Італійський весільний суп, або «мінестра марітата»

Перше, що спадає на думку, коли стикаєшся із супом із такою претензійною назвою, — німе запитання: боже, що ж це має бути за суп, щоб італійці величали його весільним? Я ще розумію весільний торт, весільну запечену телятину або, на крайній випадок, курчат, засмажених спеціально до весілля, але су-у-уп?!

Багато хто стверджує, що «minestra maritata» (з італ. — «весільний суп») традиційно подавали молодятам ближче до кінця вечора, щоб додати їм сил та енергії перед першою шлюбною ніччю. Дехто навіть вірить, що цей суп має властивості афродизіаку.

А що, як я скажу вам, що цей суп не має абсолютно ніякого стосунку до італійських весіль? Що, як усе це один великий і тривалий конфуз, який насправді почався того дня, коли іспанські моряки якось просто завезли рецепт цього супу до Неаполя (хоча патріоти місцевої кухні категорично це заперечують, стверджуючи, що суп тут готували задовго до появи іспанців)? Що, як точнішим перекладом згаданого minestra maritata буде не «весільний суп» у значенні урочистого поєднання двох людей, а «одружений суп» — у сенсі вдалого союзу овочів і м’яса, які в ньому поєдналися?

Однак не варто передчасно засмучуватися через суперечки між різними таборами кулінарних істориків. Якщо мінестра марітата й не зможе гарантувати вам і вашій дружині довге та щасливе спільне життя, то принаймні стане постійним і цілком гідним учасником ваших сімейних обідів або вечерь.

Мінестра марітата — селянська страва, яку традиційно й здебільшого готували з м’ясних «залишків». В італійській сільській родині до цього поняття зазвичай відносили свинину із вчорашнього обіду — як м’ясо, так і ковбасу, шматочки курятини, телятину… Крім м’яса, до супу кладуть шпинат, цикорій, капусту, мангольд, салатне листя, ескарол (різновид салату) та інші овочі.

Оскільки цей весільний суп з усіма своїми чеснотами не міг залишитися непоміченим, разом із багатьма неаполітанськими іммігрантами він знайшов постійну домівку на американському континенті.

В американізованій версії мінестра марітата ви знайдете м’ясні фрикадельки помітно меншого розміру, ніж в оригіналі, а також стриманіший і простіший набір овочів, оскільки американці за своєю природою ніколи не були великими прихильниками продуктів рослинного походження.

Чимало фахівців сперечаються про сезонність цієї страви. Більшість відносить весільний суп до зимового меню, тоді як інші вважають, що його можна їсти й на Великдень. Усе це певною мірою пов’язане з порою забою свиней в Італії, що припадає на самий кінець осені або, частіше, на зиму. Під час розбирання жодну частину свинячої туші чи нутрощів не викидають — усе йде в діло. Наприклад, у Кампанії зі свинячих кісток і шматочків прошуто готують наваристий бульйон для супу. Потім додають овочі й трави, а також салямі, начинену шматочками тельбухів і рубця. В Апулії до мінестра марітата часто кладуть ковбасу з начинкою з печінки, легенів і кісткового мозку — вона настільки жирна, що їсти її окремо неможливо. Тому її додають до рагу й супів, зокрема й до нашого весільного супу. У нашому випадку це не так принципово, адже в мінестра марітата ми використовуємо куряче м’ясо.

(на чотири-шість порцій)

Інгредієнти для фрикадельок:

• 400 грамів курячого фаршу
• Третина склянки сухарних крихт
• 1 чайна ложка часнику, пропущеного через прес
• 1 куряче яйце
• 30 мл молока
• 2 столові ложки натертого пармезану
• 1 чайна ложка суміші сушених орегано, чебрецю та базиліку в рівних пропорціях
• Три чверті чайної ложки морської солі
• Чверть чайної ложки меленого чорного перцю
• Оливкова олія для обсмажування

Інгредієнти для супу:

• 2 великі морквини (почистити й нарізати шматочками)
• 1 середня цибулина (почистити й подрібнити)
• 1 великий пучок шпинату (видалити черешки, ретельно промити й бланшувати протягом 20–30 секунд)
• 1,5 літра курячого бульйону
• Третина склянки пасти (діталіні, анеліні, орзо)

Приготування:

1. У сотейнику на оливковій олії обсмажуємо моркву та цибулю, доки вони злегка не підрум’яняться.
2. У великій мисці змішуємо всі інгредієнти для фрикадельок. Формуємо з фаршу фрикадельки діаметром до 3 см.
3. У невеликій сковороді на оливковій олії коротко, протягом 7–8 хвилин, обсмажуємо фрикадельки з усіх боків.
4. Потім перекладаємо їх у сотейник, де вже знаходяться овочі. Вливаємо бульйон, доводимо до кипіння й готуємо 10–12 хвилин.
5. Всипаємо пасту в киплячий бульйон і готуємо до стану аль денте відповідно до часу на упаковці. Потім вимикаємо вогонь, додаємо шпинат, солимо й перчимо. Накриваємо кришкою та даємо супу постояти 5 хвилин.
6. Подаємо теплим.