Гватемальський суп від похмілля, або «Кальдо де уево»

Уся гватемальська кухня побудована переважно на давніх кулінарних традиціях мая, а починаючи з XVI століття перебувала під впливом гастрономічної культури Іспанії. Її основними інгредієнтами є кукурудза, чилі та бобові.

У Гватемалі сильні гастрономічні традиції, які приписують їсти певні страви лише у визначені дні або на конкретні свята. Так, наприклад, «паче» (місцеву страву, яку готують із картопляного пюре) тут заведено їсти щочетверга, «кальдо де уево» (суп із курячого бульйону та яєць пашот) гватемальці традиційно їдять щосуботи, «тамале» (страву з кукурудзи) зазвичай готують на Різдво, а «фіамбре» (популярну страву зі свинячих ковбасок, овочів і курячих яєць) часто подають у День мертвих (Día de los Muertos) та День усіх святих (Día de Todos los Santos).

Якщо ваш учорашній вечір минув надто бурхливо й ви випили більше алкоголю, ніж був готовий прийняти організм, у Гватемалі вам, найімовірніше, запропонують два найефективніші місцеві засоби від похмілля: традиційний гватемальський напій із великою кількістю соку лайма або ж найкращий із відомих кожному дорослому гватемальцю засіб від згаданої недуги — caldo de huevo, що перекладається з іспанської буквально як бульйон із яйцем.

Кальдо де уево — це саме те, чого потребує чоловік, який завершив свій робочий день у барі чи більярдній за кількома келихами пива (якщо ви не знали, місцеве пиво дуже міцне — від 8 до 11 градусів). Субота — традиційний для Гватемали день, який багато її громадян починають із цієї знаменитої місцевої страви.

У Гватемалі цей овочевий суп готують із пастою у формі мушель «кончітас» — чимось подібною до італійських конкільє. Коли кальдо де уево готують удома, гватемальці зазвичай намагаються зробити місцеві кончітас вручну, виявляючи таким чином повагу до їжі та гостей. Поза домом — у ресторанах або бодегах — до цієї страви традиційно додають готові сухі макарони чи мушлі.

У деяких випадках до кальдо де уево кладуть свіжі помідори. Хоча суперечки про те, наскільки це автентично, не вщухають уже кілька десятиліть. Я, приміром, вважаю за краще готувати цей суп із помідорами.

Для чотирьох порцій кальдо де уево вам знадобиться:

Інгредієнти:

• 2 літри курячого або овочевого бульйону
• 100 грамів пасти — маленьких мушель кончітас (можна замінити італійськими конкільє)
• 8 середніх курячих яєць (по два яйця на порцію)
• 3 середні помідори (шкірку, насіння та рідину видалити, добре подрібнити)
• Половина великого червоного або зеленого каєнського перцю — що більше буде перцю, то швидше похмілля залишить організм (видалити насіння та нарізати кільцями)
• 1 пучок зеленої цибулі (нарізати лише зелену частину шматочками завдовжки до трьох сантиметрів)
• 1 пучок добре подрібненого листя кінзи

Приготування:

1. Доводимо до кипіння курячий або овочевий бульйон, приготований за нашим рецептом (залежно від того, якому ви віддаєте перевагу).
2. Коли рідина закипить, додаємо кончітас, шматочки зеленої цибулі, гострий каєнський перець і кінзу. Готуємо, доки паста не стане м’якою. Вимикаємо вогонь.
3. Потім в окремій каструлі готуємо яйця пашот.
4. Тортильї (для подавання)