чи супі. У Гватемалі — це суп кальдо де уево (яєчний суп), який готують на курячому бульйоні з кінзою, цибулею та помідорами (самі гватемальці вважають цей суп першим засобом від похмілля). У Колумбії — це суп чангуа, який готують на молоці та зелені.

Запитайте будь-якого жителя Мехіко, якому сніданку з-поміж інших він віддає найбільшу перевагу, і ви неодмінно почуєте у відповідь: «Кукурудза із хрусткою золотистою скоринкою, пікантна й гостра чорна квасоля, скибочка авокадо та яйця пашот».

У Північній Африці дуже популярна страва під назвою «шакшука», що складається з яєць пашот і гострого томатного соусу. В індійській кухні майже всі смажені яйця називають «пашот», однак насправді їх готують не зовсім у той самий спосіб, що й названі вище яєчні страви. На півдні Індії, наприклад, можна зустріти так звані «напівзварені» яйця, що свідчить про те, що їх не приготували до кінця.

Усі перелічені вище страви можна доволі легко приготувати — точніше, усе в них, крім яєць. Людині, яка жодного разу самостійно не варила яйця пашот, уся ця процедура спочатку може здатися лячною. Утім, якщо ми звернемо свій погляд назад — на всі ті незліченні технології приготування їжі, які вигадало людство за кілька останніх тисячоліть, і всі ті допоміжні пристосування, винайдені ним спеціально для різних технік готування, — то зрозуміємо, що наш страх перед цією стравою не має реальних підстав. Найімовірніше, ми боїмося приготувати яйця пашот лише тому, що хтось колись сказав нам, наскільки це важко. Що ж, усе справді було доволі непросто, доки у вісімдесяті роки минулого століття (час багатьох кулінарних відкриттів і нововведень) хтось не додумався додавати у воду з яйцями звичайнісінький оцет. Завдяки такому вдалому й цілком науково пояснюваному рішенню яйця пашот тепер міг приготувати навіть аматор, якими багато хто з нас, по суті, і є.

(для приготування яєць пашот із соусом чилі кон карне та крем-фрешем на чотирьох)

Інгредієнти:

• 8 курячих яєць
• 600 грамів готового соусу чилі кон карне
• 400 грамів крем-фрешу
• 4 великі зубки часнику (почистити й пропустити через часниковий прес)
• По дві столові ложки подрібненого листя петрушки та кропу
• 2 столові ложки оцту
• Морська сіль (до смаку)

Приготування:

1. У мисці змішуємо крем-фреш і часник.
2. Нагріваємо у великій каструлі з товстим дном не менше ніж 5 літрів води разом з оцтом.
3. Тим часом розбиваємо яйця й кладемо їх в окремі мисочки чи будь-який інший посуд. Робимо це обережно, щоб не розлився жовток.
4. Коли вода закипить, вимикаємо вогонь і енергійними рухами великої ложки створюємо всередині каструлі щось на зразок виру. Не зволікаючи, обережно опускаємо у воду всі наші яйця одне за одним. Робимо це швидко, щоб яйця готувалися одночасно.
5. Накриваємо кришкою, чекаємо 2,5–3 хвилини й дістаємо яйця за допомогою шумівки.
6. До цього часу ми маємо встигнути підігріти соус, викласти його на тарілки й покласти зверху крем-фреш із часником.
7. Готові яйця пашот викладаємо на крем-фреш, посипаємо зеленню й негайно подаємо до столу.