Итальянцы умеют готовить из баранины бесчисленное количество блюд, которые от региона к региону имеют свои характерные отличия. В Романьи, к примеру, популярны бараньи ребрышки, жаренные в тесте. В южных регионах Италии – таких, как Пулья – распространена баранина «ала каччаторе», которая готовится с помидорами, картофелем и травами. В то же самое время в Сицилии ее часто готовят с цитрусовыми и зеленью. Сардинская баранина, защищенная, кстати, с 2001 года сертификатом происхождения (PGI), часто тушится с местным диким фенхелем и белым сухим вином. По всему региону Лацио, где разводят известную в Италии породу овец «абачо», популярно фрикасе из баранины или же пикантный соус, в котором такое мясо готовят с травами, чесноком, перцем чили и анчоусами.
Нежный соус из ягнятины с помидорами, луком и красным вином (итальянцы именую его «sugo di agnello»), рецепт которого представлен здесь, традиционно готовится из лопатки ягненка или молодого барашка. Обычно такое мясо используется для шашлычков, мясных шариков или рагу. Подают это блюдо, как правило, с полентой, пастой или просто с ломтиками обжаренного хлеба. Поскольку время готовки соуса из ягнятины более короткое, то он зачастую является прекрасной альтернативой мясному рагу.
Автором же этого рецепта универсального итальянского соуса из ягнятины является Эми Гулик. Универсального, потому что вечером, придя после сложного рабочего дня домой, вы можете очень быстро приготовить с ним самые разнообразные блюда.
Эми Гулик – кулинарный писатель-фрилансер и переводчик из Калифорнии, которая с 2002 года живет в Тоскане – Мекке итальянской региональной кухни. В 2013 году она основала свой собственный кулинарный сайт, который назвала «Bittersweet Gourmet», то есть «Сладко-горький гурман». Здесь она делится с англоязычными читателями лучшими традициями итальянской кухни, секретами приготовления тосканских блюд, а также новыми трендами в итальянской кулинарии. Кроме того, Эми является постоянным автором многих публикаций о еде в известных американских журналах, а также занимается углубленным изучением особенностей готовки и ингредиентов, которые были свойственны сельским жителям Италии на протяжении всего прошлого столетия. Часть старинных рецептов из этих исследований попадает на страницы ее сайта.
Однако перейдем к обещанному соусу из ягнятины.
(на четыре порции)
Ингредиенты для соуса:
- 500 грамм мякоти ягнятины, срезанной с лопатки
- 1 крупная желтая луковица (почистить и грубо измельчить)
- 2 зубка чеснока (почистить и подавить ножом)
- 2 больших и спелых розовых помидора (очистить от шкурки, семян и излишков жидкости, порубить на небольшие кусочки)
- 1 столовая ложка свежих листиков тимьяна
- Стакан красного сухого вина
- 1 лавровый лист
- Оливковое масло
- Соль крупного помола
- Черный перец
Ингредиенты для подачи:
- 1 маленький пучок петрушки (листья отделить и измельчить)
- 50 грамм мелко крошеного пармезана
Приготовление:
- Для начала нарезаем ягнятину на небольшие кусочки — не более 1 см.
- В большой сковороде с тяжелым дном нагреваем треть стакана оливкового масла и на среднем огне коротко жарим чеснок, пока не появится запах. Всыпаем лук и готовим, пока не станет мягким. Затем вливаем вино и увариваем его 2-3 минуты.
- После этого кладем в сковороду ягнятину и готовим около 3-4 минут. Солим и перчим по вкусу.
- Затем добавляем помидоры, тимьян и лавровый лист. Перемешиваем. На маленьком огне тушим 1-1,5 часа, пока мясо не станет совсем мягким.
- Готовый соус посыпаем петрушкой и пармезаном.
- Подаем с кус-кусом, полентой или пастой.
Также читайте на нашем блоге:
Коротко о блоге
Добавить комментарий