Приправа фурикаке (ふりかけ) предназначена в японской кухне для риса, и готовится она, как правило, из комбу (распространенного вида японских водорослей) и кацуобуси (сушеных хлопьев бонито, то есть тунца), которые частенько остаются в японских домах после приготовления даси. Кроме своего основного предназначения – усиления аромата риса – фурикаке во многих случаях является у японских поваров желанным компонентом в онигири, лапше удон, супах, салатах, отварных яйцах и даже в не совсем японских пасте и попкорне. Недаром фурикаке иногда называют «солью и перцем» японской кухни, и связано это, прежде всего, с ее универсальностью.
Конечно, в Японии фурикаке можно легко приобрести в готовом виде, и так многие японцы, чаще всего, и поступают. У нас, как вы сами понимаете, с этим могут возникнуть серьезные затруднения. Именно поэтому для всех любителей японской кухни я с удовольствие представляю сегодня домашний вариант этой приправы. Тем более, что все ингредиенты, представленные в этом рецепте фурикаке, вполне доступны, а само приготовление такой приправы не создаст абсолютно никаких проблем. Впрочем, вы можете приурочить приготовление фурикаке ко дню, когда будете делать, например, мисо суп или любое другое японское блюдо, где присутствует вездесущее даси. После этого у вас обязательно останутся неиспользованными некоторое количество комбу и кацуобуси, как часто это случается у меня с Юлей. Вот тут-то как раз и пригодится наш рецепт этой знаменитой японской приправы. Ведь буквально любое блюдо, в которое она попадает, чудесным образом превращается в нечто потрясающее! Не верите? Проверьте сами.
Готовится фурикаке элементарно: для базового варианта приправы вам достаточно лишь измельчить на маленькие кусочки комбу (ака нори) и смешать с обжаренным белым кунжутом, сахаром и солью. В качестве дополнительных ингредиентов в фурикаке могут выступать измельченные сушеные шиитаке, черные кунжутные семечки, сушеные хлопья бонито, порошок васаби, порошок мисо и листья шисо.
Фурикаке очень полезный продукт, эта приправа отличается высоким содержанием кальция, йода и железа.
Многие из вас могут задать мне логичный вопрос: зачем нам подобное знание, ведь у нас совершенно другая еда? Вместо ответа я могу привести вам только два примера использования фурикаке в нашей гастрономической среде:
Возьмите половинку спелого авокадо и с помощью столовой ложки извлеките из него мякоть. В небольшой миске хорошо разомните его вилкой и приправьте чайной ложки фурикаке. Намажьте полученным спрэдом тост и – voila! – ваш, несомненно, полезный завтрак готов;
Коротко взбейте венчиком пару яиц. Тем временем нагрейте в сковороде столовую ложку растительного масла. Пожарьте омлет и посыпьте его фурикаке. Попробовав это, вы навсегда забудете об использовании соли и перца во время приготовления яиц, в каком бы виде вы их не подавали (тот же самый последний тезис, кстати, касается макарон – частого гостя на нашем обеденном столе).
Напоследок скажу, что лично мы с Юлей готовили фурикаке к онигири, популярным японским рисовым шарикам.
Ингредиенты для базового варианта фурикаке:
- Пол стакана белого кунжута
- 2-3 листика нори
- Пол чайной ложки сахара
- Щепотка соли
Ингредиенты дополнительные:*
- 1 столовая ложка черного кунжута
- 1 чайная ложка мисо порошка
- 1 кофейная ложка сухой васаби
- 1-2 столовых ложки сушеных хлопьев бонито
- Треть чайной ложки сушеных хлопьев чили
- 2 чайных ложки сушеных листьев шисо (можно заменить сушеным базиликом)
Приготовление:
- Очень коротко буквально в 2-3 запуска — по 10-15 секунд каждый — перебиваем в блендере белые и черные семена кунжута так, чтобы часть их осталась в цельном состоянии, а часть измельчилась.
- Помещаем кунжут в чугунную сковороду и на слабом огне обжариваем, помешивая, пока семена слегка не подрумянятся, и не появится сильный аромат кунжута. Это может занять 2-3 минуты. Пересыпаем в маленькую миску.
- Несколько раз сворачиваем листы нори и нарезаем ножницами на тонкие полоски, а последние, в свою очередь, на маленькие кусочки. Дополнительно перетираем между пальцев и добавляем к кунжуту вместе с солью и сахаром. Сюда же помещаем все дополнительные ингредиенты.
- Готовое фурикаке можно использовать сразу или хранить в плотно закрываемом контейнере в течение 5-6 месяцев.
*Примечание:
Включите свою фантазию: что-то вы можете добавить в базовый рецепт, а что-то исключить. Готовку я описывал с собственным представлением о вкусе фурикаке.
Также читайте на нашем блоге:
Коротко о блоге
Добавить комментарий