Японська приправа до рису фурікаке

Приправа фурікаке (ふりかけ) призначена в японській кухні для рису, і готують її, як правило, із комбу (поширеного виду японських водоростей) та кацуобусі (сушених пластівців боніто, тобто тунця), які частенько залишаються в японських домівках після приготування дасі. Крім свого основного призначення — посилення аромату рису — фурікаке в багатьох випадках є для японських кухарів бажаним компонентом в оніґірі, локшині удон, супах, салатах, варених яйцях і навіть у не зовсім японських пасті та попкорні. Недарма фурікаке іноді називають «сіллю й перцем» японської кухні, і пов’язано це передусім із її універсальністю.

Звісно, в Японії фурікаке можна легко придбати в готовому вигляді, і саме так багато японців найчастіше й роблять. У нас, як ви самі розумієте, із цим можуть виникнути серйозні труднощі. Саме тому для всіх шанувальників японської кухні я із задоволенням представляю сьогодні домашній варіант цієї приправи. Тим паче, що всі інгредієнти, наведені в цьому рецепті фурікаке, цілком доступні, а саме приготування такої приправи не завдасть жодних клопотів. Утім, ви можете приурочити приготування фурікаке до дня, коли готуватимете, наприклад, місо-суп або будь-яку іншу японську страву, де присутній всюдисущий дасі. Після цього у вас обов’язково залишиться невикористаною певна кількість комбу та кацуобусі, як часто трапляється в нас із Юлею. От тут якраз і стане в пригоді наш рецепт цієї знаменитої японської приправи. Адже буквально будь-яка страва, до якої вона потрапляє, дивовижним чином перетворюється на щось приголомшливе! Не вірите? Перевірте самі.

Готується фурікаке елементарно: для базового варіанта приправи вам достатньо лише подрібнити на маленькі шматочки комбу (ака норі) та змішати з обсмаженим білим кунжутом, цукром і сіллю. Додатковими інгредієнтами у фурікаке можуть бути подрібнені сушені шіїтаке, чорне кунжутне насіння, сушені пластівці боніто, порошок васабі, порошок місо та листя шисо.

Фурікаке — дуже корисний продукт; ця приправа вирізняється високим вмістом кальцію, йоду та заліза.

Багато хто з вас може поставити мені логічне запитання: навіщо нам подібне знання, адже в нас зовсім інша їжа? Замість відповіді я можу навести вам лише два приклади використання фурікаке в нашому гастрономічному середовищі:

Візьміть половинку стиглого авокадо й за допомогою столової ложки вийміть із нього м’якоть. У невеликій мисці добре розімніть її виделкою та приправте чайною ложкою фурікаке. Намастіть отриманим спредом тост — і вуаля! — ваш, безперечно, корисний сніданок готовий;

Коротко збийте вінчиком пару яєць. Тим часом нагрійте в сковороді столову ложку рослинної олії. Посмажте омлет і посипте його фурікаке. Скуштувавши це, ви назавжди забудете про використання солі й перцю під час приготування яєць, у якому б вигляді ви їх не подавали (та сама остання теза, до речі, стосується й макаронів — частого гостя на нашому обідньому столі).

Наостанок скажу, що особисто ми з Юлею готували фурікаке до оніґірі — популярних японських рисових кульок.

Інгредієнти для базового варіанта фурікаке:

• Пів склянки білого кунжуту
• 2–3 листки норі
• Пів чайної ложки цукру
• Дрібка солі

Додаткові інгредієнти:*

• 1 столова ложка чорного кунжуту
• 1 чайна ложка порошку місо
• 1 кавова ложка сухого васабі
• 1–2 столові ложки сушених пластівців боніто
• Третина чайної ложки сушених пластівців чилі
• 2 чайні ложки сушеного листя шисо (можна замінити сушеним базиліком)

Приготування:

1. Дуже коротко, буквально у 2–3 заходи по 10–15 секунд кожен, подрібнюємо в блендері біле й чорне кунжутне насіння так, щоб частина його залишилася цілою, а частина подрібнилася.
2. Викладаємо кунжут у чавунну сковороду й на слабкому вогні обсмажуємо, помішуючи, доки насіння злегка не підрум’яниться й не з’явиться сильний аромат кунжуту. Це може тривати 2–3 хвилини. Пересипаємо в маленьку миску.
3. Декілька разів складаємо листи норі та нарізаємо ножицями на тонкі смужки, а їх, своєю чергою, — на маленькі шматочки. Додатково перетираємо між пальцями й додаємо до кунжуту разом із сіллю та цукром. Сюди ж кладемо всі додаткові інгредієнти.
4. Готове фурікаке можна використовувати відразу або зберігати в щільно закритому контейнері протягом 5–6 місяців.

*Примітка:

Увімкніть свою фантазію: щось ви можете додати до базового рецепта, а щось вилучити. Приготування я описував відповідно до власного уявлення про смак фурікаке.